Csepegtetett vs. főzött kávé
MI AZ A CSEPEGTETETT KÁVÉ
A csepegtetett kávé olyan kávé, amelyet úgy készítenek, hogy forró vizet öntenek a kávéágyra. A víz ezután a gravitáció hatására az őrölt kávébabokon keresztül a tartályba áramlik. Ide sorolhatjuk az olyan csepegtető kávéfőzőket, mint a Moccamaster vagy a Wilfa, de aChemex, Kalita, Hario V60 is .
Havalahol külföldön kávézóba megy, akkor találkozhat a "pour over"kifejezéssel is.Ez minden olyan készítményre vonatkozik, amelyet kézzel készítenek. Tehát a fentiek mindegyike, kivéve a filterkávét vagy a csepegtető kávéfőzőben készített adagolt kávét.
MI AZ INFÚZIÓS KÁVÉ
Ezt a neve is elég találóan fejezi ki. Ez olyan kávé, amelyet az extrakció idejére forró vagy akár hideg vízbe merítenek. Ennél az elkészítési kategóriánál nem csak azt kell figyelembe venni, hogy a vizet hogyan öntjük az őrölt kávéra, hanem azt is, hogy a kávét mennyi ideig áztatjuk a vízben.
MILYEN ELKÉSZÍTÉSI MÓDOK LÚGOSÍTJÁK A KÁVÉT?
Az első a cupping, amellyel akávé minőségét értékelik. A csészekávét a híres cseh turekhez hasonló módon készítik. Az őrölt kávét 95 °C-os forró vízre öntjük, és 3 percig hagyjuk kihűlni. A héjatezután egycsészés kanállal megtörjük. A hűtési folyamat során a kávé íze megváltozik, és a barista vagy a pörkölő megkóstolja a kávét az extrakció különböző szakaszaiban, hogy a lehető legjobban érzékelje az ízkülönbségeket.
A FRANCIA SAJTOLÓ KLASSZIKUSA
Akávé francia presszóbantörténő elkészítése szintén egy kioldási folyamatnak tekinthető , ahol a durvára őrölt kávét egy tartályba öntik, majd 96-92 °C-os hőmérsékletű forró vízzel felöntik. Az, hogy a vizet egy menetben vagy adagokban önti fel, és mennyi ideig hagyja kihűlni, csak Önön múlik, rengeteg recept létezik a francia presszókávéhoz. Az extrakciót befolyásolhatja az extrakció közbeni keveréssel. Gyakran előfordul, hogy az extrakció vége előtt kb. 1 perccel a felszínen képződött kávékéreg áttörik. Végül körülbelül 3-5 perc elteltével (a recepttől függően változik) kinyomja és tálalja az extrahált kávét.
COLD BREW VAGY HIDEG KÁVÉFŐZÉS
Ha értetlenül álltál a hideg főzés említése előtt, hadd magyarázzam el neked azonnal. Acold brew kávé szintén klasszikus cold brew, azaz hidegen macerált kávé. Még a cold brew-nak is vannak különböző receptjei. A durvára őrölt kávét azonban legalább 12, legfeljebb 24 órán át hagyja ázni.
Mindenképpen próbáld ki a különböző kiáztatási időket, mivel a kávé íze az extrakciós idő függvényében változik, így megtalálhatod a hozzád legközelebb állót. Egy másik nagyszerű tipp, hogy a kávét francia presszóban készítsd el, nem kell bonyolult módon kiöntened, és néhány óra elteltével csak kinyomod.
SÖRFŐZÉS ÚTKÖZBEN EGY TWIST PRESSZEL VAGY AEROPRESSZEL
ATwist Press szintén akávé kioldással történő elkészítésének egyik módja . Ez két részből áll. Az alsó a kávé elkészítésére szolgál. Ez az a rész, amikor az őrölt kávét kiöntjük, és forró vizet öntünk rá. És hagyjuk 2 percig ázni, majd a felső részével kinyomkodjuk a kávét, és a csészébe szűrjük. A Twist Press esetében kétféle szűrő közül választhat - papír vagy fém. Ha a választásod a papírra esik, számíts arra, hogy az eredményül kapott csésze kávé tisztább és könnyedebb lesz, inkább az öntetekből származó kávé stílusában. A fémszűrővel egy határozott ízű csészét érhet el. A fémszűrőn keresztül készített kávét gyakran használják kávéitalokban vagy tejitalokban.
ATwist Presshez hasonlóan a kávé elkészítése azAeroPress vagy a Delter Coffee Pressbenis működik . Nagyon egyszerűen fogalmazva: benedvesíti a szűrőt, beleönti a kávét, hagyja, hogy kivonja, majd megnyomja. A kávékészítésnek sokféle módja van, így van mit felfedezni.
CSEPEGTETETT ÉS INFÚZIÓS KÁVÉ KÉSZÍTÉSE EGYÜTT EGY OKOS CSEPEGTETŐGÉPBEN
Igen, van ilyen , és ezt aClever Dripperkészítési módszer kínálja . Az elkészítést ugyanúgy, mint bármely más csepegtetőgép esetében, azzal kezdjük, hogy vizet öntünk a papírszűrőre, hogy a papírszűrő íze eltűnjön a kapott csésze kávéból. AMoccamaster papírszűrők kompatibilisek a Smart . Ezután öntse bele a kívánt mennyiségű őrölt kávét, amelyet közepesen vagy durván kell őrölni, attól függően, hogy mennyi kávét szeretne főzni. A Clever Dripper kapacitása 530 ml, így egyszerre két csésze kávét is könnyedén elkészíthetsz vele.És most jöjjön az elkészítés varázslata. Az őrölt kávéra 96-92 °C-osforró vizet öntünk, de ez nem megy sehova, mint például a Kalita vagy a Hario V60 kávéfőzőnél megszokhattuk. Az intelligens főző ugyanis egy szabadalmaztatott szeleppel van felszerelve, amely megakadályozza a víz elfolyását. Tehát a Clever Dripperben kivonja a kávét, és amikor letelt az idő, ameddig a kávét ki akarja vonni, ráhelyezi egy teáskannára vagy bögrére, és a csepegtető alján található szelep automatikusan kinyílik .
MIÉRT KELL SZERETNI A CSEPEGTETETT KÁVÉT
Ízlés. Kétségtelenül az első ok, amiért a csepegtetett kávé nagyszerű. A csepegtetés hasznos a kávé összetettségének kiemelésére. Ez az elkészítési mód hajlamos a finom ízeket és aromákat kiemelni. Az a tény, hogy a víz képes időben kivonni a kávéolajokat és az oldott anyagokat, nagyobb íz tisztaságot is lehetővé tesz.
Attól függően, hogy milyen ízt szeretne kiemelni, a különböző csepegtetőkávé-kiegészítők különböző tulajdonságokat fedezhetnek fel, még ugyanabban a kávéban is.A V60 például alkalmas a savasság, a gyümölcsösség és a virágos jegyek hangsúlyozására, miközben viszonylag sok kávéolajat enged át a vékony szűrőn, így összetettebb kávészerkezetet hoz létre . AChemex a vastag szűrőpapírral több olajat tart meg a kávébabból, így intenzív és összetett kávét biztosít . AKalita lapos aljával és három lyukkal az alján hajlamos felfüggeszteni a csepegtetést, ami simább, mélyebb édességű kávét eredményez . Acsepegtető kávéfőzőben készített kávé általában kiegyensúlyozott ízprofillal, kerek testtel és savassággal rendelkezik.
DRIP COFFEES
A kávédarálók és a baristák is csak emberek, és néha egyszerűen hibáznak. A rossz szűrési technika és a hőmérséklet instabilitása gyakori problémák, amelyek a csepegtetett kávét érintik.
A KÁVÉZACC EGYENETLEN ELOSZLÁSA
Például a kávézacc egyenetlen eloszlása miatt a víz csak a kávéágy bizonyos részein áramlik át. Ez egyes területeken túlzott kitermelést, más területeken pedig kevés kitermelést vagy egyáltalán nem kitermelést eredményez. Az olyan kávéfőzők, mint a V60 vagy a Chemex kúpos alakja megnehezíti a kávéőrlemény egyenletes elosztását. Ez kiegyensúlyozatlan szűrést és nem kívánt ízű kávét eredményezhet.
HŐMÉRSÉKLETI INSTABILITÁS
A víz vagy a csepegtető tartozék hőmérsékletének instabilitása szintén problémát jelenthet. Ennek oka lehet az alakja, anyaga vagy mérete. Mert mint valószínűleg tudod, a V60 fém, műanyag és kerámiaváltozatban is kapható a piacon . A műanyag V60 bevallottan olcsóbb, és nem is olyan könnyen törhető, mint a kerámia változat. Azonban jobb anyaggal rendelkezik. A kerámia jobban vezeti a hőt. A fém változat mindkét problémát megoldja.
A FŐZÖTT KÁVÉ ÖRÖMEI ÉS BÁNATAI
Nem mindig látszik, de a legtöbb kávéfőzési módszer esetében ez a módszer könnyebb, mint a csepegtetős módszer. Ezért is ajánlják ezeket a módszereket gyakran kezdőknek. Ennek oka, hogy nem kell a folyamatot az elejétől a végéig szorosan követni.
Általánosságban elmondható, hogy a kioldás sűrűbb kávét eredményez, hangsúlyosabb profillal. Ha nem kedveled a testesebb kávékat, de kezdő vagy, és nem mered a csepegtetős módszerek egyikét sem használni, akkor nagyobb arányban, azaz több vizet használva készítheted el a kávét. De ne vigyük túlzásba, nehogy a végén elveszítsük a kávé ízpotenciálját, és valami olyasmit kapjunk, ami csak színében hasonlít a kávéra, de ízében nem.
Aleghíresebb csepegtető kávéfőző gép a már említett French Press, amelynek vannak rajongói az egyszerű elkészítés miatt, de vannak ellenzői is, mert nem szeretik a French Press kávéját. Ez azonban gyakran nem a francia sajtó hibája, hanem a helytelen elkészítési eljárásé. A French Press elkészítésének helyes módja a durvára őrölt kávé, amelyet hosszabb ideig, de legfeljebb 5 percig főzünk. A finom őrlés nem éppen gyorsítja fel az elkészítést. A legtöbb hagyományos francia presszókávé fémszűrővel készül , amely nem tartja fel olyan hatékonyan a kávéolajokat és az üledéket, ami a keserűség fokozott érzékeléséhez és a francia presszókávé sajátos textúrájához vezet. Ha a tiszta kávét kedveli, válassza a csepegtetéses módszerek egyikét papírszűrőn keresztül, vagy készítse el egy Aeropress vagy Delter Coffee Press kávéfőzőben. A papírszűrő a legfinomabb részecskéket is felfogja.
De a fő hiba, amit sokan elkövetnek a francia presszóban való kávékészítéskor, hogy egy idő után kipréselik a kávét, de nem szűrik le. Ha egyszerre több kávét főzöl, és azt egy csészébe töltöd, a többit pedig a francia presszóban hagyod, a kávé nem lesz jó ízű, mert valójában még mindig csak részben extrahálódik. A fémszűrő gyakori tisztítása szintén fontos. Az eltömődött kávézacc is lehet az oka annak, hogy a kávé nem olyan jó ízű.
De a fő hiba, amit sokan elkövetnek a kávéfőzőben való kávékészítéskor, hogy kinyomják a kávét, de egy idő után nem szűrik le. Ha egyszerre több kávét főz, és azt egy csészébe önti, a többit pedig a French Pressben hagyja, a kávé nem lesz jó ízű, mert a kávé valójában még mindig részben extrahálódik. A fémszűrő gyakori tisztítása szintén fontos. Az eltömődött kávézacc is lehet az oka annak, hogy a kávé nem olyan jó ízű.
CSEPEGTETETT VS. FŐZÖTT KÁVÉ? MELYIK A JOBB?
Az egyik a tisztasága, az ízek összetettsége és a hangsúlyos savak miatt érdekes, míg a másikgazdag és merész ízvilágot kínál, teljes testtel.
Vannak olyan módszerek, amelyek mindkét módszer egy részét ötvözik, és így egy csésze tiszta, de határozott ízű kávét készítenek. De vajon ez azt jelenti, hogy az egyik jobb, mint a másik? A savas ízprofilú kávékat csak V60-ban szabad főzni? Nem lesz a válasz mindkét kérdésre. Az egész a személyes preferenciákról és az önnek megfelelő mód megtalálásáról szól.