Ideális hőmérséklet a kávéfogyasztáshoz

Mi az optimális vízhőmérséklet a kávéfőzéshez?

A barista szerepe gyakran széleskörű és összetett. Tudniuk kell, hogy mire összpontosítsanak energiát, mit és hogyan tanuljanak. Amegfelelően hangolt eszpresszó elengedhetetlen! A kulcs az, hogy tudd, milyen ízt szeretnél elérni, hogy a kávé egy kicsit több legyen, mint egy ital. Ha az első kortynál megégeti a nyelvét, az a rosszul főzött kávé egyértelmű jele. És megégett nyelvvel még a fánkok sem fogják tudni, milyen ízűek.

Atúl alacsony vízhőmérséklet elégtelen extrakciót eredményez, ezért gyenge, savanykás ízű lesz. A profi baristák szerint 90 °C körüli vízre van szükség ahhoz, hogy az összes kívánt anyag felszabaduljon. Ez az a hőmérséklet, amelyen a víznek lennie kell, amikor a kávébabbal érintkezik. Magának a frissen főzött kávénak a csészében 84 és 87 °C közötti hőmérsékletűnek kell lennie .

Természetesen ez az elkészítési módtól és az őrlés durvaságától függ. Mivel avíz hőmérséklete befolyásolja, hogy milyen összetevők kerülnek a vízbe, a hőmérséklet beállítása az első lépés a kedvenc kávéja élvezetéhez.

És hogy áll a szűrt kávé a hőmérséklettel?

Az eszpresszó és a filterkávé közötti egyik különbség a hőmérséklet. Már az első kortyból meg lehet állapítani, hogy az eszpresszó ízprofilja csokoládés, diós vagy gyümölcsösebb. Míg a filterkávénál az édes jelleg a lehűlés során fejlődik ki, és azízprofil hangsúlyosabbá válik.

Ha van otthon szabályozható hőmérsékletű vízforralója, a filteres kávé ideális hőmérséklete 90-93 °C. Ha nem, akkor érdemes a vízforralót közvetlenül a forráspont előtt elzárni, hogy a várva várt kávé íze ne égjen le. Hosszas extrakció után a kávé elveszíti aromáját, ízét és karakterét. És senki sem akar keserű kávét inni. Ha nem tudod, hogyan kell otthon szűrőkávét készíteni, nézd meg a Hogyan készítsünk szűrőkávét című cikkünket.

Még a hideg kávé is nagyszerű lehet!

Nem mindig van kedvünk forró kávéhoz. Mi van akkor, ha a vízforraló épp lemerült, a víz a fazékban nem akar forrni, de éppen kávéra van szüksége? A válasz egyszerű. A mindenütt jelenlévőCold Brew. Ezt a kávécsodát a kávézókban találod, különösen nyáron. Jégen tálalva nagyszerű íze van!

Ha nincs kedved kávézós társasághoz, ne aggódj! ACold Brew könnyen elkészíthető a saját otthonában.

A megfelelő tejhőmérséklet a cappuccinóhoz

Az egymillió dolláros kérdés. Azért mondom ezt, mert a tej ideális hőmérséklete a kávéval kombinálva sok kávézó és a vásárlók között vita tárgyát képezi. Azeszpresszó meg van állítva, a tej úgy van felhabosítva, hogy a barista végre megkapja a várva várt hattyút a cappuccinóban, és nagyszerű érzéssel indul az asztalhoz vinni a tökéletesen lefőzött kávét, amikor a visszajelzés visszajön : "de ez langyos".

Tekintse úgy, hogy a tej, mint minden, amit elégethet. Amikor tehát arra kéri a baristát, hogy forró cappuccinót készítsen, valójában arra kéri , hogyégett kávét hozzon. A megfelelő vízhőmérséklethez hasonlóan atej hőmérséklete is befolyásolja a kávé ízét.

Miért kell a kávétejnek megfelelő hőmérsékletűnek lennie?

Akazein a tejben található fő fehérje. A cukorral együtt ezek a fő kulcsai az ízletes, krémes és tökéletesen fényes hab létrehozásának. A habverés során a tejben lévő cukrok is felszabadulnak. Így a60°C-os optimális hőmérséklet elérésekor a cukrok a legédesebb formájukra bomlanak le. Az ideális első lépés azok számára , akikcukor nélkül szeretnének kávézni.

A tej 70°C-on csökkenti az ízt és a textúrát. Ha a tejet túlságosan felmelegítjük, a cukrok elvesznek, a fehérje pedig csökken. Így már nem lesz képes tökéletes mikrohabot létrehozni. Ha tehát az"extra forró kávé" rajongója vagy,próbáld meg megfogadni a tanácsot tőlünk, a mély L szerelmeseitől, és élvezd a cappuccinódat vagy a caffé latte-odat úgy, ahogyan azt hőmérséklet szempontjából fel kell tálalni.

Hogyan kell helyesen inni a kávét?

Mindannyian ismerik a mondást: 100 ember, 100 ízlés. Számomra a kávé kivétel ez alól. Mert ha igazán élvezni akarod a kávét, ne is gondolj a cukorra vagy a tejre.

Merüljön el az ízprofilokban

Akedvenc kávéházi játékom , a"know your flavour profile" vagy cupping, amit minden reggel élvezek. Amikor a főnököm végre elhozza nekem a várva várt reggeli rúgást, felismerem az összes ízt és aromát mind szaglás, mind ízlelés alapján. Ahhoz, hogy igazán élvezze a kávéját, érdemes korlátozni a túl sós és fűszeres ételek fogyasztását. Még mindig próbálkozom.

Acupping, azaz a csészekóstolás egy olyan módszer, amellyel a kávé ízét, aromáját és minőségét értékelhetjük. Egyesek számára a kávé csak kávéízű. A cuppingolás azonban meggyőzhet arról, hogy minden kávé íze milyen gyönyörűen különbözik egymástól.

Hogyan kell helyesen inni az eszpresszót?

Mint már említettük, a legfontosabb , hogyne adjunk hozzá sem cukrot, sem tejet. Mivel az összes édes és gyümölcsös jegy a csésze alján ülepedik le, próbálja meg egy kanállal megkeverni az eszpresszót, mielőtt meginná. Igya meg az eszpresszót a lehető leggyorsabban, hogy ne hűljön ki. Az ízek a hőmérséklet függvényében változnak, és az eszpresszó hosszú idő után keserűvé válik.

Kóstoláskor értékeljük a savasságot, a test egyensúlyát és az összbenyomást. 3 további tényezőt is értékelünk:

Aroma - amit az orrunkkal érzékelünk.
Íz - amit csak a nyelvünkön érzünk.
Aromák - amit az orrunkkal és a nyelvünkkel érzünk.

Ha nem vagy éppen profi, és csak a kíváncsiság kedvéért szeretnéd megnézni az ízprofilt, próbálj meg egy kanál kávét az ajkadhoz tenni, és az eszpresszót a szádba szívni, hogy az szétterüljön a nyelveden és a szájpadlásodon. Ami fontos, az az első másodpercben érzett íz és a végén érzett utóíz. Egy megfelelően beállított eszpresszóban édes ízűnek kell lennie, enyhén kesernyés jegyekkel és savassággal vagy savanyúsággal.