La Cabra Coffee dán pörkölő
A KÁVÉZÓBAN KEZDŐDÖTT, MAJD A LA CABRA PÖRKÖLŐBEN FOLYTATÓDIK.
Ahogy a cím is sugallja, a La Cabra alapítói nem a pörköléssel kezdték. ALa Cabra Coffee 2012-benindult egy kis kávézóként Aarhusban messze a városközponttól. Aarhusban kicsit más volt a helyzet, mint itt Csehországban, itt akkoriban a kávéfogyasztási kultúra már eléggé kialakult és meggyökeresedett. A La Cabra csapata azonban valami újat és váratlant akart hozni a városba. Hamarosan nem maradt el az elszántság, a kezdeti lelkesedés megszállottsággá vált.
A pörkölőnek minimális külső behatással sikerült meghonosítania magát Aarhusban, Dániában és szerte a világon. Kicsit elébe megyek a dolgoknak. Mindenesetre újszerű, de őszinte megközelítésük megfogott, és ma már 2 kávézót, egy pörkölőüzemet és egy pékséget is üzemeltetnek Aarhusban.
És hogy mit is jelent tulajdonképpen a La Cabra? Ez a szó spanyolul kecskét jelent. Ez utóbbi a pörkölőnek a látványtervükben is jelentősége van. Minden egyes kávés dobozukat egy kecske rajza díszíti, amelynek szájában egy virágzó kávéfa ága van.
LA CABRA KÁVÉ ÉS VÁLASZTÉKA
A végső pörkölés mellett a La Cabra nagy hangsúlyt fektet a szelekcióra is. Folyamatosan utaznak, hogy megtalálják a legjobb kávébabokat a vásárlóik számára. A La Cabra más termékekből is inspirációt merít a minőségi kávé megtalálásához, mint például az innovatív borok, sörök és szokatlanul feldolgozott szezonális élelmiszerek. A kávébabban rejlő potenciál akkor ölt valódi formát, ha számos különleges feltétel teljesül. Ez nagy szakértelmet igényel a termelőtől. Ezért fontos a La Cabra számára, hogy megbízható partnerekkel dolgozzon együtt, mind a termelőkkel, mind néhány kiválasztott importőr céggel.
A pörkölőműhely a frissességre is nagy hangsúlyt fektet, ezért a jelenlegi kávékínálatot a szüret idején szezonban lévő kávékból állítják össze. Mert mint minden más gyümölcs esetében, a betakarítás és a feldolgozás után a kávé minősége csökkenni kezd, és az általunk annyira kedvelt élénk ízek elhalványulnak.
Termelésük minőségét a beszállítók gyakori látogatásával is sürgetik. Sok termelő tapasztalata és szenvedélye inspiráló, és még inkább arra ösztönzi őket, hogy a lehető legjobb módon mutassák be munkájukat.
KÁVÉPÖRKÖLÉS ÉS ELLENŐRZÉS
A La Cabra pörkölési folyamatának célja, hogy kiemelje e finom kávék minőségét és összetettségét, valamint a termelő munkáját a lehető legjobb módon mutassa be. Ezért fontos a fajta, a terület és afeldolgozási módszermegértése és figyelembevétele .
Rendszeres cuppingok révén ellenőrzik a kávét, értékelik és keresik az ideális pörkölési profilt. ALa Cabra pörkölők szerint minden kávénak van egy ideális profilja, amely lehetővé teszi számukra, hogy a legérdekesebb ízjegyeket hozzák ki. Ehhez a filozófiához már évek óta ragaszkodnak. Egyes kávékat, mint mondják, jobban lehetne fejleszteni, hogy hozzáférhetőbbé tegyék őket, de ez ellentétes lenne a filozófiájukkal és a kávéik átláthatóságával.
Néhány kivételtől eltekintve a legtöbb kávéjukat az általuk omni pörkölésnek nevezett pörköléssel pörkölik, ami azt jelenti, hogy a kávé alkalmas eszpresszóhoz és alternatív módszerekhezegyaránt . A világosabb pörköléssel jobban ki tudják hozni az ízjegyeket. A La Cabra filozófiája szerint a sötétebb pörkölés hajlamos elfedni az általuk oly nagyra becsült származási helyspecifikus ízjegyeket. Ez nagyobb szabadságot biztosít a kávé elkészítésében is, így nem kell szigorúan ragaszkodni az adott elkészítéshez szükséges receptekhez.
KÁVÉ ELŐFIZETÉS
Amellett, hogy Dániában és Európában kávézókkal dolgoznak együtt, előfizetés formájában szállítják a kávét a vásárlóiknak. Ez is együtt jár azzal, hogy hangsúlyt fektetnek a frissességre, hiszen minden hónapban új kávékat küldenek.