Sötét vagy világos pörkölésű kávé? Melyik a jobb?
Hogyan pörköljük a kávét?
Akávépörkölés a a kávébabban végbemenő változások folyamata. A cél a legjobb (íz, aroma, extrakciós képesség) kialakítása a minőségi kávéhoz. A kávépörkölést tehát precízen kell végezni. Még a legjobb kávébabot is használhatatlanná teheti egy rossz pörkölési folyamat.
Akávépörkölés technológiája hosszú fejlődésen ment keresztül, és minden pörkölő igyekszik a saját kreativitását és mindenekelőtt pörkölési tudását belevinni a folyamatba.Ezt fáradságos munkával, sok-sok tapasztalat révén sajátították el.
Apörkölési folyamat során 700 illékony anyagkeletkezik , amelyek befolyásolják akávé ízét és aromáját. Azaromás anyagok vízben oldódnak és így a a legjobb kávéfogyasztási élményt nyújtják.
Akávépörkölés töréspontja 201-206 Celsius-fok. Ezen a hőmérsékleten az úgynevezett pirolízis, a kávébabban lévő szénhidrátokat és zsírokat lebontó kémiai folyamat megy végbe. Ennek során gáznemű anyagok szabadulnak fel, és finom olajok keletkeznek.
Honnan ismeri fel a legjobb pörkölt kávét?
Akávénak jellegzetesnek kell lennie a származási helyére, sajátos és jól megkülönböztethető ízvilággal kell rendelkeznie, nem lehet túl világos és túl savas, de nem lehettúl sötét és égett. Emellett kiegyensúlyozottnak és gazdag ízvilágúnak kell lennie.
Mi a különbség a filterkávé és az eszpresszó pörkölése között?
Afilteres kávé és az eszpresszó alapvetően az elkészítési módjukban különbözik. A közepes és a sötét kávébabokból gyorsabban kivonható a ésalkalmasabbak az eszpresszóhoz, mint a világos pörkölésű kávébabok .
Világos pörkölésű kávé
A világos pörkölésű kávék a kávéban nem található összes eredeti jegyet és ízt a leginkább kiemelik. További pörköléssel ezek az ízek egyre inkább elvesznek. A világos babok gazdagok karamellás és gyümölcsös jegyekben. Általában avilágos pörkölés lassabb extrakciós módszerrel, például filterkávévalműködik a legjobban.
Gyakran mondják, hogy a világos pörkölésű kávéban több a koffein. A pörkölési fokozat megváltoztatása azonban nem változtatja meg jelentősen a kávéban lévő koffein mennyiségét.
Sötét pörkölésű kávé
Vannak olyan esetek, amikor a sötétebb pörkölés jobb kávéélményt nyújt. A azonban a kávé sötétebbé válásával fokozatosan elveszíti a finom ízárnyalatokat. Másrészt viszont a kávé teste sokkal teltebbé válik. Előnye, hogy a kávé kevésbé savas. Ezért különösen alkalmas eszpresszóhoz.
Omni pörkölés vagy mindkét pörkölés
Ezt a pörkölési stílust a bármelyikmódszerrelelkészíthető kávéhoz használhatjuk. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a kávé íze ugyanaz lesz. Az eszpresszó például kiemeli a kávé savasságát, az Aeropress pedig a testességét. Mindenekelőtt ez a pörkölés a kereskedelmi előnye. Megtakarítja a munkaerőt, a csomagolási költségeket és nagy logisztikai terhet veszít a pörkölők válláról.
Azomni pörköléssel a kávébaboknak eléggé pörköltnek kell lenniük az eszpresszóhoz (a belőlük származó anyagoknak jól oldódónak kell lenniük a kávéfőzőben történő extrakció során). Ugyanakkor a kávébaboknak meg kell tartaniuk sok aromás vegyületet, hogy a csepegtetett vagy más alternatív kávéban kiegyensúlyozott ízt biztosítsanak .
Alegtöbb barista vagy pörkölő azon a véleményen van, hogy azomni pörkölés nem ad kiegyensúlyozott ízt az eszpresszónak, a filteres pörkölés pedig nem ad gyümölcsös ízt. Így a kávé így elveszítheti legjobb minőségét. Például a filterkávé virágos jegyeit és kellemes savasságát képviselő könnyű ízprofil a gépben kellemetlenül savanyúvá válhat.
Ez azeltérő pörkölési sebességnek köszönhető. Általában a hosszabb fejlődési fázist átvészelő kávéknak édesebb, karamellásabb, csokoládésabb íze lesz.Ha a kávé gyümölcsösebb, a pörkölési fázis rövidebb.
És milyen típusú kávépörkölés ajánlott?
Naponta találkozom mindenféle pörkölésű kávékkal. És az a véleményem , hogy amindenes pörkölési módszerrel nem hozod ki a legtöbbet a kávéból. Az íze egyáltalán nem rossz, csak az univerzális pörkölés csökkenti annak az esélyét, hogy egy adott főzési módszerrel kiélvezzük a kávéban rejlő teljes potenciált.
Ha tehát azt kérdezed, hogy milyen pörkölést válassz, mindenképpen azt javasolnám, hogy nyúlj az eszpresszó vagy a filter pörköléshez. Attól függően, hogy otthon hogyan készíted a kávét.
Nagyon érdekes megkóstolni ugyanazt a kávét, de más pörkölési stílusban. Megismerheted a pörkölési folyamatot és mindenekelőtt a pörkölő készségét. És szó szerint élvezheti a csésze kávéját. Akár eszpresszóval, akár filterkávéval.
Kávépörkölés a filterkávéhoz
A filteres kávé kiemeli az egyedi ízjegyeket, ezért a filteres kávéhoz való pörkölésnek meg kell őriznie e kávé sajátosságait. Minél hosszabb pörkölésen esnek át a kávébabok, annál testesebb lesz a kávé, ugyanakkor veszít a gyümölcsösségéből és a savasságából.
A kávébabok könnyebbek lesznek. A rövidebb pörkölési időnél az ízben hangsúlyosabb gyümölcsös és karamellás jegyek maradnak. Az ilyen kávébabok lassabban adják le az ízeket, így szűrőkávénak is alkalmasak.
Pörkölés eszpresszóhoz
A kényelmes eszpresszó-készítésre szánt kávébaboknak könnyebben kivonhatónak kell lenniük (több oldható anyag ).Sok pörkölő hosszabb pörkölési időt alkalmaz eszpresszóhoz, mint filterkávéhoz, anélkül , hogy ahőmérsékletetemelni kellene. Az eszpresszó sokkal több savasságothoz ki a kávéból és avilágos pörkölésű kávé túlságosan savas lehet ennél az elkészítési módnál.
Ezért sok pörkölő a sötétebb kávébabokat célozza meg az eszpresszóhoz, amelyek így oldódnak. Vannak azonban olyan pörkölési technikák, amelyek lehetővé teszik, hogy a kávébabok oldottabbá váljanak anélkül, hogy sötét pörkölésűek lennének. Ezzel el is érkeztünk az omni pörkölésnek nevezett pörkölési eljáráshoz.
