Hibák a zöld kávéban

1. A kávébab gombás betegsége ("penészes kávébab")

Ezek a nedves vagy rosszul szárított kávébabokból erednek. Ezek ilyenkor nagyon hajlamosak a penészképződésre vagy erjedésre, amit hibának tekintenek. Jellemző rájuk a dohos szag vagy a felszínen látható penész.

2. Éretlen kávébabok

Ezek a betakarítás előtt még fejletlenek. Általában kisebb méretűek és valamivel világosabbak, mint a teljesen érett kávébabok. Ízük inkább földes és savanyú, ezért gyengébb kávét adnak.

3. Fakó kávébabok

- Öreg kávébabok (öregnek tűnő) - színük nem élénk, ami arra utal, hogy öregek vagy túlszárítottak lehetnek. Ezek a kávébabok idővel hajlamosak elveszíteni ízüket és aromájukat, ami lapos és íztelen ízjellemzőt eredményez.

- Zsugorodott kávébabok - a normál kávébaboknál kisebbek, gyakran a szárítás vagy feldolgozás során bekövetkezett túlzott nedvességveszteség miatt. Ezek a kávébabok sűrűbbek és egyenlőtlenül pörköltek lehetnek, ami következetlen fejlődéshez és íztelen ízhez vezet.

- "Quakers" (a kávéiparban jól ismert kifejezés) - a vajszerű megjelenésű babok törékenyek, és gyakran nem rendelkeznek a megfelelő pörköléshez szükséges nedvességtartalommal. Az ilyen babokat nehezebb észrevenni, de miután megpörkölték őket, jól láthatóak - nem olyan színűek, mint amilyennek gondolják őket, és mindig világosabbak lesznek, mint a környező babok. Fanyarságukkal és édességük hiányával befolyásolják az ital ízprofilját.

- Csíkos babok - következetlen színűek és foltosak a felületükön, ami következetlen szárításra utalhat. Ez a probléma nincs látványos hatással az ízre, de bizonyos mértékig befolyásolhatja az általános profilt.

4. A babok rovarkárosodása

A kávécseresznyén táplálkozó kártevők okozzák ezt a fajta hibát. Apró lyukakat vagy miniatűr alagutakat hoznak létre a kávébab felületén. A hibák már szedéskor észrevehetőek, és pörköléskor földes ízűek.

5. Teljesen vagy részben fekete babok

Ez a leggyakoribb hiba a zöld kávénál. Akkor fordulhat elő, ha a bab hosszú ideig nedvességnek van kitéve. Ez a hiba fekete foltok vagy területek kialakulásához vezet a babok felületén, ami penész vagy mikrobiális tevékenység növekedésére utal. Az ilyen hibák ízét a pörkölés után szürkésbarna szín és kesernyés íz jellemzi.

7. Savanyú bab

A bab ilyen súlyos hibája a nem megfelelő szárítás, a nem megfelelő erjesztés vagy bakteriális szennyeződés következtében ecetes-savanykás ízt kaphat. A savasság elhomályosíthatja a kávé természetes aromáit - gyorsan csökkentve a keletkező ital helyes ízét.

8. Préselt/lapított babok

Előfordulhat a szállítás vagy akár a tárolás során. Az ilyen probléma egyenetlen sűrűséghez és a babszerkezet károsodásához vezet. A lapított kávébabok egyenetlenül pörkölhetnek, és a végső csészében íztelen ízprofilt eredményezhetnek.

9. Vágott vagy csípett babok

Látható karcolások vannak a felületükön, amelyeket gyakran a feldolgozás vagy szállítás során történő gondatlan kezelés okoz. A karcolások nedvességvisszatartást okoznak. Pörköléskor a törött részek könnyen megégnek és gyorsan keserűvé válnak.