Hogyan válogatják a kávébabokat egy szelektív pörkölőben?
Miért válogassuk a kávébabokat?
Amikor a oldalon olvasol a válogatott kávéról, gyakran olvashatod, hogy a kávébaboknak át kell esniük egy válogatási folyamaton. De mit is jelent ez?
A Select Coffee Association szerint ez egy szabványosított módszer a kávébabok összehasonlítására, amely értékeli a hibás kávébabok mennyisége és a csésze általános minősége közötti kapcsolatot.
Nem minden kávébab egyforma, néhány alulfejlett, kicsi, törött vagy akár hibás. Ha valaha is elgondolkodott azon, miért kellemetlen a kávé íze, az a pörkölési és feldolgozási folyamat miatt lehet.
Egy hibás kávébab olyan, mintha megennél egy marék mogyorót, és rájönnél, hogy abban a marékban volt egy égett mogyoró. Egyetlen kávébab is tönkreteheti a csésze teljes ízét.
A kávé osztályozási módszerei
A zöldbabok osztályozása a babok kézi szedésével kezdődik, ahol a babokat minőségük alapján választják ki, amelyet a vizuális megjelenésük és a sűrűségük (a babok úsznak-e a vízen) alapján lehet meghatározni.
A válogatás és szedés a kávébabok feldolgozásának utolsó lépése, amelyet kézzel vagy gépi úton végeznek. A kávébabokat általában először csak méret, majd vastagság szerint válogatják.
A kávébabok kézi válogatása
A legtöbb kiváló minőségű kávé esetében a válogatást a lehető legegyszerűbb módon - kézzel - végzik. A legjobb kávékat kétszer (dupla szedés) vagy akár háromszor (tripla szedés) is lehet kézzel tisztítani. A kézzel tisztított kávét általában európai előkészítésnek nevezik.
A kávébabok mechanikus válogatása
A gépek ma már képesek utánozni az emberi szemet és kezet. A kávébabok gyorsan, egyenként kerülnek a gépbe, a paraméterek szerint beállított érzékelők mellett, amelyek a weboldalon a hibás kávébabokat alak vagy szín alapján azonosítják.
A gépek könnyen felismerik a feldolgozás után visszamaradt éretlen, elszíneződött, savanyú vagy rovarkárosodott szemeket. Amint a gép hibát észlel, sűrített levegővel kidobja a sérült szemeket az egészséges szemek áramából.
Kávébab hibák
A betakarítás után a kávébabok számos hibát tartalmazhatnak,amelyek befolyásolhatják a végső ízt és minőséget. Itt ezeket a hibás kávébabokat gondosan kiválogatják és pörkölés előtt eltávolítják, így azok nem kerülnek be a válogatott csomagba, és Ön sem fogja érezni a csésze végső ízében.
A kávébabok osztályozási szabványa szerint SCAA , az egyik legjobb kávébab, amelyet leggyakrabban fogyasztunk, a specialty grade kávé, amely csak a legjobb minőségű kávébabokat tartalmazza. Ezeknek a kávébaboknak elsődleges hibáktól mentesnek kell lenniük, és 300 gramm kávéban legfeljebb 5 teljes hiba lehet.
A csészézéskor ezeknek a kávébaboknak a íz, savasság, test vagy aroma valamelyik területén kell megkülönböztető jellegzetességgel rendelkezniük.
Pörköletlen kávébabok
Ahogy a nevéből is sejthető, a pörköletlen kávébabok alulpörköltek, tehát még részben zöldek.
Szemmel láthatóan világos színűek lehetnek, vagy szélsőséges esetben akár zöldes árnyalatúak is. Leggyakrabban a világos pörkölésű kávékban fordulnak elő, ahol a pörkölési folyamatot túl korán állították le.
Túlpörkölt babok
Egyszerűen fogalmazva: a túlpörkölésakkor fordul elő , amikor a kávébabokat túl sokáig pörkölik.
A túlfejlett babok füstös és hamvas ízűek, rendkívül sötét színűek és olajosak. Egyes túlpörkölt babok íze égett és keserű az elkészítési módtól függetlenül.
Quakers
Az éretlen kávébabokat, amelyek sajnos nehéz kiszúrni a pörkölés során, mert nagyon hasonlítanak az érett kávébabokra.
A legjobb módja a felismerésüknek az ízük, ami száraz és papírszerű lesz.
Égett kávébabok
Ha a pörkölő túl gyorsan emeli a hőmérsékletet, szó szerint megégetheti a kávébabokat. A kávébabok felületének sima részein sötét, égett foltok jelennek meg.
Általában kevés az égett kávébab, és a minőségi pörkölők csomagolás előtt eltávolítják őket.
Billenés
Ugyanolyan íz- és vizuális hibákat okoz, mint az égett kávébabok, de kissé más okból.
A vizuális különbség azégési nyomok elhelyezkedésében rejlik. Míg az égésnyomok a szemek sík felületén, addig a billenésnyomok a csúcsokon vagy a széleken találhatók.
Mivel a kávébabok nem egyenletesen nőnek, minden egyes tételben előfordulhatnak hibák. A lényeg az, hogy a pörkölő szakít-e időt arra, hogy a folyamatokat kiigazítsa és a hibás kávébabokat eltávolítsa, mielőtt csomagolná és értékesítené azokat.