Minden, amit a csészézésről tudni kell

Miért vannak cuppings?

Mielőtt rátérnék a cupping előkészítésére és magára a kóstolásra, röviden megemlítem az otthoni és a professzionális cupping közötti különbségeket. Ezek elsősorban a kávéminták minőségében vannak. A kávék világának profijai azért vannak itt, hogy a legjobb kávét biztosítsák.

Így a kóstolást nem fogják elrontani a rossz minőségű kávébabok és ízek. Kivéve, ha szándékosan a szupermarketből származó legújabb, alsó polcról származó kávét is beleveszi a cuppingba, a kóstolótársak "meglepetéseként". Én például egy nyilvános cupping alkalmával hozzáadok egy minta tiszta robusztát. A kóstoló azonban csak kíváncsiságból kóstolja meg ezt a csészét.

Egyes kávék akár száz professzionális cuppingon is átmennek! Ez a kávé minőségét a termelés minden szakaszában teszteli. Az így tesztelt kávékat - a mi válogatásainkat- felhasználhatja egy olyan cupping elkészítéséhez, amely igazi élményt nyújt. Jól szórakozik barátaival és azokkal, akik a legjobbak a kóstolásban (igen, ezek főleg profi baristák), majd részt vesznek országos vagy világ kávékóstoló versenyeken.

Mi a célja a kávékóstolásnak?

A professzionális kávék világában a cuppingnak egységes szabályai vannak. Annak érdekében, hogy az eredmények relevánsak legyenek, és a cupping a világ bármely pontján elvégezhető legyen.

Tehát a cupping technológiának megvalósíthatónak kell lennie akár egy farmon is az esőerdők között. Ezért a cupping eljárás teljesen egyszerű. Különösen a cseh társadalomban nem igényel sok magyarázatot. Nagyon hasonlít a cseh pour-over kávéhoz, más néven "turko".

A professzionális csészézés értékelhető, így az eredmények mérhetőek. Tehát számokban vagy cupping pontszámokban. A vizsgált kávé tulajdonságai és minőségei alapján a kóstoló a SCA szabványok szerint kap egy osztályzatot.

Ezt a számszerű értékelést a szintén szabványosított cupping formanyomtatványra írják be. Az összesített pontok összesítése után határozzák meg a kávé minőségét.

Miért olyan fontos a cupping pontszám? A 80 pontos küszöbértékképezi a választóvonalat az árukávé és a minőségi kávé között. Nos, minél magasabb (80-100 pont) cupping pontszámot lát akávé címkéjén, feltételezheti, hogy a kávé teljesen lenyűgözi Önt!

A kiválasztott kávéink otthoni cuppingolásával tehát a kóstolás arról szól, hogy megkülönböztessük a kávék közötti ízárnyalatokat és különbségeket, jobban megértsük magát a kávét és gyakoroljuk az ízérzékenységünket is.

A kávékupping alapelvei

Bár a kávékupírozás inkább öröm, mint munka lesz az önök számára, akik szeretik a kávét, van néhány ajánlásom, amit érdemes követniük. Először is, hogy zavartalanul élvezzék a kóstolást.

Tehát nézze meg ezt a ellenőrző listát a cupping előkészítéshez:

✅ Frissen pörkölt kávé

✅ 95°C-ra (92°-96°F) felmelegített tiszta, szűrt víz.

✅ őrlőgép őrlőkövekkel.

✅ Csészék (lehetőleg azonos méretűek)

✅ Kanálok (személyenként legalább kettő)

✅ Mérleg

✅ időzítő

✅ Valami, amire jegyzetelni lehet.

✅ Koncentráció és jó kávéhangulat

✅ Tiszta, jól megvilágított, egyéb szagoktól, zajoktól és zavaró tényezőktől mentes környezet.

Emellett próbáld meg nem megzavarni magát a kávékóstolás folyamatát ezekkel a hatásokkal:

Parfüm, aftershave, cigarettafüst stb.
Ne kóstolja meg a kávét közvetlenül evés, ivás vagy fogmosás/rágógumi után.
ne beszéljen, nehogy észrevételeivel befolyásolja a többi kóstolót.
próbálja meg a csészekóstolást reggel, körülbelül 2-3 órával a reggeli ébredés után az érzékek a legélesebbek.

Kávécsészés előkészítési eljárás:

Kezdje a frissen őrölt kávé szétosztásával, a tálakba vagy csészékbe 8,5 g kávé és 150 ml víz arányában. Az őrlés közepes durvaságú, finom homokra emlékeztető textúrájú. Ugyanazokat a beállításokat használom, mint amikor egy 500 ml-es filtert készítek egy Hario V60-ból.
Szagolja meg és fedezze fel a különböző típusú őrölt kávébabok aromáját és azok különbségeit.
Öntsünk a mintákra szűrt 95℃-os forróvizet (ha nincs hőmérőnk, hagyjuk, hogy a víz elérje a forráspontot, majd várjunk fél percet - a víznek különösen nem szabad teljesen forrnia).
Kapcsolja be a stopperórát (konyhai időzítő vagy esetleg a mobiltelefonján).
Egy mély csészés kanállal, ha nincs leveshez való, 3 perc elteltével óvatosan terítsük el a kérget felszínén, és szaggassuk meg újra.
Gyűjtse össze a habot a felszínről.
8perc elteltévela kávé már eléggé kihűlt ahhoz, hogy megkóstolhassuk. Egy kanál segítségével kanalazzuk fel a kávét, és tegyük a szánkba, hogy a nyelvünk minél nagyobb részét befedje, bevonva ezzel az összes ízlelőbimbót. Ne féljünk hangosan kortyolni! Ez pont arra jó, hogy a kávé az egész szánkat beborítsa, így jobban érzékelhetjük az ízjegyeit.
Írja le a megállapításait az általános értékeléshez és pontozáshoz.
A mintát lenyelheti vagy kiköpheti. Gondolom, hogy az előbbinél maradsz. Mivel azonban a pörkölőnkben többszörös kávékészítés folyik, ennyi koffein egy nap alatt nem tenne jót.

És hogy mit kell vizsgálni a kávék cuppingolásakor?

Kezdjük a legegyszerűbbekkel. Melyik kávét szereted jobban? Melyik kávé illata a legjobb számodra? Jegyezd fel az eredményeidet papírra számmal, osztályzattal, mint az iskolában, vagy esetleg hangulatjelekkel ????????????. Ahogy neked tetszik.

Ahogy folytatod a kóstolást, próbálj meg egyre pontosabban meghatározni, hogy mit érzel a kávéban. Azért szereted a kávét, mert érezhetően édességet érzel benne? A virágok illata az, amit annyira kellemesnek találsz ebben a kávémintában?

A következő kortynál még részletesebben összpontosítson erre a megtalált érzésre. Az édesség inkább gyümölcsre emlékeztet? Vagy a cukortól a karamelláig? Nos, így folytasd minden kávé esetében. Értékeléseket és személyes megjegyzéseket írsz le, például "édes íze van, mint anyukám sárgabarackos pitéjének".

AROMA és ÍZ

magában foglalja mindazokat a benyomásokat, amelyeket attól a pillanattól kezdve kapsz, hogy a kávét a szádba teszed.
ez minden, amit az orrodon keresztül, a nyelveden és a szájpadlásodon érzel.
vannak kellemes, de kellemetlen ízérzetek is (például egy "meglepetésként" adott kávémintát vagy az ágy mellől kapott kávét).
kávé ízkör segít az adott íz megkülönböztetéséhez vezető úton (tipp: a kör közepétől a széle felé haladva dolgozzunk).

Keserűség, édesség és savasság

A savasságot általában "élénknek vagy szikrázónak" írják le, ha pozitívan érzékeljük, és "keserűnek, savanyúnak", ha rossznak tartjuk. A savasság áll a kávé "élénk" íze mögött, és támogatja az egyéb ízminőségeket, például az édességet és a gyümölcsös ízeket. A túl intenzív savasságot azonban általában negatívan érzékeljük.
Édességnek minden jó minőségű kávéban kell lennie. Néha magasabb, néha csak mérsékelt. Néha több karamell, néha méz, melasz vagy csokoládé...
a keserűségnek is képviseltetnie kell magát az ízvilágban. A nagyon világos kávékban több keserűséget lehet észrevenni, a nagyon sötét kávékban pedig többet. A világosabbak egyfajta füves zöld ízre emlékeztethetnek. A sötét pörkölésű kávék viszont kellemetlenül füstös, szögletes jegyeket hoznak.

A KÁVÉ ÍZE

azt értékeli, hogy a lenyelés vagy kiköpés után mennyi ideig marad a szájban apozitív ízérzet.

A KÁVÉ TESTE

a kávé általános "súlyával" jellemezhető. Ez az érzés akkor írható le a legjobban, ha a kávét nem mozgatjuk a szánkban, hanem hagyjuk "állni", és a nyelvünket a felső szájpadláshoz dörzsöljük. Egy jó kávé esetében a test valószínűleg sűrű és egyenletes lesz; egy rossz kávé esetében ezzel szemben a kávé ízetlen lesz, mintha híg lenne.
Ennek az elvont fogalomnak a szemléltetéséhez képzelje el, milyen a tej íze a sima víz ízével szemben. Igen, pontosan a szájíz. A tej ebből a szempontból sokkal testesebb, mint a víz.

EXCITEMENT

Értékeli, hogy az íz, az utóíz, a savasság, a keserűség, az édesség és a testesség hogyan egészítik ki egymást. Azt vizsgálja, hogy az egyik összetevő nem dominál-e a többin. Hogy kellemesen harmonikusak-e és egyszerűen egyensúlyban vannak-e.