Lengyel pörkölő Hard Beans Coffee Roasters
A KEMÉNYBAB KEZDETEI - A KÁVÉZÓTÓL A PÖRKÖLŐIG
Bár a pörkölőüzem termelése az egyik legnagyobb Lengyelországban, mindössze négy éve pörköl. Apörkölőüzem megalapítását azonban 10 év tapasztalat előzte meg a válogatott kávékkal és nyolc év kávézó üzemeltetése válogatott kávékkal. Az opolei Kofeina Art Caféban kezdődött minden. ANemzetközi Válogatott Kávék Szövetsége (SCA) 2016-ban Lengyelország legjobb kávézójának választotta .
A Kofeina Art Café már nem az egyetlen Hard Beans kávézó. 2012 óta Kofeina 2.0 néven egy kávézó, étterem és bár kombinációját is működtetik.
KÁVÉVÁLASZTÉK ÉS A KÁVÉVAL VALÓ MUNKA ÉRTÉKEI
Ha úgy döntesz, hogy válogatott kávéval dolgozol és pörkölsz, akkor bizonyos szabályokat és értékeket kell felállítanod. Mik ezek a Hard Bean esetében? A kávé elkészítése és a pörkölés is egyfajta rituálé számukra, és ezt igyekeznek eljuttatni a vásárlóikhoz. Úgy jellemzik magukat, hogy nem kávét termelnek, hanem megteremtik azt. A kávéval való munka iránti szenvedélyük és a kávé iránti szeretetük megosztásán kívül van még néhány más értékük is.
A KÁVÉ MINŐSÉGE
Kivételes kávébabokat választanak a pörköléshez, amelyeket kézzel szednek biofarmokon, majd gondosan tárolnak. Minden tételnek saját pörkölési profilja van. A kávé minőségének változása is felkeltette az érdeklődést, hogy egyre jobbak és jobbak legyenek.
AZ ADATOK ÁTLÁTHATÓSÁGA
Lehetővé teszik a vásárló számára , hogy a csomagolásról minden információt megtudjon a kávéról. Nagyon jól tudják, honnan származik a kávéjuk, és ezt az információt szeretnék továbbadni.
EMBERI KAPCSOLAT
A kávézás gyakran a barátokkal és a családdal való együttléthez kapcsolódik. A Hard Beans-nél szeretnék ezeket a szeretteikkel töltött pillanatokat még élvezetesebbé tenni a jó kávéval.
HARD BEANS KÁVÉ ÉS PÖRKÖLÉSE
AHard Beans kávébabjait Diedrich és Giesenpörkölőkön pörkölik . A világ minden tájáról származó kávét pörkölnek, mind eszpresszónak, mind filterkávénak. A kisebb pörkölőkben történő pörkölés lehetővé teszi számukra, hogy jobban tudják ellenőrizni a teljes pörkölési folyamat fontos paramétereit.
KÁVÉ TISZTASÁGA
Az út az ültetvénytől a pörkölőig nem rövid, és még a hosszú utak is hatással vannak a kávéra, ezért a Hard Beans lerövidítette ezt az időt. Raktárukban akár 30 tonna kávét is tárolnak, amelyet szigorú tárolási körülmények között, például állandó hőmérséklet és páratartalom, valamint légáramlás mellett tárolnak.
A KÁVÉ MINŐSÉGELLENŐRZÉSE
A pörkölés előtt a kávét ellenőrzik nedvességtartalom, keménység és babméret szempontjából. Ezt követően ezeket az információkat kombinálják a származásra, a feldolgozásra és a termesztési módra vonatkozó információkkal , hogy egyéni pörkölési profilt állítsanak be . Ha elégedettek a hőmérséklet beállításának, a légáramlásnak, az időnek és az eredménynek az eredményével, nagyobb mennyiségben kezdik el pörkölni.
A kávét nemcsak a pörkölés előtt, hanem utána is ellenőrizni kell. Minden kávéból mintát vesznek a laboratóriumukban, amely a helyi egyetem technológiai karával is együttműködik. A laboratóriumban ellenőrzik, hogy a kávébabok kívülről és belülről is megfelelő színűek legyenek. Aminőséget csészézésselis ellenőrzik , ahol megfigyelik a kávé ízét, illatát, savasságát, édességét és állagát.
Emellett a pörkölési folyamatot Krzysztof Barabosz főpörkölő felügyeli, aki a pörkölési folyamatot és annak minden paraméterét ellenőrzés alatt tartja. Tapasztalatának köszönhetően a pörkölési folyamat során bekövetkező változásokra reagálni tud.
HARD BEANS KÁVÉCSOMAGOLÁS
Az egész pörkölési folyamat nem ér véget az ellenőrzéssel, hanem az értékesítésre szánt kávé csomagolásával. Ez is egy rituálé a Hard Beans számára, ahol az aprólékosságukat kamatoztatják. Akávét egyoldalas szeleppel ellátott csomagokbacsomagolják , amely lehetővé teszi, hogy a kávé lélegezzen. Ezáltal a kávé tovább marad friss.
A csomagokat ezután dobozokba csomagolják, amelyeken minden fontos információ szerepel, és a jellegzetes kávébabjaikkal együtt nyomtatják. A dobozok színe a származási országnak megfelelően változik.