Mit kell tudniuk a baristáknak a vízminőségről?
A víz összetétele és alapvető tulajdonságai
Két atom hidrogén és egy atom oxigén vagy H2Ovagy víz. Természetesen mindannyian emlékszünk erre az általános iskolai kémiaórákról. De a vízzel a természetben nem olyan egyszerű a helyzet, mint a tankönyvben szereplő egyértelmű képlet. A víz számára a víz körforgása egy olyan utazás, amelynek során más anyagokat is magával ragad. Oldott és oldatlan szilárd anyagokat. Az, hogy mit hoz magával az útja végén (a csapunkban), meghatározza a vízminőségét, pH-értékét, és azt, hogylágy vagy kemény vizünk van-e .
TDS, pH és vízkeménység
Avízteljes oldott szilárdanyag-tartalmát TDS-nek - total dissolved solids - nevezzük. Ez a kifejezés elsősorban a vízben jelenlévő szervetlen sókat és kationokat, a kalcium, magnézium, kálium, nátrium, karbonát, bikarbonát, klorid, szulfát és nitrát anionokat írja le.
Mi köze van a TDS-nek a kávéhoz? Bizonyára több, mint ami látszik. Valójában minden, ami a kávéfőzéshez használt vízben van, befolyásolja a kávé extrakcióját. Azaz, hogy a kávé milyen jól extrahálódik, és milyen íze van a végső csészében. A Specialty Coffee Association (SCA) szerint a kávékészítéshez használt víznek meg kell felelnie ezeknek az előírásoknak:
- TDS 75-250 mg/l között 150 mg/l célértékkel.
- A vízkeménységetmeghatározó összetevők (főként kalcium- és magnéziumionok) 17-85 mg/l, a célérték 51-68 mg/l.
- Avíz lúgossága, ezt avízben lévő negatív ionokkoncentrációja határozza meg , lehetőleg 40 mg/l.
- a víz pH-értéke 6,5-7,5, a célérték 7pH
- 30 ml/l-nél kisebb nátriumtartalom, 10 mg/l célértékkel
- a víznek természetesen szagtalannak és tisztánakkell lennie , zavarosság vagy vöröses árnyalat nélkül.
A kávévíz ideális pH-ja
És ismeri a savasság mértékét meghatározó színskálát? Azáltalános iskolában legalább azindikátorpapírontesztelted amért oldatsavasságát és lúgosságát .Próbáld ki ezt a kísérletet otthon a saját vizeden, hogy megtudd a pH-értékét. Vagyis, hogy lúgos, semleges vagy inkább savas.
Ahogy a fent említett SCA szabványok előírják, avíz ideális pH-ja 7. Egy ideális világban a vízben a pozitív és negatív ionok egyenlőek, és a víznek ez az optimális és semleges pH-ja 7. Az ivóvíz esetében a 6,5 és 8,5 közötti pH-tartomány az általános. 7pH alatti értékeket savasnak tekintik. Ezzel szemben a 7 pH feletti víz lúgosnak tekinthető. A kávé világában a magasabb pH-értékű víz ugyan elősegíti a kivonást, de nem alkalmas a jó ízű kávé elkészítéséhez. Az alacsonyabb pH-értékű víz jobb a kávé íze szempontjából, de a kávé elkészítésével gondok lesznek.
Hogyan befolyásolja a kemény víz az eszpresszó és a filterkávé extrakcióját?
Nem csak a savtartalom eltérései nehezíthetik a kávé extrakcióját. Azegyetlen "rosszcsont" , amelyminden baristát, és különösen a kávégépet megkeserítheti, a kemény víz.
Mi az a kemény víz? Egyszerűen olyan víz, amely főként kalciumot és magnéziumot (Mg2+ ésCa2+)tartalmaz . Persze, a kalcium jót tesz a csontoknak, a magnézium pedig az idegeknek. De a kávéfőzés során a kemény víz többet árthat, mint használ. Különösen a kalcium avízkő probléma gyökere .
Miért veszélyes a vízkő a kávéfőzőben?
Mosógépének és különösen kávéfőzőjének hosszú élettartamát biztosíthatja, ha figyelemmel kíséri és beállítja a víz keménységét. Ennek oka, hogy a kávéfőző falán melegítéskor kicsapódik a kalcium-karbonát. Akár avízforralóban, akár acsepegtető tálcában, akár azeszpresszógép kazánjában és vízvezetékeiben .
Akávéfőzőben lévő vízkő példáulúgyjelentkezhet , hogy korlátozza a víz áramlását, problémákat okozhat a víz felmelegítésével, a termosztálhatósággal éshelyrehozhatatlanul károsíthatja a kávéfőző alkatrészeit. Avízkővel érintett kávéfőző javításaminden esetben költséges.
A lágy vagy a kemény vizes eszpresszó jobb?
Közvetlenül a víz keménységének magára a kávé ízére gyakorolt hatására összpontosítva az összefüggés nagyjából a következő:
- akemény víz magnéziumot tartalmaz, ami elősegíti a kávé extrakcióját, és a túlzásba vitt extrakció veszélye rövidebb idő alatt jelentkezik.
- alágy víz, amelynek alacsony a fent említett ásványi anyagok tartalma, éppen ellenkezőleg, gyengébb extrakcióhoz vezet.
Hogyan állítsuk be az eszpresszó receptjét kemény és lágy vízhez?
Ha a rendelkezésedre álló vízzel kell dolgoznod - legyen az kemény vagy lágy -, a recept beállításával segíthetsz magadon. Avíz típusának az extrakcióra gyakorolt hatásával kapcsolatban azt javaslom, hogykemény vízből kevesebb idő alattkészítsen eszpresszót. Ezzel szemben lágy vízzel segíthetsz a kávénak , haelég időt adsz a kivonásra, és finomabb őrlést használsz.
A víz és a kávé íze
A megfelelő mennyiségű magnéziummal a vízben jobb ízt érhetsz el a kávéban. A víznek azonban vannak más összetevői is, amelyek befolyásolják a kávé ízét. Vagy inkább nem az ízét. Aklórrólbeszélek . Biztos vagyok benne, hogy nem medencevíz folyik a csapodból, de a víztisztítók miatt a végén klórízű kávét ihatsz... és ezt nem akarod.
Azösszetétel mellett avíz hőmérséklete is szerepet játszik akávé ízében . Ezért előnyösebb, ha az eszpresszót PID-gépen készíted , majd alternatív kávéfőzési módszerekhez hőszabályozott baristakannát használsz . A szűrt kávé esetében is érzékelhetjük az íz változását az idő múlásával, illetve az italhőmérsékletének csökkenésével. A víz és a kávé hőmérsékletéről azonban majd egy másik alkalommal beszélünk.
Vízszűrés, avagy hogyan legyen otthon nagyszerű a vízünk
A legjobb dolog, amit akávéfőződért és a kávéért tehetsz , hogybeszerez egy vízszűrőt. Az otthoni szűrt víz az én határozott ajánlásom a jó kávé minden kedvelőjének. A kávézók és vendéglátóipari vállalkozások számára a kávéfőző vízszűrő rendszer elengedhetetlen kellék!
Szűrős vízforraló igen vagy nem?
Aszűrő vízforralóka vízkezelés legolcsóbb módját nyújtják . Nem kell semmit sem telepítenie, semmit sem kell a vízhez csatlakoztatnia. A szűrőforralók már néhány száz koronától kaphatók , de ez egykorlátozott kapacitású vízszűrő módszer . Otthon azonban nagyon is használják ezt a módszert, mert egy adott célra - például kávé, tea készítéséhez, vagy akár csak egy pohár minőségi vízhez - szűri a vizet.
Hogyan határozható meg a víz keménysége a BWT tesztkészlettel?
Apatronos vízszűrő rendszer hatékony és szinte gondtalan módszer arra, hogy minőségi vizet kapjon közvetlenül a csapból, azaz elsősorban közvetlenül a kávéfőző vízellátásába. Az alapszerelés nem bonyolult, és a szükséges tartozékokat, mint például a csöveket vagy a vízkeménységtesztet együtt találja meg webáruházunkban.
A konkrét patron kiválasztása az Ön igényeitől - különösen a szűrt víz felhasználásától - függ. Kisebb, közepes vagy nagy kávégépe van?Teákat vagy más italokat szolgál fel a kávéfőzőből származó forró vízzel?Szűrt vízzelteli karafét szeretne kínálni az állott csapvíz helyett ? Vegye figyelembe az összes igényét a számításokban, hogy tudja, milyen méretű patronos szűrőre lesz szüksége, hogy ne kelljen időnként cserélnie.
Hogyan válasszon vízszűrő rendszert
Amegfelelő méretű szűrőrendszer kiválasztásának második konfigurátora avíz keménységi értéke. Nos, ezt egy egyszerű teszttel megtudhatja. A BWT tesztkészletben talál egy mérőpoharat és egy folyadékot. Ön a mérőpohárba tesz egy mintát a vízéből, és cseppenként összekeveri a hozzáadott folyadékkal. Addig számolod a cseppeket, amíg a vízminta el nem színeződik. Milyen egyszerű, igaz? Most csak nézd meg az alábbi táblázatot, hogy megtudd, melyik szűrési típus lesz a tiéd.
Prémium minőségű szűrt víz
Ha már tudja, hogy melyik típusú BWT patronra van szüksége, még mindig dönthet a speciális követelményekről. A klasszikus változat mellett választhatja a BWT Bestmax PREMIUM sorozatot is. Ez az Ön vize számára nemcsak anem kívánt összetevőktől való megtisztítást jelenti , hanem avíz magnéziummal való tuningolását is a kávé kivonásának és az erősebb íznek az elősegítése érdekében.
Fordított ozmózisos vízszűrés kávézók és a gasztronómia számára
A maximális teljesítménytkeresi a forró italok készítéséhez szükséges víz optimalizálásához? Tekintse meg a fordított ozmózisos vízszűrést . Ez a szűrési módszer a legnagyobb teljesítményű és ideális a kávézók és a gasztronómiai vállalkozások számára. Óránként akár 140 liter ásványi anyagokkal kiegyensúlyozott, szűrt vizet készít . A BWT a Bestaqua (fordított ozmózisszűrés) készülékét arra is megtanította, hogy kommunikáljon egy mobilalkalmazással, ami abszolút megkönnyíti a használatot.
Hogyan működik az ivóvízszűrő?
A BWT patronokkal történő vízszűrés egy egyszerű elven alapul: a víz egy speciális szűrőkészleten halad át, és a szűrőrendszerből már kezelt formában kerül a kávéfőzőbe vagy a csapba. Avízszűrés több szempontból történik azaktív szénszűrőnek, a vízionkezelésnek és a részecskeszűrőnek köszönhetően.
Vízszűrés: mit ne felejtsünk el?
Maga a szűrő előtt célszerű egy részecskeszűrőtcsatlakoztatni . Amit még ajánlani tudok, az egy vízmérő felszerelése is . Nem annyira számít, hogy mechanikus vagy digitális. A lényeg, hogy a vízmérésből tudni fogod, mikor fogyott el a régi patron. Ez egy biztos módszer arra, hogy szemmel tar tsd aszűrőbetét cseréjének idejét anélkül, hogy későn (rossz a gépnek és a kávénak) vagy korán (rossz a pénztárcádnak) cserélnéd.
Ajánlott termékek1
BWT Testkit vízkeménységmérő
6 039,37 ÁFÁ nélkül