Minden a kenyai kávéról

AFRIKA KELETI PARTJA

A kenyai arabica a tápanyagban gazdag vulkanikus talajokon, 1400-2000 méteres tengerszint feletti magasságban termesztik. Tudta, hogy a világ legjobb arabicáját Kenyában termesztik? Az időjárás soha nem melegebb, mint egy európai nyár, a hőmérséklet nem haladja meg a 19°C-ot. A csapadék egész évben egyenletes. Ezek a körülmények teszik a kenyai kávét olyan egyedivé.

Kenyában több mint egy évszázada, 1893 óta termesztenek kávét. A teljes termőterületet 160 000 hektárra becsülik, amelynek körülbelül egyharmada ültetvény, a többi pedig kisbirtokos föld. Az éves termelés az éghajlati és társadalmi-gazdasági tényezők miatt nagymértékben változik. Jelenleg a termelés évente körülbelül egymillió zsák kávéra rúg, a legtöbb termés október és december között érik, a többi pedig május és július között.

HOGYAN DOLGOZZÁK FEL A KENYAI KÁVÉT?

Szinte az összes kenyai kávét a nedves módszerrel dolgozzák fel a lehető legjobb minőség biztosítása érdekében. A termelők csak piros, érett gyümölcsöt választanak ki. A cseresznyéket a feldolgozás előtt szétválogatják, és a túlérett vagy fertőzött gyümölcsöket eltávolítják.

A következő lépés a cseresznye összezúzása, amely során a külső réteg lebomlik. A gyümölcsön maradó nyálkás pépet erjesztéssel távolítják el. Ez legfeljebb 36 órát vehet igénybe. Az erjedés után a cseresznyét megmossák, majd megszárítják. A szárítási folyamat során a babokat rendszeresen forgatják, hogy a kenyai kávé híres kékes színét elnyerjék.

A KÁVÉ OSZTÁLYOZÁSA

Miután teljesen megszáradt, a kávét zacskóba csomagolják, és készen áll a malmokba való elszállításra. Kenyában a kávé mechanikus válogatására jellemző a kávébab mérete, súlya és alakja alapján.

• PB - kerek bab
• AA - Nagy bab
• AB - A és B sorozat kombinációi
• C - Kisebb bab, mint
• BE - Legnagyobb bab
• TT - Kis szemű
• T - Legkisebb szemű (általában törött és hibás)

Ezeket a kategóriákat egy 1-től 10-ig terjedő skálán számszerű referenciarendszer alapján osztályozzák.

KENYAI KÁVÉFAJTÁK

Az SL28 és az SL34 a Kenyában leggyakrabban előforduló fajták. Kifejlesztésük az 1930-as évek körül történt. Sajátos ízprofiljuknak köszönhetően, amelyet a citromos jegyekkel tarkított savasság jellemez, ezek a fajták világhírnévre tettek szert.

Ahogy a nevük is mutatja, ezeket a fajtákat továbbfejlesztették és módosították. Létrehozásukban a Scott Laboratories vett részt. A leghíresebb fajták a Bourbon, a Batian és a Ruiru 11.