Frissen pörkölt kávé: mi az a gáztalanítás és mikor fogyasszuk a kávét pörkölés után?
MINDENEK ELEJÉN A ZÖLD KÁVÉ ÁLL
Akávébab akávénövény cseresznyéjénekbelsejében lévő rügyek . A végtermék, a kávéital előállításához azonbanrengeteg idő és munka szükséges. Míg egy almát azonnal meg lehet enni, miután leszedték a fáról, addig a kávét fel kell dolgozni, pörkölni és őrölni kell ahhoz, hogy kedvenc formáját élvezhessük. Ráadásul, ha volt már alkalma a pörköletlen vagy zöld kávé illatát beszívni, akkor tudja, hogy az illata inkább emlékeztet a friss terményekre és a zöldpaprikára, mint egy frissen főzött csészére. Apörkölési folyamat gondoskodik erről .
Mint minden élelmiszer esetében, a frissesség nagyban befolyásolja a kávé ízét. És mivel a kávébab a cseresznye magja, és mint minden gyümölcs esetében, a friss jobb ízű, mint a régi. Nemcsak ez, de akávé szedésének, feldolgozásának, szárításának, tárolásának és szállításának módja óriási hatással van az egész kávébab élettartamára és az ebből eredő ízére.
A betakarítás után a zöld kávébabok körülbelül egy évig eltarthatók. A zöld kávét jól kell tárolni. A kávébabok idővel veszítenek víztartalmukból, ami azt jelenti, hogy idővel kiszáradnak. Érzékenyek a külső nedvességre, ízekre és szagokra, amelyek befolyásolhatják a kávé végső ízét.
A zöld kávét 9,5 és 10,5 % közötti nedvességtartalomra szárítják. Ez és más tényezők is hozzájárulnak ahhoz, hogy a pörköletlen kávé stabil maradjon, és mentes legyen a túl sok nedvesség okozta negatív hatásoktól. Ideális esetben a kávét a szedés után a lehető leghamarabb meg kell pörkölni.
GÁZMENTESÍTÉS, AVAGY MIÉRT NE HASZNÁLJUNK TELJESEN FRISSEN PÖRKÖLT KÁVÉT
Térjünk tehát rá a lényegre. Miért ne használjunk frissen pörkölt kávébabot a kávékészítéshez? A pörkölés során számos különböző kémiai reakció megy végbe a kávébabban. Azösszetett szénhidrátok kisebb molekulákra bomlanak le, a kávébabok barnulni kezdenek, és nagy mennyiségű vízgőz és szén-dioxid keletkezik.
Amikor halljuk vagy látjuk a kávébab első reccsenését, vagy azelső repedést, valójában a gázok felhalmozódása okoz elegendő nyomást ahhoz, hogy a kávébab sejtfala megtörjön. A gázok fejlődése azonban a pörkölési folyamat során folyamatosan folytatódik.
A szén-dioxidazért fontos a kávéban, mertfontos szerepet játszik a kávé minőségében.
- Ez a frissesség egyik mutatója.
- Fontos szerepet játszik a tárolásban és a csomagolásban.
- Befolyásolja az extrakciós folyamatot.
- Részt vesz a crema kialakulásában.
- Befolyásolhatja a csésze ízprofilját.
Ha a kávé túlságosan gáztalan vagy gáztalanított, az íze kevésbé intenzív. A megfelelő időpont tehát az, amikor a kávé gáztalanítva van, de nem teljesen. A még felszabaduló gáz a frissességet jelzi, de ha túl friss, megakadályozza a kávészemek teljes extrakcióját. Aszűrt kávénál a gázok blooming vagy virágzás formájában láthatók . Az eszpresszó készítésénél a gázok látszólag akadályozzák a víz áramlását, így lassabbá teszik a kivonást; ez sűrűbb crema formájában is látható.
MENNYI IDŐVEL A PÖRKÖLÉS UTÁN FŐZHETEM A KÁVÉT?
Mint már tudja, a kávénak pihennie kell, hogy a gázok kioldódjanak, de meddig kell várni? Nem akarjuk, hogy az összes szén-dioxid eltűnjön, mert a megfelelő mennyiségű szén-dioxid megakadályozza, hogy a kávé íze áporodott és ízetlen legyen. Hogy a pörkölés után ez mennyi idő lesz, az azonban több tényezőtől függ. Általában valahol a pörkölés után három nap és két-három hét között tartják jónak a kávéfőzés idejét. Azonban minden kávé más és más, és a szükséges gáztalanítási idő is változó. A pörkölés típusa szintén hatással van az ideális ivási időre, akárcsak a feldolgozás formája vagy az elkészítés módja.
MIKOR HASZNÁLHATOM FEL A KÁVÉBABOT FŐZÉSI TÍPUS SZERINT
Ha ababokat csepegtető vagy French Press kávéhoz használod, akkor a pörköléstől számított rövidebb idő után használhatod fel, mint az eszpresszót , már3 nap múlva. Ennek oka, hogy a kávé hosszabb ideig érintkezik a vízzel.
A kávéágyon a virágzás során képződő buborékok azok, amelyek szén-dioxidot bocsátanak ki. Ez mutatja, hogy mennyire fontos a virágzási fázis. Arégi kávé, amelyből már elfogyottaCO2, valószínűleg nem igazán fog virágozni az Ön számára. Nem lesz miből kinőnie.
Videónkban megnézhet egy példát a virágzásra.
Az eszpresszó különleges, és még több időre van szüksége a pihenéshez. Nem fogsz látni frissen pörkölt, elkészített eszpresszót. A gáztalanítás nagyon fontos a kávé íze és az elkészítés szempontjából is. Ezért a babok felhasználásának minimális ideje 5-7 nap a pörkölés után.
A FELDOLGOZÁSI MÓDSZER HATÁSA A KÁVÉ GÁZTALANÍTÁSÁRA
Mosott, száraz vagy mézes. Még akávé feldolgozásának módja is hatással lehet a gázmentesítésre. A szárazon feldolgozott kávéknak kicsit több időre van szükségük a gázmentesítéshez, mint a mosott kávéknak. Tehát a szárazon feldolgozott kávéknak körülbelül 3-5 napra van szükségük ahhoz, hogy alkalmasak legyenek a főzésre.
PÖRKÖLÉSI FOKOZATOK ÉS HATÁSUK A FRISSEN PÖRKÖLT KÁVÉ GÁZMENTESÍTÉSÉRE
A pörkölési fokozatok kéz a kézben járnak az előkészítési típusokkal. Ha a kávé sötét pörkölésű, akkor hosszabb ideig pörkölik, amely során több gáz is távozik. Ebből is látszik, hogy a sötét pörkölésű babok jobban megzavarodnak. A világos pörkölésnél több bab marad épségben. Ez azt jelenti , hogy avilágosabb pörkölés hosszabb párologtatást igényelhet. Ha a pörkölés egyenetlen, ez a szemeken belül rétegek kialakulásához vezethet. Ezek a fejlődési stádiumuktól függően különböző időben bomolhatnak le, és ez megváltoztatja a gázok távozásának sebességét.
A PÖRKÖLT KÁVÉ TÁROLÁSA
Akávé tárolásánakmódja sokat emlegetett téma, de ez azért van, mert nagyon fontos. Mármint ha azt akarod, hogy a legjobbat élvezhesd a kávébabokból, és ne dobd el mindazok munkáját, akik a legjobbat hozták ki a kávébabokból.
Ahhoz, hogy az aroma és az íz ne távozzon, a kávét zárt edényben, lehetőleg vákuumos kávésüvegben, száraz, közvetlen fénytől és túl nagy hőtől mentes helyenkell tárolni .Ne tárolja azonban a kávét hűtőben, ahol minden más szagot magába szív, és elveszíti ízét és aromáját.
Akávét is ideális esetben bab formájában kell tárolni, ésközvetlenül a kávéfőzés előtt is érdemes ledarálni. Az őrölt kávé sokkal gyorsabban veszít az aromájából. Így a legideálisabb kombináció, ha kisebb mennyiségben és gyakrabban vásárolsz kávét, hogy a legjobb időben fogyaszthasd. Ráadásul a kisebb mennyiségek gyakoribb időközönként lehetővé teszik, hogy több új kávét kóstoljon meg.