Hideg virágzás a filterkávé készítésénél

Milyen hőmérsékleten hagyja kedvenc kávéját a csepegtetőgépben virágozni? 80 °C? 90 °C? 94 °C? Mi lenne, ha azt mondanám: "próbáld ki olyan forró vízzel, mint a csapvíz", vagy "próbálj meg néhány jégkockát dobni a csepegtetőre". Igen, ma a cold brew-ról lesz szó, és arról, hogyan befolyásolja a kávé végső ízét.

Bevezetés

Hainternetkapcsolattal rendelkező kávé-geek vagy - márpedig az vagy, különben nem olvasnál minket - , akkor nemrégtalálkozhattál egyvideóval, amelyben Vincent Wong, a Tales Coffee vezető pörkölője és tulajdonosa beszél arról, hogy mi is az a cold brew, és hogyan találta ki.

Nézze meg a videót a cold bloomingról

Hogyan jött létre a cold blooming?

2015-ben, amikor Vincent elkezdett válogatott kávékkal dolgozni, volt egy pörkölő a környéken. Ez mindig sokkal sötétebbbabokat pörkölt ,mint amilyet Vincent szeretett volna. Soha nem tudta elérni azt az ízt, amit szeretett volna. Ugyanakkor mindig keserű jegyek uralták az általa készített kávé ízét.

Egyszer, amikor egy kávézóban ülve forró citromos teát ivott, rájött, hogy ha forró vizet önt a mézre vagy a citromra, azok keserűvé válnak. És ha a teaházak a teát alacsonyabb hőmérsékleten is hagyhatják főni, hogy megóvják a tanninok felszabadulásától, miért ne hagyhatná a kávét is hasonló hőmérsékleten vagy még alacsonyabb hőmérsékleten főni? A hideg virágzás pedig a múlté volt.

Tales Coffee Cafe and Roastery | talescoffee.com

Hidegen virágzó filterkávé receptje

Szükséged lesz rá:

20 g kávé közepes durvaságúra őrölve.
75 g szobahőmérsékletű szűrt víz
225 g 98 °C-os szűrt víz
forró vízzel kiöblített szűrővel ellátott csepegtetőedény.

Eljárás:

Öntse a kávét a csepegtetőbe, és fedje le 75 g hideg vízzel.
Röviden és gyorsan keverje meg.
20 s elteltével lassú, körkörös mozdulatokkal kezdje el hozzáadni a 225 g forró vizet.
Végül óvatosan keverje meg a kávét.
A teljes idő nem haladhatja meg a 2:30 percet.

Meglepődhet az így elkészített kávé tónusain. Vincent Wong maga is elismeri, hogy az így elkészített kávéból nem a megszokott ízeket kapja. Másrészt viszont olyasmit fog adni, amire talán nem számítana egy olyan kávéban, amelyet már ismer. Próbálja ki, és ítélje meg maga. Jó étvágyat!

Hidegen virágzó tesztünk

Annak érdekében, hogy ne adjunk el nektek semmi rosszat a Spa Coffee blogon, Mirka kolléganőm feláldozta magát és kipróbálta magán a hidegvirágosítást.

Három adagot készített ugyanabból a kávéból, három csészével és egy recepttel. A receptek csak az előfúzióhoz használt víz hőmérsékletében különböztek.

Azegyik esetbenjeges víz volt a hűtőből (kb. 6°C), a második esetbenhideg víz a csapból (kb. 17°C), a harmadik esetben pedig forró víz - mint mindig. És hogy milyen lett a végeredmény?