Miért érdemes a kávét rugós tamponnal döngölni?

Állítható tamper, szabályzóval vagy rugós tamperrel. Ha javítani szeretné a kávétaposási technikáját, és könnyebbé szeretné tenni az eszpresszó elkészítését, szerezzen be egyet. Most elmagyarázom, hogy miért.

Miért ne használjon klasszikus kávépamacsot?

Mindannyian ismerjük az alap tampert, egy masszív fémdarabot, általában fából készült nyéllel, amely hasonlít a vintage postabélyegzőkre. Azt is tudjuk, hogy azért van, hogy a kávét a portafilterben lezárjuk vele. Az utóbbi időben előtérbe kerültek anyomásszabályozó tamperek.

Tekintse meg a nyomásszabályozó tamponok kínálatát:

Annak idején, amikor az első barista tanfolyamomon voltam, személymérlegen tamponáltam a kávét, és próbáltam elérni a szükséges 20 kg-ot a préseléskor. Nem volt kérdéses a tamponnal való munkaergonómiája és a helyes testtartás eközben. Mindig fáj a csuklóm, ha arra az időre gondolok.

De ma már köztudott , hogy akávépasszírozás az egyenletességről szól. Ezért a barista felszerelések gyártói belevágtak azoknak a speciális tamponoknak a megalkotásába, amelyeknek ez a cikk szentelt.

Rugós vs. állítható tampon

Most nézzük meg a modern tamponok két típusát. Nevezhetjük őket rugós tampernek és állítható tampernek. Az egyik a tampon belsejében lévőrugó által meghatározott állandó nyomáselvén működik . A második típusnál a a tömörítési erőt a döngölőalap magasságának beállításával szabályozza.

Hogyan segít egy ilyen tampon az eszpresszó elkészítésében?

Scott Rao blogjábólkölcsönzök most egy sort : "Azeszpresszó áramlását a kávé őrlésének beállításával akarja szabályozni, nem pedig a nyomást a tamponálás során". Ez tehát a gyakorlatban azt jelenti, hogy anyomásnak állandónak kell lennie a kávé döngölése közben. Tehát egy megfelelő eszközzel kell segíteni magunkat, hogy ezt az állandóságot elérjük. Így vesz fel egynyomásvezérelt tampont.

Amindig állandó nyomás együtt jár azzalis , hogy anyomás egyenletesen oszlik el a kávé teljes felületén a portafilterben. Egy ferde tamponálás után a víz úgy fog átfolyni a kávén, ahogyan akarja, vagy ahogyan könnyebbnek találja. Az ausztráliai Seven Miles úriemberei három eszpresszó készletet teszteltek úgy, hogy a tampert egyenesen, 10°-os szögben és 20°-os szögben helyezték el. Afolyás konzisztenciája több mint 90%-os volt az egyenes szorításnál. A 10°-os dőlésszögnél 75%, a 20°-os dőlésszögnél pedig csak 50%.

Azadatokból levonható tanulság az, hogy azonos nyomáson és teljesen merőlegesenkell fújni a kávé szintjére a portafilterben. Így.... szerezzen be egyolyan szabályzóval ellátott tampert, amely a barista felszerelésénekalján is túlnyúlik a . Összenyomáskor a perem a portafilter szélén fog ülni, és a tamponja tökéletesen egyenes lesz.

Melyik kávépamper mellett döntsön?

Az én kedvenceim a kávé tamponok kategóriájában különösen ez a két elegáns darab. Egylapos tamper, amely a préselés mélységének beállításával rendelkezik, kifejezetten a Clockwork Espressótól, amelyet az egyik legpontosabb tamperként tartanak számon. Rugós tamperként ezután az Eurekától származó fekete tamperhez nyúlnék, amelynek az alja fölött átfedés van.

A rugós tamponok az Eurekától. Forrás: instagram.com/eureka_grinders

Egy nyomásszabályozó tampon a Clockwork Espressótól. Forrás: clockworkespresso.com

Végezetül egy szó

A szabályozható tamponok a klasszikus kézi tampon és az automatizált kávéhabosító között álló segítők. A hagyományos tamperrel való munka tapasztalatot és nagyobb figyelmet igényel a baristától ebben a tevékenységben. Egy automatizált tamper ezzel szemben lehetővé teszi a barista számára, hogy figyelmét és energiáját a kávékészítési folyamat más lépéseire fordítsa. Szuper gyors és természetesen drágább, mint egy kézi tamper.

Szeretné egyszerűbben és pontosabbanelkészíteni a kávét ,mint egy kézi tamperrel, de az automata tamperberuházása nélkül? Tegyél a kosaradba egy nyomásvezérelt tamperrel!