Arabica vs. Robusta. Mi a különbség?
ROBUSTA VAGY ARABICA VOLT KORÁBBAN?
Kezdetben csak egy kávénövény volt. Egy trópusi övben növő fa, feltűnően csábító bogyókkal. Aztán jött a Carl von Linné. A 18. századi svéd természettudós, aki megalkotta a nómenklatúra rendszerét. A növények és állatok elnevezését nemzetség és faj szerint. Linné mutatta be a világnak a Coffea arabica-t.
Csak a 19. században fedeztek fel más kávéfajtákat Nyugat-Afrikában. Ezek közül a legmerészebbet a Coffea canephora nevet kapta a betegségekkel és rovarokkal szembeni ellenálló képességéről a termesztésben. Vagy robusta.
ARABICA VS. ROBUSTA - ALAPVETŐ KÜLÖNBSÉGEK
| Coffea arabica | Coffea canephora |
| Különböző ízek, beleértve az édességet, a gyümölcsös savasságot és a kávé keserűségét. | Laposabb, főként földes és kesernyés ízekre korlátozódó ízprofil. |
| 100% Arabica kiváló eszpresszóhoz, kiváló filteres kávé. | Keverék az eszpresszó keverékekhez, instant kávé készítéséhez. |
| 0,5-1,4 % koffein. | 1,8-4 % koffein |
| A magasabb régiókban (Afrika, Indonézia, Közép- és Dél-Amerika) a minőségre helyezett hangsúlyt fektető termesztés magasabb édességet is jelent. | Termesztés alacsonyabb régiókban, főként Ázsiában (Vietnam), a mennyiségre helyezve a hangsúlyt. Általában alacsony minőségű kávé. |
MI AZ ARABICA KÁVÉ
A 100% Robusta címkével ellátott kávéval ellentétben a tiszta Arabica kávécsomagoknak valóban jelentősen nagy rajongótábora van. A világon több mint százféle kávéfajtát termesztenek, mint például arabica, robusta, liberica és mások. Nos, mi még biztosan nem ismerjük mindet. Miért az arabica a legnépszerűbb mind közül? Mert jó íze van. Sima, édes, lédús és illatos.
Az arabicát tartják a jobb kávénak. Ennek a kávénak a termelése a 75%-a a világ termelésének. Ami a kávénövényt illeti, azt nehezebb termeszteni. A tengerszint feletti 800 és 2000 méter közötti magasságban terem.
Kevesebb koffeint tartalmaz, mint a robusta. Az arabica aromaprofilja azonban sokkal gazdagabb, mint a robusztáé. Íze inkább savanykás, de a elsősorban számos tényezőtől függ, mint például a feldolgozás, pörkölés stb.
AZ ARABICA KÁVÉNÖVÉNY
| ideális környezet |
800-2 200 m tengerszint feletti magasságban. Mérsékelt trópusi éghajlat (17-27 °C). |
| koffeintartalom | 0,5-1,4% |
| érési idő a virágtól a bogyókig | 6-9 hónap |
| tűrőképesség | a betegségekkel és rovarokkal szembeni alacsony ellenállóképesség |
| jellemzők | Összetett, gyümölcsökkel, virágokkal, dióval stb. teli ízvilág. |
MONTENEGRO, Gloria és CHIROUZE M., CHRISTINA CHIROUZE M., CHRISTINA. Kavológia: történetek és érzések. Fordította: Radomir Kucera. Prága: Dobrovsky, 2018. ISBN 9788073905224.
ARABICA ÉS ROBUSTA MINT KEDVENC ESZPRESSZÓ KEVERÉK
A minőségi robusta azonban népszerű az eszpresszókeverékekben. Ez különösen igaz a dél-európai országokban, ahol a helyi kávéfogyasztók szeretik a keserű és erős kávét. Ezeknek a keverékeknek a pörkölése is általában sötétebb.
Ezt a fajta kávét kedvelik például Olaszországban és Franciaországban. A keverékkávéból készült eszpresszó a robusta arányának köszönhetően több koffeint tartalmaz. Ez azonban az ízek sokféleségének rovására megy, amellyel a tiszta arabica büszkélkedhet.
MI A KÜLÖNBSÉG AZ ARABICA ÉS A ROBUSTA KÁVÉ KÖZÖTT?
Magát a termesztést tekintve a fő különbség a termesztésben érhető tetten. Egy kávénövényből3-7 kg arabica termeszthető. Míg a Robusta 8-18 kg-ot termel. Ez jelentős különbség, ami máris azt mutatja, hogy a robusta jobban telíti az árukávé piacát. A2019 - 2020-as szezonban a 73 millió 60 kg-os zsákos Robusta termelése a világon73 millió zsák volt, és ennek kevesebb mint egy százaléka minőségi Robusta.
A gazdák számára is könnyebb a robusta termesztése, egyszerűen a nagyobb termelés és az alacsonyabb ár miatt. Ezenkívül szükségük van a biztos jövedelemre, hogy biztosítsák a gazdaságuk felújítását, amely körülbelül 12-15 év múlva történik meg. Az arabica és a robusta mellett számos más kávéfajta is létezik, de ezeket gyakorlatilag nem termesztik úgy, mint a Coffea charrieriana-t.
Az arabica és a robusta közötti különbségek már ránézésre is nyilvánvalóak. Az arabica-babok hosszúkásabbak, középen ívelt barázdával. A robusztáknál kerekebb formát és egyenes barázdát vehetünk észre.
A KÜLÖNBSÉGEK ÖSSZEFOGLALÁSA: ARABICA VS. ROBUSTA
- A arabica kávétédes és gyümölcsös íz jellemzi, amely (megfelelő pörkölés és elkészítés esetén) tökéletesen kiegyensúlyozott. Ezek az ízek a finoman virágos, citrusos jegyektől az érett gyümölcsök édességén át a telt diós, karamellás vagy csokoládés ízekig terjednek. A robusta sokkal karcsúbb ízű, lényegében a lapos keserűséget és a földességet ötvözi.
- A robusztát a multinacionális vállalatok többnyire instant kávé előállítására használják. A jobb minőségű robusta a eszpresszó keverékek készítésében vesz részt. Az arabica kávébabok sokféle felhasználásra alkalmasak. Akár eszpresszóhoz, akár a alternatív kávéfőzési módszerek bármelyikéhez.
- A robusta kávébabok koffeintartalma magasabb. Általában a koffein a robusztában körülbelül kétszer annyi , mint az arabicában.
- A Coffea arabica fajtáitelsősorban Dél- és Közép-Amerikában, Közép-Kelet-Afrikában és Indonéziában termesztik. A robusta Délkelet-Ázsiában, különösen Vietnamban dominál. Aztán ott vannak az indiai és a kongói fajták.
- Az arabica kávébab cukortartalma sokkal magasabb, mint a robusztáé. A magasabb édesség miatt az arabica kávé íze kellemesebb, változatosabb és finomabb.