Koffeinmentes kávé
HOL ÉS HOGYAN KEZDŐDÖTT A KOFFEINMENTES KÁVÉ
A koffein benzol segítségével történő eltávolításának első módszerét Ludwig Roselius német üzletember szabadalmaztatta a 20. század elején. Ez a módszer, amelyet 1905-től az 1940-es évekig alkalmaztak, a veszélyes benzol miatt nem volt túl egészséges. A koffeinmentes kávék különösen népszerűek voltak, mivel a koffeint a Harmadik Birodalom idején méregnek tekintették.
Az idő múlásával új kémiai és technológiai eljárások kezdtek kialakulni, amelyek kíméletesebbek voltak a kávébabhoz és az emberi egészséghez. Az egyik ilyen eljárás még egy cseh kávészakértőtől, Zdeněk Žáčektől is származott.
HOGYAN KOFFEINEZIK MA A KÁVÉT
Manapság már koffeinmentes kávét istalálhatunk különböző kapszulák és kapszulák formájában, amelyek olyan kávét tartalmaznak, amelyből a koffeint kémiailag eltávolították, ugyanakkor már nem jelent akkora problémát, hogy koffeinmentes kávékülönlegességekettaláljunk , amelyek véleményem szerint az elmúlt egy évben igen nagy fellendülésen mentek keresztül. Egy átlagos csésze kávé nagyjából 70-240 mg koffeint tartalmaz, és a koffeinmentesítéssel nagyjából 97-99,7%-át lehet eltávolítani. A koffein eltávolítására manapság három természetes módszer létezik: acukornád módszer, avizes módszer, amelyet néha svájci nedves módszerként emlegetnek, és a szén-dioxidos módszer.
A KOFFEIN ELTÁVOLÍTÁSÁNAK VIZES MÓDSZERE A KÁVÉBÓL, VAGY MÁS NÉVEN SVÁJCI VIZES ELJÁRÁS.
Ez a módszer már nem újdonság a piacon. Asvájci módszerrel készült koffeinmentesített kávék már1988-ban ismegtalálhatók , és a gyökerei még korábbra nyúlnak vissza.
Hogyan működik ez a módszer? Az eljárás a koffein vízben való oldhatóságára és az ozmózisra támaszkodik. Ami azt jelenti, hogy csak bizonyos anyagok jutnak át a membránon, vagyis jelen esetben a szűrőn.
Akoffeinmentesítési folyamat elején azöld kávébabokat forró vízben áztatják, hogy a koffein feloldódjon. A koffein azonban nem az egyetlen vízben oldódó anyag, amely a kávéban megtalálható. De a cukrok és más kémiai összetevők, amelyek az általunk kedvelt kávé ízét és aromáját adják, szintén feloldódhatnak vízben. A vizet, amelyben a kávébabokat áztatták, egy faszénszűrőn vezetik át.
Akoffein nagy molekula, ezért a szűrőben megreked, míg a kávéban lévő cukrok, olajok és egyéb kémiai elemek, amelyek a kávé ízét és aromáját adják, átjutnak és a vízben maradnak, így jön létre az úgynevezett zöldkávé-kivonat. Ezt a zöld kávékivonattal átitatott vizet használják fel a következő adag zöld kávébab áztatására. Mivel a zöldkávé-kivonat már tartalmaz más ízesítő elemeket, ezeket az anyagokat nem oldják ki a kávébabokból, és csak a koffeint távolítják el.
KOFFEINMENTES KÁVÉ, AMELYET CUKORNÁD FELHASZNÁLÁSÁVAL ÁLLÍTANAK ELŐ.
Ez a második természetes módszer az utóbbi években kissé népszerűbbé vált, mert a tudja a legjobban megőrizni a kávé eredeti, gazdag ízvilágát. Ha olyan koffeinmentesített kávét lát, amelyet cukornáddal koffeinmentesítettek, akkor valószínűleg kolumbiai kávéról van szó . Nincs ez másképpa mi koffeinmentes kávénkkal sem , amelyet Spa-ban pörkölünk. Ízprofilja csokoládé, áfonya és amaretto, és elsősorban eszpresszónak vagy esetleg mokkáskannának való.
A cukornáddal történő koffeinmentesítés néha EA koffeinmentesítés néven is megtalálható. Az EA, vagyis az etil-acetát az az anyag, amely ezt az egész folyamatot működőképessé teszi. Ez egy cukornádból származó oldószer, amely kiváló koffeineltávolító, ha megfelelő körülmények között és ésszerű mennyiségben használják. Nem ismeretlen anyag, megtalálható a borban, sörben, gyümölcsökben és zöldségekben.
Koffeinmentes kávé készítése cukornád felhasználásával :
- A kávébabok kibontása
A folyamat első szakaszában a kávébabokat gőznek teszik ki, hogy megduzzadjanak, és megkönnyítsék a koffein kivonását. - A eltávolítása.
A kávébabot ezután etil-acetátba merítik, amelynek hatására a babban lévő koffein a folyadékhoz kötődik, vagyis feloldódik benne. Ezt a folyamatot hatszor egymás után megismétlik friss folyadékkal. - Így tiszta koffein keletkezik.
A kávébabot vízzel átmossák, majd gőzben párolják. - Szárítás
A szárítás vákuumszárítókban történik, ami gyors és egyenletes szárítást tesz lehetővé. A szárítással a baboknak ugyanannyi nedvességet kell adni, mint korábban. - Hűtés
A szemeket ezután szellőztetett silóban hűtik, hogy csökkentsék a hőmérsékletüket és megakadályozzák a további nedvességveszteséget.
KOFFEINMENTESÍTÉS SZÉN-DIOXIDDAL
Ez a módszer a legújabb mind közül. A szén-dioxidos koffeinmentesítés során a zöld kávébabokat 73 és 300 atmoszféra közötti nyomáson, nagy nyomású szén-dioxidban áztatják körülbelül tíz órán keresztül, hogy a koffeint kivonják a kávébabokból.
Ezután a nyomást csökkentik, és aCO2-t vagy elpárologtatják, vagy vízen keresztül vezetik át, akár szénsavas víz formájában, akár aktívszenes szűrőkön keresztül. ACO2-t ezután újra felhasználják.
Ezzel a módszerrel a koffein 95-99%-át eltávolítják, ami azt jelenti, hogy egy tipikus 250 ml-es csésze kávé végül körülbelül 4 mg koffeint tartalmaz. A leválasztott koffeint ital- és étrend-kiegészítő cégeknek adják el, amelyek felhasználják termékeikben.
HOL VAN A KOFFEINMENTES KÁVÉ JÖVŐJE?
Ahogy nő a kávéfogyasztás, úgy nő a koffeinmentes kávé népszerűsége is, és ez valószínűleg a következő években sem lesz másképp. Összességében az összes elkészített kávé 12%-a koffeinmentes. Az elmúlt néhány évben tehát a körülbelül 2%-os növekedés volt tapasztalható, és a kereslet még mindig növekszik. A koffeinmentes kávé iránti érdeklődés főként a millenniumi korosztály körében tapasztalható, akik köztudottan rohanó életükről és néha nem túl egészséges életmódjukról ismertek.
A szén-dioxiddal történő koffeinmentesítés is valószínűleg egyre elterjedtebbé válik, mivel még mindig nem olyan elterjedt, mint például a cukornáddal történő koffeinmentesítés.
Ugyanakkor azonban a koffein eltávolítása nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. És bár ezek a természetes módszerek kíméletesebbek, mint a korábbi kémiai módszerek, mégis elvesznek a kávéban található jótékony anyagok egy része. És így a fogyasztás tömeges átállása a koffeinmentes kávéra szükségtelen. A koffeinmentes kávé ugyanis nem azt jelenti, hogy egészségesebb, hanem egyszerűen csak koffeinmentes. Tehát hacsak nem vagy terhes, szoptatsz, vagy más egészségügyi problémád van, illetve nem vagy koffeintűrő, nyugodtan fogyaszd a koffeinmentes kávét, de ésszerű mennyiségben.