Mikor jobb az előre őrölt kávéhoz nyúlni
MIÉRT ŐRÖL A KÁVÉ?
A válasz egyszerű. A kávébabok őrlése megnöveli a felületüket, ami lehetővé teszi a jobb extrakciót, valamint a kávéban lévő ízek és aromák kiemelkedését. Ezáltal a kávéban lévő vegyületek gyorsabban oldódnak. Ha egész kávébabból készítenénk kávét, az extrakció után nagyon gyenge lenne. Ráadásul valószínűleg sokáig tartana, és a kávéból hiányoznának a jellegzetes ízek.
Valószínűleg Ön is tudja már, hogy ha az őrölt kávét a levegőn hagyja, sokat veszít eredeti ízéből és aromájából. Ezáltal a kapott kávéital íztelen és üres lesz.
Ne feledje, hogy az őrölt kávé érzékenyebb a nedvességre. Ha a kávé nedves lesz, az hatással lesz az olajokra, amelyek hozzájárulnak a végső ízhez. Az olajokat vesztett kávé nem jó ízű. Ezért van az előre őrölt kávénak rossz híre.
HOGYAN TÁROLJAM AZ ELŐRE ŐRÖLT KÁVÉT?
Mit tehetsz tehát, hogy megállítsd a kávé időjárási folyamatát és ezáltal romlását? A lebomlást nem állíthatja meg teljesen, de jelentősen lelassíthatja.
Ugyanazok a szabályok , amelyek azegész kávébabok tárolásáravonatkoznak , természetesen az előőrölt kávéra is érvényesek. Ez azt jelenti, hogy akávét sötétben, stabil szobahőmérsékleten és oxigénmentesen kell tárolni .
Akávé tárolására ideálisak a vákuumtartályok, amelyek nem engedik be a levegőt, ami jelentősen befolyásolja a kávé ízét. A kávé tárolásakor mindenképpen kerülje a hűtőszekrényt. A szélsőséges hőmérséklet és a páratartalom egyáltalán nem tesz jót a kávénak.
FRISSEN ŐRÖLT KÁVÉ
A frissen őrölt kávé ideális kávéfőzéshez. De vajon ez minden esetben igaz?
Ha tárcsás vagy rossz minőségű őrlőt használ a kávé őrlésénél, akkor különböző méretű és formájú, nem egyenletes őrölt kávébabok keletkeznek.
Akövetkezetlenül őrölt kávé következetlenül extrahált kávét jelent. Térjünk vissza az extrakcióra. A kávébabból származó vegyületek különböző sebességgel oldódnak a vízben. Először savasságot, majd édességet, végül keserűséget kapunk. A kávékészítés során a cél az, hogy mindezen vegyületek egyensúlya megfelelő legyen.
Ha jó minőségű őrlővel őrli a kávét, akkor biztosítja, hogy a kávébab minden részecskéje ugyanolyan módon kerüljön kivonásra. Ezáltal nagyobb befolyást gyakorolhat a kávé ízére és aromájára.
A nem következetesen őrölt kávé esetében egyes részecskék gyorsabban extrahálódnak, mint mások, és előfordulhat, hogy túlságosan extrahált csészét kap. Ha rossz minőségű őrlője van, akkor az is rossz minőségű kávét fog őrölni. A következetlenül őrölt kávé nagyon gyorsan extrahálódik, és túlságosan kesernyés ízt okoz. Egyes túl nagy szemű kávébabok nem is extrahálódnak teljesen, és savanyú íztokozhatnak . Tehát talán itt az ideje, hogy beruházzon egy jobb minőségű őrlőbe. Megéri.
Tudtad, hogy a kávé azőrlés után mindössze 15 perccel megőrzi a legtöbb ízanyagát?
MIKOR JOBB ELŐRE ŐRÖLT KÁVÉT HASZNÁLNI
Ha nincs minőségi őrlője, akkor lehet, hogy jobb, ha előre őrölt kávét használ. Akörnyékbeli pörkölők vagy kávézók biztosan rendelkeznek minőségi őrlővel. És ha szépen megkérdezi őket, szívesen megőrlik Önnek a kávéját (csak ügyeljen a higiéniai előírásokra, általában senki sem őrli meg más márkájú kávéját).
Ha őrölt kávét vásárolsz, mindenképpen kisebb mennyiséget vegyél. Lehetőleg olyat, amit egy héten belül fel tudsz használni. A következő lépés a kávé jó tárolása, ideális esetben vákuumtartályban.
Ezt az elméletet mi magunk is kipróbáltuk a cikk írása közben. Egy rossz minőségű őrlőt használtunk rossz őrlőkkel és ötnapos őrölt kávéval. Tényleg meg lehetett érezni a különbséget. Az előre őrölt kávé jobb volt, mint a rossz minőségű őrlőből származó kávé.
Ne feledje, a finomra őrölt kávé gyorsabban érik. Tehát ha előre őrölt kávét használ, jobb, ha durvább őrlést választ.
ÖSSZEFOGLALÓ
Bár lehet, hogy jól bevált szabály, hogy a frissen őrölt kávé jobb, mint az előre őrölt kávé, a lényeg az őrlés minősége. Ha rossz minőségű őrlővel rendelkezik, akkor lehet, hogy jobban jár, ha kisebb mennyiségű kávét őröltet a kedvenc pörkölőjével. A nem következetesen őrölt kávé ugyanis végül nem biztos, hogy jó ízű lesz.
Miért nem próbálja meg összehasonlítani a saját maga által őrölt, frissen őrölt kávéból és a pörkölőből származó őrölt kávéból készült csészéket? Meglepődhet az eredményen.