A kávéfa minden egyes termése két kávébabról gondoskodik. Néha előfordul, hogy a két kávébab helyett csak egy nő. Vajon ez a rendellenesség jó dolog?
Mi az a gyöngykávé?
Amikor feltörsz egy kávécseresznyét, általában két kávébab kandikál ki belőle. De van egy genetikai rendellenesség, ami miatt a cseresznyének csak egy magja van. Ezeket azegyetlen babszemeket nevezik "peaberry kávénak" vagy gyöngykávénak. A borsó- vagy gyöngyszemre azért emlékeztet feltűnően, mert a cseresznyében a kettőnek szánt helyre egy mag jut magnak. Jellemzően kerek formára nő.
Miért történik ez? A gyöngybab kialakulása a kávéfa termésében valószínűleg az időjárásnak, a beporzásnak vagy a termesztés módjának köszönhető. Ateljes termésnek, a termésnek általában csak5-10%-a gyöngykávé. Így ez is egyfajta kávéritkaság, akárcsak a Gesha kávé.
Vajon jobb ízű a "peresznyés" kávé?
Tekintettel a származásának körülményeire, vannak bizonyos feltételezések az ízének előnyeiről. A gyöngykávé szószólói biztosítanak az egyedülálló ízéről. Amikora bab egyedül nőtt, az anyakönyvvezetőmindengondoskodását élvezte. A tökéletes tulajdonságok - íz és aroma - előállításának lehetősége logikusan adott lenne. Gyakorlatilag azonban nehéz a kávé kiváló ízét annak tulajdonítani, hogy a kávé "magcseresznyeként" nőtt.
A gyöngykávé állítólag élénk savassággal, magasabb édességgel és koncentrált ízekkel rendelkezik. Ha kissé tágabban szemléljük a dolgot, akkor azt találjuk, hogy amagas minőségű, nagy magasságban termesztettkávék és a példás termesztési technikákkapcsán beszélünk a babszemekről. A teljes termésből agyöngybabokat aztángondosan kiválogatják. Ízpotenciáljukat tehát maga az adott kávétermesztés minősége határozza meg.
Forrás: perfectdailygrind.com
Térjünk most el az ízminőségek nem pontos értékelésétől, amelyek közvetlenül a gyöngykávé egyediségéhez kapcsolódnak. Amit a "peaberry" babokról elmondhatunk, az az, hogyalakjuk és sűrűségük tekintetébenkülönböznek a hagyományos baboktól. Ezek a jellemzők nagyon fontosak a gyöngyöző kávépörköléséhez való hozzáálláshoz valóigazodás szempontjából. A pörkölés felszabadítja a kávéban rejlő ízpotenciált, amely addig az egyes kávébabok nyers összetevőiben rejtőzik. A pörkölés az egyiklegfontosabb lépés, amely befolyásolja akávévégső ízét. Legyen szó gyöngyöző vagy klasszikus kávéról.
A "peaberry" kerek volta hozzájárul ahhoz, hogy a pörkölő dobjában nagyobb fordulatszámon pörögjön. Ezhatékonyabb hőátadást eredményeza pörkölés során. Az "első repedés" fázisának elérése gyorsabb lehet. A pörkölt baboknál más fizikai összefüggés érvényesül, illetvetöbb időbe telik,amíg a hő átjut a kerek bab közepéig. Egyszerűen fogalmazva: egy egyedi kávéhoz egyedi pörkölési stílusra van szükség.
Összefoglalva: gyöngyöző kávé:
- nagyonkis mennyiségben kapható,
- általábankiváló minőségűtermesztésű kávébabok,
- kifinomult pörkölési megközelítést igényel.