Arabica fajták
Arabica, robusta és más kávéfajták
Kezdjük a kávéfák legismertebb osztályozásával , azaza fajok szerintibesorolással . Több mint 120 különböző faj létezik, de a leginkább termesztett kávék elsősorban az arabica és a robusta kávé, vagyis a Coffea Arabica és a Coffea Canephora, aztán ott van a Coffea Liberica és a Coffea Stenophylla is , és nem feledkezhetünk meg a Coffea Eugenioidesről sem .
Az Eugenioides egy nehezen kiejthető (és leírható) kávénövényfaj lehet, de rengeteg potenciál rejlik benne a finom kávé készítésében, ezért is került be a köznapi kávészótárba. Végül is az ideibarista világbajnokságon Tomáš Taussig cseh baristaEugenioidesbabokkal jutott be a Brewers Cupdöntőjébe, és összesítésben a 6. helyen végzett. Nézze meg, hogyan szerepelt a versenyen!
Fajta- és kultúrcímkék a kávétermesztésben
Gyakori, hogy egy barista a következőképpen írja le Önnek a kávét, például így: "Egy természetes arabicát készítettem a kolumbiai Caturra fajtából". Ebből a rövid mondatból tudjuk, hogy a kávét természetes módon, azaz egész kávécseresznyék szárításával dolgozták fel, hogy Kolumbiából származik, és hogy arabica fajtáról van szó. És mi ez a fajta?
Afajtakifejezés általában egy adott fajtát határoz meg. Botanikai értelemben azonban afajta egy vadon termő növény természetes változatát jelenti. Termesztett növényfajta esetében pedigkultivárról beszélünk. Ha pedig egy hibridként leírt kávénövénnyel találkozik , akkor az két különböző faj vagy fajta utóda. Találkozhat hibriddel is, azaz olyan kávénövénnyel, amelyet hasonló fajok szándékos keresztezésével hoztak létre.
Az arabica kávé legismertebb fajtái
A fajta kifejezést azonban általánosságban a fajtára szokás használni. És miért jó ismerni az egyes fajták alapvető jellemzőit? Természetesennem csak a baristákkal és kávérajongókkal való beszélgetések kedvéért, hanem elsősorban a saját áttekintése és a jobb tájékozódás érdekében, amikor a legjobb kávét választja. Mivel az Ön által fogyasztottválogatott kávék nagy valószínűséggel arabica kávék, ezért most bemutatom a fajtáit.
A Typica kávéról
ATypicafajtájú Arabica kávé a kávénövény legismertebb és genetikailag legfontosabb fajtája. Ha az arabica kávéfákra úgy gondolunk, mint egy családra, akkor a Typica lesz a családfáján belül a többi fajta ősatyja. Ez az első kávéfa, amely elhagyta szülőföldjét, Etiópiát.
A 15. században Jemenbe szállították. Ezután Indián keresztül Indonéziába vándorolt, onnan pedig az amszterdami botanikus kertbe került. Onnan Francia Guyana-n keresztül Brazíliába került. Az amstrdami Typica kávéfa egy csemetéjét a francia király is megkapta, majd tengerészei Martinique-ra szállították a kávét. Onnan angol tengerészek vitték Jamaikába és Kubába. Ezután Costa Ricában és El Salvadorban is termesztettek kávét.
ATypica kávéfák magas termetűek , ésnagy potenciállal rendelkeznek a minőségi kávé előállításához. A levelek vége bronzszínű, a gyümölcsök pedig nagyok. Sajnos ez a fajta nagyon fogékony a betegségekre, a kávérozsdára és a kártevők fertőzésére . Aterméshozama is alacsonyabb, ezért a pörkölt kávécsomagokon Typica, és nem Typica fajtákat fog látni.
Typica kávéfajták
Olyan kávéfajták, amelyek a Typica kávé génjein alapulnak. A nemesítés révén tulajdonságaikat tovább módosították, hogy minimalizálják az eredeti fajta hiányosságait. A nemesített Typica fajták közé tartoznak többek között a világ legdrágább vagy legnagyobb kávébabjai.
Java
Ez a fajta azért különleges, mert nem tartozik teljesen a Typica alá. Valójában csak a Java genetikai ujjlenyomat-markereinek további vizsgálata során derült ki, hogy tévesen a Typica kávénövény "gyermekeként" azonosították. Ez az etiópiai Abysinia kávé, amely természetes mutáció révén változott át a Java fajtává.
AJava kávé levélrozsdával és betegségekkel szembenellenállóbb, mint a Typica. A legjobb lehetőséget azonban akkor mutatja a kiváló minőségű kávé előállítására, ha magasan fekvő területeken és vulkanikus talajon termesztik. Jávából eljutott Kamerunba, majd Costa Ricába, majd Panama ideális hegyvidéki környezetében bizonyította erejét .
Hogy adolgok még érdekesebbé váljanak, Nicaraguában a Mierisch farmercsalád aJavaNica fajtáttermeszti . A JavaNica eredetét szintén ismeretlen homály fedi, de úgy vélik, hogy ezek a kávéfák ajávai fajta leszármazottai . A kávénövény hosszúkás kávébabjai, amelyek kávéja összetett virágos ízprofillal büszkélkedhet, legalábbis a Typica rokonára utalnak .
Maragogype
Hallottál már valakit "elefántbabos" kávéról beszélni? Bizonyára ez a beszélgetés aMaragogypekávéról szólna . Az "elefánt" megnevezés e babok méretére utal. A Maragogype a Typica kávénövény természetes mutációja. Jellemzője, hogy a magok legalább kétszer akkorák, mint az átlagos kávébab.
A Maragogype kávéfának azonban alacsonyabb a terméshozama. Emellett meglehetősen érzékeny a betegségekre és kártevőkre. Alacsonyabb tengerszint feletti magasságban is képes növekedni, de 1 500 m tengerszint feletti magasság felett lassan növekszik, így erősebb és kellemesen összetett ízű kávét termel . Neve a brazíliai Maragogipe városára utal. Brazílián kívül ilyen kávéval találkozhatunk Guatemalában és Mexikóban is.
Kent
Akellemetlen levélrozsdát, amely a Typica fajta egyik hátránya, először 1911-ben az akkori indiai szuperkávétermelő csökkentette . Felfedezőjéről Kentnek nevezték el . További különlegessége, hogy az Afrikából exportált Typica fajt ával ellentétben aKent fajtát Indiából hozták be Kenyába. Sajnos azutóbbi évek erősebb rozsdavírusai már nem képesek ellenállni a Kentnek. Ezért már nem teljesen alkalmas a kereskedelmi célú kávétermesztésre.
Blue Mountain
Biztosan feltűnt már valami a jamaicai Blue Mountainskávéval kapcsolatban, hiszen ez avilág egyik leghíresebb és legdrágább kávéja. A Typica kávénövény e híres leszármazottja éppen a Blue Mountainben és az importált Typica mutációjaként került elő.
Ez a fajta különleges helyeken virágzik, ahol képes magas fávánőni , amelyellenáll a kávéfák betegségeinek. Az akklimatizációval azonban gondjai vannak, ezért ezt a kávét megtalálhatjuk Jamaikában, vagy "Guatemala" néven Hawaiin nő ésPápua Új-Guineábanis sikerült meghonosodnia .
Egyéb Typica fajták:
- Kona
- Sumatra
- Criollo
- Arabigo
- Pluma Hidalgo
- Bergundal AKA Garundang
- San Bernardo alias Pache
- San Ramon
- Chickumalgur
- Blawan Paumah
- Sidikalang
- K7
- K20
- BMJ
- Guatemala
- Pache Comum
- Pache colis
- Villalobos
- Amarello de Botucatu
Bourbon kávéfajta
Azelőző Typica kávé mellett aBourbonegy másik jól ismert fajta. Nevét Bourbon szigetéről (ma Réunion ) kapta , ahol a 18. század elejétől a 19. század közepéig termesztették. Ezután terjedt el Brazíliában és más dél- és közép-amerikai országokban.
ABourbon kávé közepes méretű, kiváló ízű kávébabokkal rendelkezik. A Typicához hasonlóan azonban abetegségekkel szembeni alacsony ellenállóképességgel is gondok vannak. Bár a Bourbon körülbelül 20%-kal több termést ad, mint a Typica, a többi kávéfajtához képest még mindig alacsonyabb a termelékenysége.
Bourbon kávéfajták
A Bourbon kifejezett édessége és a Typica-nál magasabb termelékenysége miatt jó szülőfajtává válik más fajták számára. Válasszon egyet az alább ismertetett fajták közül, és próbálja ki a tulajdonságait.
SL28 és SL34
A legjobb kávébabok keresését a Scott Laboratoriesvállalta fel a 20. század közepén. Kiválasztottak 42 fát, és tanulmányozták tulajdonságaikat. Elsősorban a kávé minőségére, a termelékenységre és természetesen arra összpontosítottak, hogy mennyire szívósak a kávéfák. A legsikeresebb kávéfák az SL28 és az SL34 (SL a Scott Labor után) nevűek voltak.
Azelőbbi, a SL28 egy ma már Kenyában és Zimbabwében elterjedt kávéfa .Kivételes ízminőségéről vált híressé a csészében. Gyümölcsös, gyakran citrusfélékre vagy ribizlire emlékeztető jegyekkel rendelkezik, kiegyensúlyozott édességgel. A termesztés szempontjából szárazságtűrő kávénövény.
Egy másik sikeres kávénövény, a SL34 a French Mission (Bourbon leszármazottja )mutációja, bár mostanában felmerült a feltételezés, hogy inkább a Typica kávénövényből származik. Az SL34-nek olyantermőképes kávénövénynek kell lennie , amely tolerálja a különböző éghajlati viszonyokat, és összetett édességű kávét termel.
Pacas
Abrazíliai Bourbon kávéfák természetes mutációi közé tartozik aPacas fajta. Nevét felfedezőjéről, Fernando Alberto Pacas Figueroáról kapta. Ő azEl Salvadorban található Ilamatepec vagy Santa Ana vulkán vulkanikus talaján lévő farmján találkozott a kávénövénnyel . APacas kis termetű és jó terméshozamú. Minőségi potenciálja egy csésze ízletes kávéhoz szintén jónak számít . A betegségekkel és rovarokkal szembeni ellenálló képességét tekintveérzékeny kávéfajtának számít.
Caturra
A Red Bourbon fajta természetes mutációja. ACaturra kávénövényt először 1937-ben említik ,amikor Brazíliában , aMinas Gerais és Espírito Santo régiókkal határos területen találták meg . Ez a mutáció az alapja a Red Caturra és a Yellow Caturra fajtáknak. Előnye akis termet, amely megkönnyíti a betakarítást és a sűrűbb ültetést , ami elősegíti a nagyobb terméshozamot. Jellemzően világos savtartalmú és lágyabb testű.
Mokka/Moka
AMokka vagy Moka ajemeni Mokka (Moka) kikötőjérőlelnevezett kávé . A kávéfa kis termetű, kerek cseresznyéjű és magvú. Termőképessége alacsony, de az egyiklegrégebbi kávéfajta .
Batian
ABatian egy viszonylag új fajta , amelyet2010-ben a Kávékutatási Alapítvány (ma Kenya Agricultural and Livestock Research Organization - KALRO)adott ki . A Batian előnye elsősorban abban rejlik,hogy a betegségeknek és a rozsdának egyaránt ellenáll és atermesztők értékelni fogják, hogy amásodik évben hozza azelső gyümölcsöket (az arabica kávéfák esetében általában 3-5 év között).
A Batian fajta két népszerű és kiváló minőségű kenyai kávéfajta visszakeresztezésének eredménye. Eredete az SL28 és SL34 fajtákhoz köthető. Ezért a Batian kávé várhatóan hamarosan elterjed és népszerűvé válik a farmerek körében egész Kenyában.
Egyéb Bourbon fajták:
-
- Francia misszió
- Sárga Bourbon
- Vörös Bourbon
- Narancssárga Bourbon
- Rózsaszín bourbon
- Mibirizi
- Mayaguez
- Bourbon Chocolá
- Semperflorens
- Arusha
- Ibairi
- Cera
- Jackson
- Jackson 2/1257
Typica és Bourbon keresztezése
Nemesített kávék, amelyek a híres Typica és Bourbon szülők leszármazottai. Kínálatunkban a népszerű Brazil: Ponto Alegre képviseli őket, amely abszolút bestseller.
Mundo Novo
Brazíliában őshonos, erős és magas növény, amely ellenáll a betegségeknek és az erős szélnek. A Mundo Novo fajtát 1943-ban fedezték fel a Sao Paulo régióban. A a Bourbon fajta és a Typica kávénövény keresztezéséveljött létre, és ma a legelterjedtebb brazil kávénövény (a termesztett fajták mintegy 40%-a).
Más dél-amerikai országokban is elterjedt. Szívóssága mellett előnye , hogy aBourbon fajtánál mintegy 30%-kal magasabb a terméshozama. Emellett jó minőségű és jó ízhatású. Alacsonyabb savtartalommal és telt testtel rendelkezik. Gyümölcse azonban időigényes és később érik.
Pacamara
AMaragogypefajta óriáskávéja akis Pacas kávénövénnyel együtt. Ezeket a géneket a Pacamara átvette . El Salvadorban népszerű kávénövény, ahol a kivételes minőségének és ízének köszönhetően nagyon jó helyezést ér el a rangos Cup of Excellence versenyen .
Kicsi kávéfa, de a Maragogype nevű szülőjére hasonlít, nagy termésekkel és kávébabokkal. Az 1950-es évek végén az El Salvadorban működő Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café (ISIC) által létrehozott hibrid.A Pacamara kávé a gyümölcsöktől a csokoládéig terjedő édes jegyekkel rendelkezik.
Catuai
1949-ben a brazíliai Instituto Agronômico de Campinas (IAC) egy nagy termőképességű és erőteljes növényt nemesített. AMundo Novo és a Yellow Caturra hibridje. A Catuai kávénövény kisebb termetű, jó terméshozamú és kiváló minőségű kávé, a csészében határozott édességgel.
A piros és sárga gyümölcsűváltozatbantermesztik. A sárga fajtákról úgy gondolják, hogy nagyobb eséllyel károsodnak az esőtől, ezért egyesek a Red Catuai felé hajlanak. A Catuai fajta a brazil kávétermesztés alapvető kávénövénye.
Acaia
A Mundo Novo-ból (Bourbon x Typica közvetlen keresztezéséből) származó ritka fajta, amely kiváló minősítésekkel szerepel a brazil Cup of Excellenceversenyen. Brazíliában a Acaia fajta teljesít a legjobban. Fogékony a kávéfajták betegségeire és kártevőire. Másrészt viszont nagy termőképességű, nagy gyümölcsökkel rendelkezik.
Maracaturra
Ismét egy brazil hibrid. Ezúttal azóriás Maragogype és a Caturra utóda. Valószínűleg a 19. század vége óta ismert természetes mutációval jött létre. Jellemzőek anagy levelek és gyümölcsök. AMaracaturra kávé általában erős, gyümölcsös savassággal. Ezek a kávéfák főként Brazíliában, de Nicaraguában és El Salvadorban is teremnek .
Timor hibrid
Más néven Hybrido de TimorHdT rövidítéssel vagy Tim Tim névenis ismert . Ez egy természetes hibrid, amely váratlanul arabica és robusta, vagy arabica és canephora keveréke .
ATimor hibrid átvette a robusta levélrozsdával szembeni ellenálló képességét, és a kemény kávénövények további nemesítéséhez nélkülözhetetlen fajta. Érdekes módon az arabica feltehetően az eugenioides és a canephora kávé leszármazottjaként jött létre. Ebben a felfogásban a Tim Tim tehát egy olyanvisszakereszteződés eredménye lenne , amelyen a természet már 100 000 éve dolgozik!
Catimor
Anév az anyanövényekből, a Caturra és a Timor hibridbőlszármazik . Optimális élőhelye 700 és 1000 m tengerszint feletti magasság között van , magasabb vagy alacsonyabb területeken nem fejlődik. A Catimor egy szívós és termőképes, kis termetű kávénövény. Ezért sűrűbben ültethető, és a termése gyorsan érik. A levelek keléskor jellemzően vörösesbarna színűek.
Növekedése során a gazdálkodónak gondosan figyelemmel kell kísérnie és trágyáznia kell, ami némileg megnehezíti a termesztését. ACatimor kávéjó terméshozama csak néhány év (rövid élettartam). A Catimor fő hátránya csak gyengébb minőségű kávé, ha a kávéfákat rossz helyre ültetik vagy magasan a hegyekben. ACatimort általábanIndonéziában és Vietnámban, valamint Mexikóban és Perubantermesztik .
Kolumbia
Kolumbiában is nemesítettek egy Caturra és Hybrido de Timor hibridet. Az 1968 és 1982 között a Kávékutató Központ - Cenicafe által végzett kutatások sikeres eredményt h oztak, aColombia fajtát.
Akkor még nem tudták, hogy ez a kávénövény fogja megmenteni a kolumbiai kávéipart az 1983-as pusztító levélrozsdahullám után. Atovábbi nemesítés során a Colombia lett aTabi és a Castillo fajták alapja. A Colombia kávéfák kisebb termetűek éspiros vagy sárga gyümölcsűeklehetnek .
Icatú
Brazíliában a kávéval foglalkozó tudósok a Timor hibrid kávéfajtából egy új, szívós kávénövényt, az Icatú-tnemesítették . Ez a fajta ellenáll a betegségeknek, ésjó terméshozammal büszkélkedhet . Hivatalosan 1993-ban hozták forgalomba, és azótaBrazília-szerte elterjedt.
A csészében lévő kávé minőségének javítása érdekében további munkát végeztek az Icatú nemesítésén. Elsősorban arabica kávéfajtákkal való visszakeresztezéssel. Ma ennek a kávénövénynek számos alfaja létezik.
Ruiru 11
ARuiru 11fajtát az 1970-es években fejlesztették ki Kenyában. Érdekes módon aszülei maguk is összetett hibridek voltak több fajta, például az SL28, SL34, Sudan Rume, Bourbon és a Catimor sorozatból. A Ruiru 11 tehát egy olyan kávéfa, amely a Catimor-vonalat folytatja a kiválasztott hibridek bonyolultan kevert génjeivel.
Azeredmény a egy kompakt megjelenésű, magas terméshozamú és minőségű kávénövény. A magasabb savtartalom és testesség dominál benne. Ellenálló a kávécseresznye betegséggel és a levélrozsdával szemben. Nemesítése kézi beporzást igényel a kijelölt hibridek között, ami elsősorban időigényes megoldás.
Castillo
Jamie Castillo kolumbiai kutatóról kapta a fajta nevét. ACastillo a Colombia vonal továbbfejlesztett folytatása. Ezt a fajtát 2005-ben hozták forgalomba, és Kolumbiában a legtöbbet termesztett kávénövény pozícióját foglalja el .
A Castillo kávéból származó számos más fajtát is kifejlesztettek Kolumbia egyes régióinak egyedi termesztési körülményeihez: Castillo Naranjal, La Trinidad, El Rosario, Pueblo Bello, Santa Barbara, EL Tambo és Paraquaicito. Mindegyik kávénövénymagasabb terméshozamával és ellenálló képességével tűnik ki.
Egyéb Timor fajták:
- Oro Azteca
- Sarchimor
- IHCAFE 90
- Anacafe 14
- Tupi
- Obata
- Catrenic
- Paraiso
- Rasuna
- Catucai
- Lempira
- Maracatu
- Catiga MG2
- Ateng
- Parainema
- Arla
- ICAFE 95
- IHCAFE 90
- IAPAR 59
- IPAR 103
- Tabi
- Costa Rica 95 AKA CR-95
- Marseille
- Catigua
- Bogor Prada
Eredeti kávéfajták Etiópiából
Etiópia a kávé és különösen az arabica kávé bölcsője. Ez összefügg azzal, hogy Etiópiában nemcsak számos nemesített fajtát, hanem számtalan vadon termő kávéfajtát is termesztenek. Összefoglalónkhoz ezért csak egy szűkebb áttekintést nyújtok az őshonos kávéfák vonalából származó legérdekesebb kávékról, valamint egy általános leírást a hagyományos etiópiai kávékról, például a lapos Heirloom fajtáról.
Gesha
Akávéfák királynője - Gesha. A vad etiópiai kávétól származik, és anyugat-etiópiai Gesha városáról kapta a nevét . Afrikai hazájából 1953-ban importálták Costa Ricába, majd onnan apanamai Boquete régióba és aPeterson család Hacienda La Esmeralda farmjára ,ahol a csészébenkiváló ízminőségérőlvált ismertté .
Panamában alacsony terméshozama miatt szinte elfelejtették. A Gesha-t illékony fajtának is tartják. Alegjobb eredmények eléréséhez számos, atermesztését befolyásoló tényező megfelelő kombinációjára van szükség .Jó körülmények között azonban lenyűgöző az íze, amely finom, de kifejezetten virágos. Ez olyan magasra teszi a képzeletbeli minőségi mércét , amelyetmás kávéfajták aligha érnek el.
Heirloom
Coffee Heritage vagy ahagyományos etiópiai fajtákneve . A Heirloom általában azEtiópiából származó afrikai kávékra használt gyűjtőfogalom . Az ilyen általános elnevezésnek vannak előnyei és hátrányai.
Egyrészt leegyszerűsíti az Etiópiából származó kávéfajták leírását, amelyek úgynevezett őshonos fajták. Ezek a vadon termő kávéfák gyakran nem dokumentáltak. Másrészt a egy név alá foglaljaazokat a fajtákat, amelyeket már leírtak. Az etiópiai kávéfajtákkal kapcsolatos ilyen kutatásokat Getu Bekele és Timothy Hill végeztek.