Bizonyára észrevette, hogy a kávébabok mérete változó. Kisebbek, nagyobbak, hosszúkásabbak vagy kerekebbek. Most pedig nézzük meg, hogy a kávébabok alakja hatással van-e a minőségükre és az ízükre.
A nagy kávébabok jobbak?
Először is,mondjuk ki , hogy egyik kávébab nem egyenlő a másikkal. Még egy kávénövényből sem. A kávébabok közötti különbségeket aztán speciális kávébabszűrőkkel kell kiválogatni. Ezt a termesztő országban található szárazmalomban végzik. A sziták különböző sűrűségűek vagy lyukméretűek. Ez megkönnyíti a pörkölők által kívánt méretegyenletes kávék előállítását.
A kávébabok méretére vonatkozó információ mind a pörkölő, mind pedig a kávét végül megivó személy számára értékes. Mielőtt mintákat rendelnének, a pörkölők a méretjelzés alapjánmegjósolhatják a kávé potenciálját. Végül a méret ismeretében Ön is megbizonyosodhat arról, hogy minőségi kávét kap, amikor hazaérkezik. Ez az ízre is hatással van.
Anagyobb kávébabok kedvezőbb árúak a kávépiacon. A standard kávékat 16-os vagy annál nagyobb szitával szitálják. A kisebb kávébabokat általában a kis szemű keverékekhez használják. Azt, hogy a nagyobb kávébabok jobb ízűek, alátámasztja az az elmélet, hogy a legjobb ízprofilokat a magasabb régiókból származó,jól fejlett és nagyobb bogyókkal rendelkezőkávékban találjuk meg. A méret és a minőség azonban nem mindig korrelál az ízpotenciállal.
A kávébabméretek és a minőségi kávék megnevezése
Mivel azonban az általános feltételezés szerint a nagyobb kávébab = jobb kávé, a zöld kávék osztályozását a kávébab mérete alapján dolgozták ki. Így a kávé címkézési rendszerei, de a különböző termesztő országok eltérő címkézési módszerekkel rendelkeznek. A kolumbiai kávétermelők esetében a kávébabokat Supremo vagy Excelso címkével látják el. Kenyában AA, AB, PB stb. néven.
A kávébab méret szerinti megjelenésén kívül a kávét az elért minőségi szint szerint is jelölik. Etiópiában 5 fokozatú rendszer van érvényben. A etiópiai kávékat általában G1-5 (az "Grade 1" vagy 1. osztály rövidítése)jelöléssel látják el. A legjobb minőségű kávékat G1 és G2 osztályozással látják el.
Kolumbiai Excelso és Supremo kávé
Ezek a kifejezések inkább a kolumbiai kávé értékesítését elősegítő marketingfogással kapcsolatosak, mint a kávébab minőségével. A kolumbiai kávétermesztők nemzeti szövetsége - Federación Nacional de Cafeteros- alkotta meg őket. Ezek a kávék érdekesebb elnevezései azExcelso 17-15-ös méret szerinti osztályozási rostának és aSupremo 18-as vagy annál nagyobb méret szerinti rostának megfelelő kávék.

Az amerikai kontinensről származó kávébabok osztályozása
Közép-Amerikában a termelők a kávébabok méretének akár 6 csoportját is használják. A legnagyobb kávébabokat a Superior nevű csoportba sorolják. Ez az elnevezés a 17-es és a feletti méretnek megfelelő kávékat jelöli. A többi osztály a Segundas, Terceras, Caracol, Caracolli, Caracolillo.
1/64" | mm | Besorolás | Mexikó, Közép-Amerika | Kolumbia | Afrika és India |
---|---|---|---|---|---|
20 | 8 | nagyon nagy | Superior | Supremo | AA |
19,5 | 7,75 | ||||
19 | 7,5 | ||||
18,5 | 7,25 | Nagy | |||
18 | 7 | A | |||
17 | 6,75 | Excelso | |||
16 | 6,5 | Közepes | Segundas | B | |
15 | 6 | ||||
14 | 5,5 | Kis | Terceras | C | |
13 | 5,25 | "kagylók" | Caracol | ||
12 | 5 | ||||
11 | 4,5 | Caracolli | |||
10 | 4 | ||||
9 | 3,5 | Caracolillo | |||
8 | 3 |
A zöld kávébab méretének táblázata. Forrás: coffeeresearch.org
A kenyai kávé méret-minőségi tipológiája
A kenyai kávébabok osztályozási rendszere sokkal kifinomultabb. Figyelembe veszi a kávébabok méretét és minőségét is. A kenyai kávék osztályozása a következő: E, AA, AB, C, PB, TT, T. A legnagyobb kávébabok a 20-as szitaméretű és a feletti, tehát igazán nagy kávébabok, amelyeket elefántbabnak neveznek: Elefántok= E. Ezzel szemben a legkisebb kávébabok a TT babok, amelyek olyan könnyűek, hogy az AA és az AB kávébabok közül légből kapott. A T csoportot a C típusból légválogatják, és elég sok kávéfrakciót tartalmaz.
AzAA jelzésű babok feltételezettlegmagasabb minőségének eredményeként ezek a kávék magasabb árat is kínálnak. Az AA jelölésű kenyai kávékat a világ legjobb kávéi között tartják számon. A 17-es és 18-as sziták méretét a nagy tengerszint feletti magasságban történő fokozatos növekedés révén érik el. Ezért a rájuk jellemző savasság mellett nagyfokú édességgel és lédússággal rendelkeznek.
A AB márka a16-os és 15-ös szitákból származó szemek kombinációja. Ezek olyan szabványos típusok, amelyek a kenyai kávétermelés kb.30%-át jelentik évente. A C típus egy osztállyal az AB alatt található. Ha a kávén a PB felirat szerepel,akkor az "Peaberry" vagy gyöngybab. Ezek atipikus babok. A kávé termése általában két babot tartalmaz, a PB típus esetében egyetlen bab volt a kávéfa cseresznyéjében.
A kávé további osztályozása és osztályozása
El Salvadorban például a kávébabot a termesztési magasság alapján osztályozzák. Három fokozatot használnak SHG, HG és CS megjelöléssel. A 1200 m tengerszint feletti magasságban termesztett kávéaz SHG , azaz Strictly High Grown. A 900 m tengerszint feletti magasságban termesztett kávébabokatHG , azaz High Grown, a600 m tengerszint feletti magasságban termesztett kávékat pedig Central Standard vagy CSjelöléssel látják el. Guatemalában hasonló osztályozási rendszert alkalmaznak:
- Strictly Hard Bean: SHB - 1300 m tengerszint feletti magasságban.
- Kemény bab: HB - 1220 és 1300 m tengerszint feletti magasság között.
- Félkemény bab: SHB - 1050-1220 m tengerszint feletti magasságban.
- Extra Prime: EP - 900 és 1050 m tengerszint feletti magasság között.
- Prime: P - 750-900 m tengerszint feletti magasságban.
Hogyan jelölik a világ legjobb kávéit?
A zöld kávé címkézésének ismerete különösen hasznos a kávékereskedők és a pörkölők számára, de a baristák és az otthoni kávédarálók is szívesen megértik a kávécsomagon található karaktereket. Így még jobban meg tudja különböztetni, hogy melyik kávét szereti.
Ugyanakkor továbbra is a kávéminőségének kulcsfontosságú mutatója a különböző babméret-jelöléseken keresztül. Ez a kávéminőségi minősítés az SCA által, amely meghatározza a válogatott kávék - azaz a világ legjobb kávéinak - szabványait.