Kávépörkölő The Coffee Collective
A KÁVÉKOLLEKTÍVA NÉV JELENTÉSE
Hogyjobban megértsd aThe Coffee Collectivefilozófiáját és gondolkodásmódját , először is hadd mondjak többet arról, hogy miért Collective. Sokan találnak értelmet abban, hogy a pörkölő négy alapítója van. De valójában azért, mert ők egy kollektíva a farmer, a pörkölő és a barista között. Ezt hangsúlyozzák a logójukban lévő háromszögek is.
A KÁVÉKOLLEKTÍVA ALAPÍTÓI, AVAGY KIK ÁLLNAK MÖGÖTTE
Mint említettem, a pörkölő alapítói négyen vannak, Peter Dupont, Klaus Thomsen, Casper Rasmussen és Linus Törsäter. Ők alapították 2007-ben Koppenhágában, Dániában, ahol puszta pörkölt kávék raktáraként kezdték. Megalapításuk előtt számos címmel büszkélkedhettek olyan versenyeken, mint aWorld Barista Championship és a World Cup Tasters Championship. Ma már csak három alapító dolgozik a pörkölőben. Peter Dupont az ügyvezető igazgató, aki a zöldkávé beszerzésével is foglalkozik, Klaus Thomsen a marketing és a kávézók vezetője, Casper Rasmussen pedig pörkölésvezetőként felügyeli a pörkölés minőségét. A Coffee Collective székhelye Frederiksbergben van, ahol a pörkölőüzem is található.
A COFFEE COLLECTIVE PÖRKÖLŐ ÉS KÁVÉZÓK
Apörkölő értékeit még meg kell vitatni, de mint a legtöbb válogatott kávékat pörkölő pörkölőnél, a The Coffee Collective számára is fontos az átláthatóság. Ezt mutatja a pörkölőjük megjelenése is, amelyet üvegfal választ el az egyik kávézótól. Ezáltal a vásárlók bepillantást nyerhetnek a pörkölési folyamatba. A kávét egy Loring pörkölőgépen pörkölik , amely akár 35 kg kávé tárolására is alkalmas. Ezen a kávézón kívül még négy másik kávézó és egy pörkölő működik Koppenhága különböző részein.
KÁVÉ VÁSÁRLÁS KÖZVETLEN KERESKEDELEM
Afent említett átláthatóság elősegítése érdekében a The Coffee Collective politikája az, hogy a kávét közvetlenül a termelőktől vásárolja, vagyis közvetlen kereskedelemből. A pörkölők tisztában vannak azzal, hogy a kávé, miután megtermett, hosszú utat kell megtennie, mire eljut hozzájuk. Ezért a pörkölő alapítói megalkották a saját modelljüket a közvetlen értékesítésre közöttük és a termelők között, amely során bizonyos szabályokat be kell tartani. Az árat a kávé minősége határozza meg, azaz minéljobb a kávé, annál több pénzt fizet a pörkölő a gazdának. Ez mindkét félnek okot ad arra, hogy javítsa a tevékenységét, és javítja a köztük lévő kapcsolatot is. A kávébabok felvásárlását az egyes országok betakarítási szezonja befolyásolja.
A KÁVÉKOLLEKTÍVA ÁLTAL KIVÁLASZTOTT KÁVÉ PÖRKÖLÉSE
A zöld kávébabok íztelenek, csak a pörkölési folyamat során fejlődik ki az ízük. A The Coffee Collective pedig nagyon is tudatában van ennek. Úgy gondolnak a kávéra, mint egy gyümölcsre, amelyben minden természetes körülmény, mint a talaj, az eső, a nap, a tengerszint feletti magasság és sok más,nyomot hagyott .
A tiszta, édes és aromás kávékat részesítik előnyben, amelyeket világosra pörkölnek, hogy természetes ízüket kiemeljék. Minden kávénak meg van a magapörkölési profilja, hogy a legjobban kihozza ajellemzőit .
A The Coffee Collective-nál külön pörkölik a kávét az eszpresszóhoz és a filterhez. A csomagoláson lévő felirat mellett a különböző színük alapján is meg tudod különböztetni őket. Az eszpresszó csomagok sötétzöldek, a filteres csomagok pedig krémszínűek. A valamilyen módon, például fajtájában vagy feldolgozásában egyedi kávét tartalmazó csomagok világos rózsaszínűek, mint a vattacukor.
Naponta pörkölnek kávét a nagykereskedelmi partnerek, a saját kávézóik és a webáruházban kávét rendelő vásárlók számára. A pörkölés után a kávét klimatizált pincében tárolják, és a magas minőség megőrzése érdekében nitrogénnel öblítik a zacskókat.
A pörkölés után ellenőrzik a kávét a pörkölési profil és a kávé színének rögzítésével. Azellenőrzési folyamat legfontosabb tényezője azonban a csészézés.