
A hőmérséklet hatása a kávé extrakciójára és ízére
A számos változóvan, amely közvetlenül részt vesz a kávé extrakciójában. Ezek közé tartozik azőrlési méret, az extrakciós hozam, a főzési arány, a víz hőmérséklete és mások . A víz nagyon fontos az extrakcióban, és a kávé fajtájától és pörkölési profiljától függően 92 °C és 98 °C között kell tartani .

És hogyan befolyásolta ahőmérséklet az ízt? Alegalacsonyabb hőmérsékletű kávék csészéiben alacsonyabb az édesség, a keserűség, de magasabb a savasság. Ezzel szemben alegmagasabb hőmérsékletű kávénak sok édessége, keserűsége és közepes savassága van . A közepes értékek kiegyensúlyozottak , magas édességgel, kiegyensúlyozott savassággal és alacsony keserűséggel.
Van ennek köze akávé extrakciós hozamához, vagy akávé egyes összetevőinek eltávolításához? Az alábbi táblázat és az ausztrál baristákkutatásán alapuló adatok mindkettőt bizonyítják.

Akivont citromsavmennyisége csökken, ahogy a hőmérséklet 94°C-ról 100°C-ra emelkedik. A almasav mennyisége egy csésze kávéban 94 °C-on a legalacsonyabb. Aszacharóz/cukor kivonása 94 °C-on optimális, 74 °C-tól nagymértékben növekszik.
Miért fontos a hőmérséklet-stabilitás az eszpresszó extrakciója szempontjából?
Az eszpresszót rövidebb idő alatt extrahálják, mint a filterkávét . Ez egy koncentráltabb ital, amely afinomabb őrlési méret követelménye mellett az egyéb extrakciós változók magasabb szintű ellenőrzését is megköveteli. Avízhőmérsékletének legkisebb ingadozása is befolyásolja az eszpresszó elkészítését .

Az eszpresszó tökéletes extrakciójának utánzása valóban nagyon nehéz lehet. A kávé előfúziójaazt jelenti, hogy az őrölt kávét vízzel ki kell lúgozni, és meg kell szabadulni a felesleges mennyiségű szén-dioxidtól. Az eszpresszó az előinfúzió (virágosítás) után illatosabb és ízletesebb lesz. A folyamatot az alábbiakban külön fejezetben ismertetem.
Hogyan szabályozhatjuk a hőmérsékletet az extrakció során
Akávégép anyagai jelentősen javíthatják a hőstabilitást. Arozsdamentes acél és a sárgaréz gyorsan elnyeli a hőt, és hosszabb ideig képes megtartani azt. A kiváló minőségű eszpresszógépek általában már csak a kialakításuk miatt isnagyobb hőtűrő képességgel rendelkeznek.
A technológia az évek soránjelentősenfejlődött . A kávégépek minőségileg másak, ami természetesen a professzionális eszpresszógépek hőstabilitásának javulásához vezetett.
Ha akávékivonásban bekövetkező változásokatszeretné megfigyelni , akkor már nem nélkülözheti aPID-szabályozást (arányos integrál-derivált szabályozás ). Az otthoni kávéfőzőkben egyre gyakrabban van szükség E61 kávéfőzőfejekre, előfúziós érzékelőkre és hőcserélőre vagy kettős kazánokra a jobb hőstabilitás érdekében.
Hogyan segít az E61 fej a hőstabilitásban
Agépfej valószínűleg azeszpresszógépek legjobban alábecsült része. Az emberek hajlamosak a feltűnőbb dolgokra összpontosítani, és a gyártók hajlamosak más, "láthatóbb" tulajdonságokra felhívni a figyelmet.
A kávéfőző zuhanyfején keresztül egyenletesen, nagy nyomással juttatja a forró vizet. Ezeket akkor láthatjuk, ha levesszük a portafiltert. Alegjobbnak járó csillogó címmel azonban csak egy kávéfőzőfej büszkélkedhet . Ez az E61-es kávéfőzőfej.

Az E61 miértje talán egyértelmű az Ön számára. A legendás Faema E61gép 1961-benforradalmi eszpresszógép volt , az első olyan gép , amelyelektromágneses szivattyút tartalmazott . Ennek a kávéfőzőnek a feje több különböző funkciót kezdett ellátni, amelyek segítettek abban, hogy ez a gép még jobb kávét készítsen.
Az E61 fejének fő célja a stabil hőmérséklet fenntartása. Ezt kétféle módon éri el:
- a gépfej általános sűrűségének növelésével - sokkal több anyagot (fémet) használ, hogy tovább tartsa a hőmérsékletet.
- Termoszifonálás - egy olyan mechanizmus, amely a vizet a kazánból a kávéfőző fejébe szívja, majd közvetlenül a kazánba visszaforgatja. Ez egy folyamatos folyamat, amelynek során a víz belép és kilép a kávéfőző fejéből.
A kávé virágzását elősegítő előinfúzió
A kávé, akárcsak egy virág , szépen kivirágzik, és ehhez meg kell teremteni az ideális körülményeket. Azelőinfúzió (virágzás) egy olyan rendszer, amellyel mind a otthoni kávéfőzőkben, mind akézi kávéfőzésben találkozhatunk.
Ez az afolyamat, amikor a víz átmossa az őrölt kávét, amely a portafilterben van Megkezdődik mielőtt a kávé extrahálásra kerülne. Nagyon kis mennyiségű vizet használunk a kávé egyenletes átitatására a portafilterben . Ez is alacsonyabb nyomáson és valamivel magasabb hőmérsékleten történik , mint az extrakciós fázisban.
Azelőinfúzió véd a csatornásodásellen . A cél az, hogy a víz a lehető legkisebb felületen áramoljon át, hogy a kávé ne legyentúl extrahálva. Ha alegkisebb hely is keletkezik a csomagolt kávéban, a keletkező csatorna lehetővé teszi a víz nagy részének átáramlását az extrakció során. A kávé túl keserű és ihatatlan lesz .
A termoblokk hatása a hőstabilitásra
Egy termoblokk vagy kettő a kávéfőzőben? Erről van szó, mert a kávéfőző kiválasztásakor ezt a két lehetőséget is figyelembe veheti . Ez a vízmelegítő rendszer különbözik a hőcserélőtől és a bojlertől.

Egy termoblokkos kávéfőző
Atermoblokkalellátott kávéfőző alternatív módon melegíti a vizet. Ez egy fűtőelem, amelyen keresztül a víz átfolyik, hogy felmelegedjen. A fő előnye az alacsonyabb beszerzési ár, és az elektromos termosztátnak köszönhetően stabil hőmérsékletet érhet el.
Hátránya azonban a gyenge vízhőmérséklet-szabályozás. Az áramlási sebesség miatt a spirál nem képes elég gyorsanfelmelegíteni a vizet . A hőmérséklet ezért jelentőseningadozhat az extrakciós folyamat során. Ez befolyásolhatja a kapott kávé ízét.
Kávégép két termoblokkal
Akét termoblokkalrendelkező kávéfőző ideális a latté, a cappuccino és más tejes kávéitalokkedvelői számára . Ezért a gőz használatához nem kell a kávéfőzőt a kívánt hőmérsékletre melegíteni. Ellenkező esetben hűtse le az eszpresszó elkészítéséhez.
A PIDvezérléssel együtt szállítottkávéfőzők rendkívül pontos hőmérsékletetbiztosítanak számunkra akávéfőzés során. Figyelembe kell azonban venni, hogy a két termoblokkal ellátott kávéfőző beszerzése drágább lesz.
Biztosítsa a hőstabilitást a megfelelő kávéfőző kiválasztásával
Aztmár tudod, hogy ahőstabilitást akivonatolás előtt és közben is befolyásolhatod . A megfelelő kávéfőző kiválasztásakor több szempontra is figyelnie kell . Ezért mindenképpenkérjen segítségetegy szakértőtől az új kávéfőző kiválasztásában. Így biztos lehet benne, hogy a megfelelő otthoni kávégépet választotta.