Mennyi koffein van a csésze kávéban?
MI BEFOLYÁSOLJA A KÁVÉBAN LÉVŐ KOFFEIN MENNYISÉGÉT?
Nemcsak a kávéitalok koffeintartalma különbözik egymástól, hanem maga a kávébabban lévő koffein mennyisége is változik a kávé fajtájától függően. Mi határozza meg tehát, hogy mennyi koffeint tartalmaz a kávé?
A kávé koffeintartalma befolyásolja:
- a kávé fajtáját
- az elkészítés módja
- a kiszerelés nagysága
A KÁVÉFAJTÁK ÉS A KOFFEINTARTALOM
AC8H10N4O2 vagy koffein minden kávénövényben megtalálható. Az úgynevezett koffeinmentes kávék olyan kávék, amelyekből a koffeint egy speciális technológiai eljárással eltávolították. A legismertebb kávéfajták a Arabica és a Robusta. Nemcsak ízükben, de koffeintartalmukban is és különösen koffeintartalmukban különböznek egymástól.
Arobustakávénagyjából két-háromszor annyi koffeint tartalmaz, mint azarabica kávé. A különböző fajták koffeintartalom tekintetében is különböznek, bár csak kis különbségekkel. A népszerű Mundo Novokávéfajta babjaiban például 1,11% koffeint találunk, a Typica kávéban 1,05%-ot, a Catuai kávéban pedig 1,34% koffeint.
KOFFEIN MENNYISÉGE KÁVÉTÍPUSONKÉNT
A kávé elkészítése során forró vízzel vonják ki az összetevőket az őrölt kávéból. Ezek között természetesen akoffein is megtalálható. A kávéban lévő koffein mennyiségét befolyásolja a víz hőmérséklete, az őrlés durvasága, a kávé adagja és az extrakciós idő. A csészében lévő kávé mennyisége és az extrakciós idő a legfontosabb tényezők a kávé végső koffeintartalma szempontjából.
Az eszpresszó kávéról azt mondják, hogy kicsi, de erős kávé. Pedig az eszpresszó ereje elsősorban az ízek és aromák koncentrációjában rejlik, nem pedig a koffein mennyiségében. Ez utóbbinak nincs ideje teljesen kivonódni azeszpresszógépben történő főzési idő alatt , ami körülbelül 25-30 másodperc. Legalábbis nem úgy, mint például afilterkávénál.
Ugyanígy működik a koffein kivonása a még kisebb kávéital, a ristretto esetében is. Az ilyen kávé még kevesebb koffeint tartalmaz, mint az eszpresszó.
KOFFEIN ÉS CSÉSZEMÉRET
De azeszpresszókoffeintartalmát azeszpresszó mérete - ebben az esetben jobban mond va azital kicsinysége vagy kis térfogata - is meghatározza . Ahogy fentebb említettük, egy csésze kávé koffeintartalmát leginkább azextrakciós idő és a kávé térfogata befolyásolja .
Ha egy teljes csésze eszpresszót innánk (ahogyan azt mondjuk acsepegtetettkávéknál megszoktuk ), a koffein mennyisége egészen más lenne. Hasonlóképpen a koffein erősségének aránya is más lenne, ha egy csésze ristretto és egy csésze eszpresszó koffeintartalmát mérnénk.
A KOFFEIN MENNYISÉGE ÉS A KÁVÉ ELKÉSZÍTÉSI MÓDJA
Egy német tanulmányban összehasonlították akávéban lévő koffein mennyiségét különböző alternatív kávékészítési módszerekalkalmazásával . A szokásos kávéfajták közül, ha ugyanazt a keletkező italmennyiséget feltételezzük, a legtöbb koffeintartalmú kávéital a ristretto lenne.
De... ki iszik meg egy csésze 6 ristrettót egyszerre? Ezért van még egy összehasonlítás. Ezúttal ugyanolyan mennyiségű ital nélkül. Akávékat a oldalalapján rangsoroltuk, hogy azegyes kávétípusok egy tipikus térfogatának koffeintartalma mennyi.
KOFFEIN ÉS EXTRAKCIÓS IDŐ
Ugyanakkor akávéfőzés során akoffeinidővel egyenlőtlenül vonódik ki. Az első néhány másodpercben ennek az alkaloidnak lényegesen nagyobb százalékos hozama figyelhető meg. Akoffein akár 90%-a is kivonható a kávéból az első percben.
Ezt követően a koffeinhozam ismét csökken, és még mindig a kávéba kerül, de alacsony százalékban. Ezért feltételezhetjük , hogyeszpresszóink koffeinhozama 75-80% körüli lesz. AFrench Press kávé azonban az áztatás első perce után több koffeint fog tartalmazni.
SÖTÉT PÖRKÖLÉSŰ KÁVÉ = ERŐSEBB KÁVÉ?
Az egyik kedvencem a kávémítoszok között, a pörkölés és a kávéban lévő koffein mennyisége közötti kapcsolat. Való igaz, hogy a pörkölés során bizonyos kémiai reakciók játszódnak le a kávébabban. De ahosszabb pörkölés nem függ össze a kávé magasabb koffeintartalmával.
JÓ A KOFFEIN?
Most már legalább nagyjából megbecsülheti, hogy mennyi koffeint kap a kávéjából naponta. Haszeretné szemmel tartani a napi koffeinbevitelét, ne feledje , hogyez az "életfokozó" nem csak a kávéban van. Ateában, a kólaitalokban vagy a kedvenc energiaitalodban is megtalálod . Emellett gyakori összetevője szépségápolási termékeknek és gyógyszereknek is, például amigrén ellen .
A koffein jó szolga, de rossz úr. Segít afáradtságon, felpezsdíti a vért, és segít jobban koncentrálni a munkában. Ha a kávéfogyasztással túlléped a személyes határaidat, a koffein negatív hatással is lehet rád. Általánosan ajánlott, mint napi kávéfogyasztás, körülbelül 3 csésze (kb. 250 ml filterkávénak gondol juk). Mindenekelőtt azonban figyelje saját koffein-anyagcsere-képességét, és ennek megfelelően igazodjon hozzá.
HALÁLOS DÓZISÚ KOFFEIN
Ha 3 csésze kávé átlagosan éppen megfelelő, hol van a felső határ? Vagy mennyi kávé már életveszélyes? A múltban több haláleset is történt például szívelégtelenséghez vezető koffeintúladagolással összefüggésben.
Akoffeinbevitellel kapcsolatban az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság véleménytadott ki , miszerint egy adag koffein testsúlykilogrammonként (egy kb. 70 kg-os felnőtt esetében )legfeljebb 200 mg vagy 3 g koffeint tartalmazhat.A biztonságos napi koffeinbevitelre legfeljebb 400 mg koffeint ajánlott. (4)
Ennek a határértéknek a túllépése nem feltétlenül végzetes az Ön számára, azonban ilyen koncentrációban már jelentősen érezhető a koffein hatása. A hányinger, szédülés, pánik és idegesség mellett bizonyos esetekben életveszélyes következményekkel járhatnak.