Olasz kávépörkölő Gardelli Coffee
A GARDELLI KÁVÉ ALAPÍTÓJÁNAK TÖRTÉNETE
Nem is kezdhetném mással , mint aGardelli Coffeenév magyarázatával . Az ok nagyon egyszerű. Rubens Gardelli az ember, aki az olaszországi Forliban található pörkölőüzem megalapítása mögött áll. Rubens 2010-ben kezdett pörkölni egy kis 50 g-os pörkölőgépen. Szenvedélye elvezette őt az első versenyére 2014-ben, amelyet meg is nyert. A WCE olaszországi kávépörkölő bajnokságon. Ezen a versenyen még többször is részt vett, és 2017-ben megnyerte a globális döntőt. ABrewers Cup-on is többször részt vett , és kétszer megnyerte az olasz fordulót. A 2014-es globális döntőben a második helyen végzett.
Apörköléshez nem j ártSCA tanfolyamra, egyszerűen mindent magától tanult meg. Kíváncsisága, hogy minél többet tudjon és tanuljon, arra késztette, hogy elkészítse saját 700 g-os kávépörkölőjét. Most a Gardelli 15 kg-osGeniopörkölőgépén pörköl . Növekvő vállalkozása ellenére Rubens azonban még mindig a pörkölőben van, és személyesen felügyeli a kávé minőségét minden egyes csomagban. A fent említett győzelmek a megrendelések számában is éreztették hatásukat. A minőség fenntartása a mennyiség növekedése mellett azonban kihívást jelent Rubens számára.
A KÁVÉ KIVÁLASZTÁSA PÖRKÖLÉS ELŐTT
AGardelli gondosan válogatja a kávébabokat akávéválogatáskövetelményeinek megfelelő tételekben , és az adatok átláthatóságára is nagy hangsúlyt fektet, így minden egyes csomag kávéról mindent megtudhatsz, amire szükséged van, például: származási ország és régió, cupping pontszám, feldolgozási módszer, fajta vagy fajtajelleg, pörkölési dátum, de a termelő nevét is. Emellett mindig feltüntetik a szüreti időszakot is, hogy vásárlóik biztosak lehessenek abban, hogy a legfrissebb és szezonális szüretből származó kávét vásárolnak. A teljes átláthatóság nem csak lehetőséget ad arra, hogy többet tudjanak meg a termékről: célja az is, hogy megmutassa a kemény munkát, amely minden egyes csésze mögött áll.
Minden Gardelli által vásárolt kávé átesik a szigorú Rubens-ellenőrzésen, amely magában foglalja a vakválogatást és a kóstolást. Az alapján választják ki kávéikat, hogy mit ítélnek a szezon legjobbjának. Nem nézik a jelenleg népszerű fajtákat vagy a feldolgozást.
GARDELLI KÁVÉ ÉS ANNAK ÁRA
A kávé árát az ízminőség és az egyediség pontszáma határozza meg, a nyers kávé ára másodlagos tényező. Az egyediség az árképzésben azt jelenti, hogy mennyire könnyű, vagy inkább mennyire nehéz hozzájutni egy adott tételhez. Ez a paraméter a ritkasági pontszámban tükröződik. Ha mikro- vagy nanolotról van szó, amelyből világszerte csak néhány zsák áll rendelkezésre, a ritkasági pontszám magas lesz. Ide tartoznak főként a magas fekvésű területekről származó kávék, ahol a terméshozam természetesen meglehetősen alacsony.
A gazdáknak a valós árnál akár 50%-kal többet fizetnek. A Rubens az egyik első pörkölő, aki ezt a megközelítést alkalmazza. Ezt azonban a kávépörkölési világbajnokságon aratott győzelmének és az ebből adódóan megnövekedett megrendeléseknek köszönhetően meg is engedheti magának.
GARDELLI KÁVÉPÖRKÖLÉS
A Gardellinél csak a már előre megrendelt mennyiségeket pörkölnek, így a vásárlók mindig frissen pörkölt kávét kapnak. Hetente háromszor pörkölnek kávét, és a weboldalukon mindig tájékoztatnak a jövőbeli pörkölési időpontokról.
KÁVÉPÖRKÖLÉS PROFIL
A Gardelli Coffee-nál úgy vélik, hogy minden kávéhoz csak egy pörkölési profil létezik, amely ideális számára. A végleges pörkölési profilt profiltesztelés és számos cupping előzi meg. Minden kávé megőrzi a területre jellemző ízeket és aromákat, és ezeket szeretnék kihozni. Nem egy pörkölési profil, amely megfelel a végső főzetnek. És ez az oka annak, hogy szinte minden kávét omnipörkölnek , azaz mind eszpresszóhoz, mind filterhez, csak néhány kivételt találsz az eszpresszó keverékek formájában.
GARDELLI MZUNGU PROJECT - EGY KÜLÖNLEGESSÉG A KÁVÉK KÖZÖTT
AzugandaiMzungu Project 2015 óta a Gardelli Coffee része. Ugandából származó kávét nem gyakran látni a pörkölők étlapján. Rubens hamar megkedvelte az onnan származó kávét, és a Mzungu projektnek köszönhetően másoknak is elhozza ezt a kávét. Rubens figyelmét az is felkeltette, hogy a fán lévő összes cseresznye egyszerre érett. Normális esetben fokozatosan érnek. Az egyik termést az olasz Brewers Cup versenyen is felhasználták, amivel Rubens a második helyet szerezte meg.
Ezek a kávék arra is ösztönözték a Rubens-t, hogy újítson és exportcéget alapítson. Gardelli Ugandában is kísérletezni kezdett a természetes feldolgozással. A rendelkezésre álló feldolgozási módszereket használva, azaz baktériumok, élesztő vagy rozsdamentes acél edények és elektromosság használata nélkül, Gardelli a barátaival, Disonnal és Alexszel együtt egy nagyon fenntartható technikát fejlesztett ki, amely csak a szüretelt cseresznyét és a hőmérséklet használatát foglalja magában. Az első tétel a Gardelli RED nevet kapta, és további tételek is készülnek.
GARDELLI KÁVÉ
Ennek a pörkölőnek a kávéja Európa-szerte számos kávézóban megtalálható, de a Gardellinek csak egy saját kávézója van. Mégpedig Forlìban, ahonnan Rubens és az egész Gardelli származik. Rubens azzal indokolja, hogy miért nincs több kávézója, hogy fontosabb a kávéra és annak minőségére koncentrálni.