Kávébab mérete. Hogyan osztályozzák a kávét, és milyen minőségű a kávé?

Bizonyára észrevette, hogy a kávébabok mérete változó. Kisebbek, nagyobbak, hosszúkásabbak vagy kerekebbek. Most pedig nézzük meg, hogy a kávébabok alakja hatással van-e a minőségükre és az ízükre.

A nagy kávébabok jobbak?

Először is,mondjuk ki , hogy egyik kávébab nem egyenlő a másikkal. Még egy kávénövényből sem. A kávébabok közötti különbségeket aztán speciális kávébabszűrőkkel kell kiválogatni. Ezt a termesztő országban található szárazmalomban végzik. A sziták különböző sűrűségűek vagy lyukméretűek. Ez megkönnyíti a pörkölők által kívánt méretegyenletes kávék előállítását.

A kávébabok méretére vonatkozó információ mind a pörkölő, mind pedig a kávét végül megivó személy számára értékes. Mielőtt mintákat rendelnének, a pörkölők a méretjelzés alapjánmegjósolhatják a kávé potenciálját. Végül a méret ismeretében Ön is megbizonyosodhat arról, hogy minőségi kávét kap, amikor hazaérkezik. Ez az ízre is hatással van.

Anagyobb kávébabok kedvezőbb árúak a kávépiacon. A standard kávékat 16-os vagy annál nagyobb szitával szitálják. A kisebb kávébabokat általában a kis szemű keverékekhez használják. Azt, hogy a nagyobb kávébabok jobb ízűek, alátámasztja az az elmélet, hogy a legjobb ízprofilokat a magasabb régiókból származó,jól fejlett és nagyobb bogyókkal rendelkezőkávékban találjuk meg. A méret és a minőség azonban nem mindig korrelál az ízpotenciállal.

A kávébabméretek és a minőségi kávék megnevezése

Mivel azonban az általános feltételezés szerint a nagyobb kávébab = jobb kávé, a zöld kávék osztályozását a kávébab mérete alapján dolgozták ki. Így a kávé címkézési rendszerei, de a különböző termesztő országok eltérő címkézési módszerekkel rendelkeznek. A kolumbiai kávétermelők esetében a kávébabokat Supremo vagy Excelso címkével látják el. Kenyában AA, AB, PB stb. néven.

A kávébab méret szerinti megjelenésén kívül a kávét az elért minőségi szint szerint is jelölik. Etiópiában 5 fokozatú rendszer van érvényben. A etiópiai kávékat általában G1-5 (az "Grade 1" vagy 1. osztály rövidítése)jelöléssel látják el. A legjobb minőségű kávékat G1 és G2 osztályozással látják el.

Kolumbiai Excelso és Supremo kávé

Ezek a kifejezések inkább a kolumbiai kávé értékesítését elősegítő marketingfogással kapcsolatosak, mint a kávébab minőségével. A kolumbiai kávétermesztők nemzeti szövetsége - Federación Nacional de Cafeteros- alkotta meg őket. Ezek a kávék érdekesebb elnevezései azExcelso 17-15-ös méret szerinti osztályozási rostának és aSupremo 18-as vagy annál nagyobb méret szerinti rostának megfelelő kávék.

Az amerikai kontinensről származó kávébabok osztályozása

Közép-Amerikában a termelők a kávébabok méretének akár 6 csoportját is használják. A legnagyobb kávébabokat a Superior nevű csoportba sorolják. Ez az elnevezés a 17-es és a feletti méretnek megfelelő kávékat jelöli. A többi osztály a Segundas, Terceras, Caracol, Caracolli, Caracolillo.

1/64"	mm	Besorolás	Mexikó, Közép-Amerika	Kolumbia	Afrika és India
20	8	nagyon nagy	Superior	Supremo	AA
19,5	7,75
19	7,5
18,5	7,25	Nagy
18	7				A
17	6,75			Excelso	A
16	6,5	Közepes	Segundas		B
15	6	Közepes	Segundas		B
14	5,5	Kis	Terceras		C
13	5,25	"kagylók"	Caracol
12	5		Caracol
11	4,5		Caracolli
10	4		Caracolli
9	3,5		Caracolillo
8	3		Caracolillo

A zöld kávébab méretének táblázata. Forrás: coffeeresearch.org

A kenyai kávé méret-minőségi tipológiája

A kenyai kávébabok osztályozási rendszere sokkal kifinomultabb. Figyelembe veszi a kávébabok méretét és minőségét is. A kenyai kávék osztályozása a következő: E, AA, AB, C, PB, TT, T. A legnagyobb kávébabok a 20-as szitaméretű és a feletti, tehát igazán nagy kávébabok, amelyeket elefántbabnak neveznek: Elefántok= E. Ezzel szemben a legkisebb kávébabok a TT babok, amelyek olyan könnyűek, hogy az AA és az AB kávébabok közül légből kapott. A T csoportot a C típusból légválogatják, és elég sok kávéfrakciót tartalmaz.

AzAA jelzésű babok feltételezettlegmagasabb minőségének eredményeként ezek a kávék magasabb árat is kínálnak. Az AA jelölésű kenyai kávékat a világ legjobb kávéi között tartják számon. A 17-es és 18-as sziták méretét a nagy tengerszint feletti magasságban történő fokozatos növekedés révén érik el. Ezért a rájuk jellemző savasság mellett nagyfokú édességgel és lédússággal rendelkeznek.

A AB márka a16-os és 15-ös szitákból származó szemek kombinációja. Ezek olyan szabványos típusok, amelyek a kenyai kávétermelés kb.30%-át jelentik évente. A C típus egy osztállyal az AB alatt található. Ha a kávén a PB felirat szerepel,akkor az "Peaberry" vagy gyöngybab. Ezek atipikus babok. A kávé termése általában két babot tartalmaz, a PB típus esetében egyetlen bab volt a kávéfa cseresznyéjében.

A kávé további osztályozása és osztályozása

El Salvadorban például a kávébabot a termesztési magasság alapján osztályozzák. Három fokozatot használnak SHG, HG és CS megjelöléssel. A 1200 m tengerszint feletti magasságban termesztett kávéaz SHG , azaz Strictly High Grown. A 900 m tengerszint feletti magasságban termesztett kávébabokatHG , azaz High Grown, a600 m tengerszint feletti magasságban termesztett kávékat pedig Central Standard vagy CSjelöléssel látják el. Guatemalában hasonló osztályozási rendszert alkalmaznak:

Strictly Hard Bean: SHB - 1300 m tengerszint feletti magasságban.
Kemény bab: HB - 1220 és 1300 m tengerszint feletti magasság között.
Félkemény bab: SHB - 1050-1220 m tengerszint feletti magasságban.
Extra Prime: EP - 900 és 1050 m tengerszint feletti magasság között.
Prime: P - 750-900 m tengerszint feletti magasságban.

Hogyan jelölik a világ legjobb kávéit?

A zöld kávé címkézésének ismerete különösen hasznos a kávékereskedők és a pörkölők számára, de a baristák és az otthoni kávédarálók is szívesen megértik a kávécsomagon található karaktereket. Így még jobban meg tudja különböztetni, hogy melyik kávét szereti.

Ugyanakkor továbbra is a kávéminőségének kulcsfontosságú mutatója a különböző babméret-jelöléseken keresztül. Ez a kávéminőségi minősítés az SCA által, amely meghatározza a válogatott kávék - azaz a világ legjobb kávéinak - szabványait.