Miről is van szó?
1 .A hideg főzet kevesebb koffeint tartalmaz, mint a forró főzet.
A forró vízzel érintkező kávébabok állítólag több koffeint bocsátanak ki, mint a hidegen főzött kávé. Ami igaz is, de csak akkor, haugyanarról az adagméretről beszélünk.
Valójában, ha a különböző típusú kávéitalokat a szokásos adagmennyiségükben hasonlítjuk össze, a hideg főzés nyer. Ha a különböző kávéfőzési módok esetében egyetlen milliliteres értékre koncentrálunk, azt találjuk, hogy az eszpresszó és a ristretto vezet, de a második helyre ismét a cold brew kerül, ami arra utal, hogy acold brew kávé valóban gazdag koffeinben.
Az extrakciós idő ugyanis 8 órától 24 óráig terjedhet. A koffein részletes magyarázatát lásd a "Mennyi koffein van a csésze kávéban?" című cikkben.
2. A hidegen főzött ital kevésbé savas, mint a forrón extrahált kávé
Bár igaz, hogy a cold brew általában lágyabb és kevésbé savas ízű, mint a forrón főzött kávé,ez nem az alacsonyabb savtartalomnak köszönhető. Az ilyen hideg extrakciós eljárás valójábanbizonyos savakmegnövekedett koncentrációját eredményezheti a meleg főzési módszerekhez képest.
Mivel azonban a cold brew-t többnyire jegesen szolgálják fel,a savak alacsonyabb hőmérsékletenkevésbé hangsúlyosak, ami befolyásolja az ital végső ízét.
3. A cold brew és a jeges kávé ugyanaz a dolog
A jeges kávé definíciója szerint bármilyen hőkezelt módszerrel készült kávéjéggel hűtve. Ezen a ponton, bár egy ilyen tétel jégen első pillantásra ugyanannak tűnhet, az italok különböznek. Mint említettük, a cold brew-nak lényegesen hosszabb ideig tart a lékelés, amimagas koncentrációjú,de finom kávét eredményez. A két ital ízprofilja és erőssége ezért jelentősen eltérhet egymástól.
4. A cold brew-t nem melegítik
Ez a nyári ital téli kedvenccé is válhat. Hiszen a kávé ízprofilja ahőkezelés után némilegmegváltozhat. A meleg cold brew íze a választott kávétól függően más-más ízjegyeket és aromákat eredményez.
Most nézzük meg közelebbről ennek a melegített italnak a jellemzőit és az általa előidézett változásokat:
-
ÍZBELI KÜLÖNBSÉGEK
Míg a cold brew a lassú kioldódás miatt általában sima és krémes, addig a melegítés egy kicsit több savasságot vagy keserűséget idézhet elő. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a kávé kevésbé lesz finom.
Bizonyos aromás vegyületek hő hatására megváltoznak a tulajdonságaik, így ugyanaz a kávé hidegen tálalva egészen más ízű lesz, mint a forró változatban.
-
A MINŐSÉG MEGŐRZÉSE
A minőség megőrzése érdekében a legjobb, ha kíméletesen melegítjük a tűzhelyen vagy fűtőelemmel ellátott kávéfőzőben. Ne feledje, hogy a melegítés nem változtatja meg jelentősen a koffeintartalmat, de gyorsabb oxidációhoz vezethet, ami megváltoztathatja a kávé általános minőségét.
A hőmérséklet-szabályozás szintén kulcsfontosságú - a túlmelegedés hatására a cold brew elveszítheti azokat az egyedi tulajdonságokat, amelyek olyan különlegessé teszik.
Tehát amikor a melegítésre kerül a sor - többféleképpen is elérhetjük a "forró főzetet":
-
PLATE
Lehetőleg alacsony hőmérsékleten, időnként megkeverve melegítse, amíg el nem éri a kívánt hőmérsékletet. Nem jó ötlet túlmelegíteni egy hideg főzetet, mivel ez megváltoztathatja a végső ital ízét.
-
MICROWAVE
Hihetetlenül barbárul hangzik, de még ez is melegítési lehetőségnek tekinthető. A lényeg, hogy azilyen mikrohullámú sütőtne a maximális teljesítményre állítsuk, inkább a legkisebbre, és körülbelül15-20 másodpercet adjunk neki. Időnként húzd ki, keverd meg, vagy ismételd meg a folyamatot, ha az ital hőmérséklete alacsony, de ismétlem, ne melegítsd túl.
-
KETTLE
Ez a módszera legegyszerűbb. Egyszerűen melegítsük fel a vizet a vízforralóban körülbelül80-90 °C-ra, és öntsük bele a hideg főzetet. A koncentráció természetesen enyhülni fog egy kicsit.
5. A hideg főzet gyorsan romlik
Megfelelő tárolás esetén valójában tovább eltartható, mint a forró kávé. A hideg vizes kivonás miattkevésbé hajlamos az oxidációra és a romlásra. Ha a hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben tároljuk,akár két hétigis friss maradhat.
Mit jelent az otthon elkészített cold brew?
A hagyományos befőttesüvegtől a francia sajtón át a Hario- vagy Toddy-üvegekben történő házi főzésig.
Az alábbi technikák mindegyikénél jobb, ha szűrt vizet használunk a jobb ízélmény érdekében.
1. Francia sajtó
Egy nagyon egyszerű technika a macerás kávé elkészítéséhez a francia presszó.
Függetlenül a technikától - az ilyen hideg főzet elkészítése általában1:5-1:8arányban történik, azazegy gramm kávéra 5-8milliliter víz jut. A leggyakoribb arány az 1:8, erről fogunk most beszélni. Természetesen, a saját ízlésétől függően játszadozhat az arányokkal, és több vagy kevesebb vizet adhat hozzá.
Az elkészítés a következőképpen történik:
- Egy francia presszóban, például a Bialettiegy litereskapacitású Preziosa készülékével125 gramm durva vagy közepes őrölt kávét készít.
- Öntse bele körülbelül félig, keverje meg, és végül fejezze be a maradék vízzel való feltöltéssel.
- Fedje le dugattyús fedővel, és nincs más dolga, mint várni 8-24órát, amíg a kávé átjárja a kávé.
- Ha letelt az idő, ismét megkeverjük, megnyomjuk a dugattyút, és tálaljuk.
2. Otthoni hideg főzőrendszer
A Hario, Asobu, Kinto, Timemore vagy Delter otthoni hideg főzőrendszerével "bal kézzel" is készíthetsz hideg italokat.
Valamennyi márka büszke az egyszerű elkészítésre és mindenekelőtt az egyedi dizájnra.
A Hario Mizudashi Bottle, a Hario Filter-in Coffee Bottle, a Kinto Capsule vagy a Timemore Iciclepalack belsejébenegy finom szűrő található, amelybe az őrölt kávét öntjük, és a tartály méretétől függően felöntjük vízzel. Egy bizonyos idő elteltével, ami általában itt 8óra, eltávolítja a szűrőt, egy pohárba tölti, és élvezheti.
Másrészt a Hario Shizuku, a Delter Cold Drip, a Timemore Ice és az Asobu KB900 bizonyos szempontból hasonlítanak egymásra, de abban is különböznek, hogy mindegyik termék más-más finomságokkal rendelkezik.
Hario Shizuku
Rozsdamentes acélból készült finomszűrő segítségévelcsepegtetőtechnikával készíti el italát. A csepegtetős hideg kávé főzési ideje1-2 óra, így az edény a leggyorsabb technika.
Delter Cold Drip hidegkávé
Az egymásra helyezetthárom víztartály technológiájának köszönhetően a víz3-4 órán keresztül egyenletesen, állandó nyomás alatt csöpög a kávéba.
Timemore Ice
Jelentős tulajdonsága - azönkiválasztó csepegtetési sebességszabályozás. A csepegtetési idő2 és 4 óra között változik.
Asobu KB900
Kávéfőző és termosz egyben - a főzési idő letelte után, ami12-24 óra, egy gomb segítségével a kávékivonatot magaöntiaz aljára. Ezután lezárhatja, ésmagávalviheti az utazásra.
Ha az italt inkább jéggel körítve szeretné tálalni,akkor a jégkockák fokozatos hígulása miatt ajánlott koncentráltabb főzetet készíteni. Tehát kísérletezzen bátran az arányokkal is, fokozatosan rájön majd, hogy mi felel meg Önnek a legjobban.
3. Szűrőzacskók - Toddy Artisan
A Toddy Artisan egyesíti a cold brew tiszta funkcióját amodern és minimalistadizájnnal, amely lehetővé teszi, hogy egy praktikus, atárolás mellett az extrakcióra is alkalmas edényben készítsen frissítő italt. Még a legtöbb hűtőszekrény ajtajában is könnyedén elfér.
Az elkészítése megegyezik a fent említett Hario Mizudashi termékével. Az egyetlen különbség az Artisanhoz képest a szűrők, amelyek nem újrafelhasználhatóak.
A jól ismert szlovén Goat Story cégnek például van egy érdekes kialakítású készlete.
Alternatívaként a Goat Story Cold Brewer készlet tartalmaz egy kiváló minőségű boroszilikát üveg kancsót, egy újrafelhasználható rozsdamentes acél finom szűrőt és egy légmentesen záródó fedelet a finom ital megőrzése érdekében.
4. Toddy Home Cold Brew System
A Toddy Home kütyüvelotthonod olyan lesz, mint egy kávézó. A készlet tartalmaz egy üveg dekantert, amelyen egy gőzölgő kávét tartalmazó műanyag forma ül.
Nézd meg a videót a mesés elkészítési útmutatóért.
Kíváncsi vagy, hogyan készíthetsz otthon hideg főzetet egy üvegben? Olvassa el a cikket magáról az elkészítésről!
És milyen kávébabot érdemes hideg főzéshez használni? A miénk!
A kávé fajtája az ízlésedtől függ, de a legkedveltebb kávébabfajta inkább gyümölcsösebb jegyeket hordoz, de a csokoládés ízprofillal rendelkező kávé sem lóg ki a sorból.
