9 tény a kávéban és teában lévő koffeinről

KOFFEIN MINT A KÁVÉ HATÓANYAGA

Akávé emberi egészségre gyakorolt hatásairól szóló korábbi cikkekben akoffein, mint a kávé legjelentősebb hatóanyaga,kiemelt helyen szerepelt . Annak ellenére, hogy a kávét és a teát már több ezer éve fogyasztja az emberiség, a koffeint először az 1820-as években azonosították. Friedlieb Ferdinand Runge német kémikus fedezte fel .

A KOFFEIN ELŐFORDULÁSA A TERMÉSZETBEN

Ez az alkaloid a kávén kívül más italokban is megtalálható. A koffein természetes módon minden kávébabbanjelen van ,és természetes növényvédő szerként működik. A kávénövény azonban nem az egyetlen olyan növény, amely koffeint tartalmaz. Különböző mértékben más lombhullató cserjékben vagy fákban is megtalálható. A koffein a teában is megtalálható. Még a is, atealevelek koffeintartalma magasabb,mint a kávébaboké. Hogyan lehetséges ez, ha egy csésze teának nincs olyan erős élénkítő hatása, mint a kávénak?

MI BEFOLYÁSOLJA A KOFFEIN KIVONÁSÁT

Hogy tisztázzuk ezt az összefüggést, nézzük meg, hogyan vonják ki a koffeint. Abban apillanatban, amikor a forró víz hozzáér az őrölt kávé- vagy tealevelekhez, megkezdődik a kivonás. Azextrakciós idő az azidő, amikor a kávéból vagy teából származó koffein és más anyagok átjutnak a vízbe, hogy illatos italt kapjunk. Ez azt jelenti, hogy minél hosszabb az extrakciós idő, annál több ideje van erre a koffeinnek.

Ebből következik , hogytöbb koffein lesz abban az italban, amelynek hosszabb ideig tartott a kivonása. Vegyük például azalternatív kávéfőzés egyszerű, szinte alapvetően egyszerű módszerét , a French Press-t. Ebben a speciális dugattyúval ellátott edényben kávét és teát is készíthetünk . Az elkészítés (magától az alapanyagtól eltekintve) a következő paraméterekben fog különbözni:

• a kávé/tea mennyisége
• a víz hőmérséklete
• az extrakciós idő

AZ EXTRAKCIÓS IDŐ ÉS A KOFFEINTARTALOM

Akávé tipikus extrakciós ideje a French Press használatával körülbelül 4 perc. Míg atea főzése körülbelül 2-3 percig tart. A rövidebb extrakciós idő mellett kevesebb tealevélre van szükség egy csésze tea elkészítéséhez ,mint kávébabra ugyanahhoz a mennyiséghez. Az utolsó tényező a víz hőmérséklete. Akoffein jobban kivonható forró vízben. Amikor kávét öntünk , a vízforralónkban lévő víz valószínűleg 92 °C körüli hőmérsékletű. A zöld és fehér teákat ilyen forró vízzel elégetnénk.

A teában vagy kávéban lévő koffein mennyiségét a kutatások általában milligrammban adják meg. Egészségügyi szempontból a megfelelő napi koffeinadag egy ember számára 20 és 400 mg között van . A szervezet számára előnyös koffeinmennyiség határai egyénenként eltérőek. Attól függően, hogy azegyén mennyire képes a koffeint metabolizálni. Ugyanakkor a teljes koffeinbevitelbe más koffeinforrásokat is bele kell számolnunk. Ezek közé tartozik a kakaó és a csokoládé.

A KÁVÉBAN ÉS A TEÁBAN LÉVŐ KOFFEIN MENNYISÉGE

Egy csésze (kb. 2 dl) filteres kávé körülbelül 100 mg koffeint tartalmaz. Ugyanebben a csészében, de ezúttal 3 percig extrahált fekete teával kb. 30 mgkoffein van . A zöld valamivel kevesebb. Ha a teát akár 5 percig is ázni hagyjuk, akkor 60 mg, a zöld csészében pedig 40 mg koffein van. Az ilyen tea ízét azonban valószínűleg már nem fogjuk szeretni.

MELYIK ITAL TARTALMAZZA A LEGTÖBB KOFFEINT A KÁVÉZÓBAN?

Akoffein ezen képességei, hogy bizonyos idő alatt kivonható a vízbe, magyarázzák akoffein mennyiségének különbségeitis aválasztott italhoz - a kávéhoz - képest. Vagy inkább annak elkészítéséhez. Nem ritka, hogy egy siető üzletember besétál egy kávézóba, és a bárpultnál expressz kávét kér. De nem eszpresszót, hanem risztrettót.

"Jó napot, adjon egy ristrettót. Szükségem van egy kis koffeinre, és máris újra futok". mondja a vendég. Ez azon az elképzelésen alapul, hogyaz eszpresszó a legkoncentráltabbmódja akávékészítésnek. Ez azízek, aromák és olajok koncentrációja. Igaz, ezt az erős testet és határozott ízt afilterkávéban nem kapod meg. Ha azonban a magasabb koffeintartalmú kávéra vágyik,akkor eszpresszó helyett kérjen filtert.

RISTRETTO ÉS KOFFEIN

Maga a ristretto egy kicsit rejtélyes még bármelyik kávézóban is. Köztudott , hogy ez egymég kisebb eszpresszó. Hogyan jön létre egy ilyen kávé egy kávézóban? A legegyszerűbb módon. Az eredeti eszpresszó extrakciós idejének csökkentésével. A barista egyszerűen korábban, körülbelül az eszpresszó felénél kikapcsolja a gépet. Voila! Elkészült a ristretto.

Tekintve, hogy egy eszpresszó körülbelül 60 mg koffeint tartalmaz, ez nem sok esélyt hagy arra, hogy a ristretto koncentrált energiát jelentsen a csészében. Valójában körülbelül annyi koffeint tartalmaz, mint egy csésze tea. Itt játszik jelentős szerepet a koffein anyagcseréjének képessége. Amikor egyesek számára már egy csésze tea is elegendő lökést adhat.

A KÜLÖNBÖZŐ TEAFAJTÁKBAN LÉVŐ KOFFEIN MENNYISÉGE

Ahogyan akávé fajtája és elkészítése szerint is vannak különbségek a koffein mennyiségében,úgy a egyes teafajták koffeintartalma is eltérő. Fentebb említettük, hogy a fekete tea több koffeint tartalmaz, mint a zöld tea. A fehér tea még feleannyi koffeint tartalmaz.

Ezek a teák azonban mind ugyanabból a növényfajtából, a Camellia sinensis - teanövényből származnak. Ezen nőnek a levelek, amelyekből bármelyik kategóriába tartozó teák készülnek. Legyen az fehér, zöld, fekete vagy oolong tea. Hogy a tea fekete vagy zöld-e, azt aztán elsősorban a további feldolgozás, mint például a szárítás, oxidáció és fermentáció határozza meg.

KOFFEIN A "NEM TEÁBAN

Azokat a leveleket és virágokat is szeretjük teaként emlegetni, amelyek nem a teanövényből származnak. A "tea" kifejezés általánossá vált, és bármilyen gyógynövényből vagy gyümölcsből származó kivonatot magában foglal. Néhány ilyen nem tea is tartalmaz koffeint.

Azilyen italok egyik képviselője a Mate. Ez a nem tea aCesmina Paraguay leveléből készül . Akoffein mellett - egy ilyen ital körülbelül 50 mg koffeint tartalmaz- sok vitamint is hoz. Bár Dél-Amerikából származik, nálunk is népszerű, és különösen a teaházakban őrzi hagyományát, amikor egy speciális edényben - calabasa - szolgálják fel egy jellegzetes szívószállal - bombilla -.