A tamponnal való munka, hogyan kell megfelelően tamponálni a kávét

Adöngölés során akávét döngöljük, hogy a kávé megfelelő ellenállást tanúsítson a kávéba behatolni prób álóvízzel szemben,így biztosítva a tökéletes extrakciót. Két tényező fontos a tamponnal való munka során. Egyrészt aszorítás egyenletessége, másrészt anyomás erőssége, a fontosabb az egyenletes tömörítés .

MEKKORA NYOMÁST KELL GYAKOROLNI A TAMPONRA?

Az eszpresszó készítésének gyakorlásakor főként a kérdéssel találkozunk: "Milyen erősen kell nyomni a tampert?". Egyesek számára meglepő, hogy a prés erőssége nincs hatással az eszpresszó extrakciójára. Más szóval, ha a nyomás elérte a kávéágy maximális sűrűségét, a nagyobb erővel történő tömörítés már nem befolyásolja a kivonást és a kapott eszpresszót.

Helyezze a kávét a karba. A kávé logikusan nagyobb térfogatú, mint a döngölés után, mert levegővel "levegőztetik". A döngölés a kávét a karba nyomja. Ez kiszorítja alevegőt, amely az őrölt kávé apró részecskéi között volt. Ezáltal a karban azőrölt kávészemcsék homogén rétege - a kávéágy - jön létre. Ezt a sűrű kávéágyat a tömörítés a kar kosarába kényszeríti. A tamper nyomása csak a levegőt tudja kiszorítani, a visszamaradt kávé szilárd anyagból áll, és nem lehet tovább tömöríteni. Ezért fontos , hogy olyantömörítőerőt érjünk el, hogy a kávéágy jól tömörödjön, de felesleges nagyobb erőt kifejteni a kávéra, mivel azt már nem lehet tovább tömöríteni.

MINIMÁLIS TÖMÖRÍTÉSI NYOMÁS

A hagyományos olasz eszpresszó eredeti receptje 20 kg-os állandó nyomást emlegetett. Vizsgálatok és tesztek során kiderült, hogy ez az erő egyáltalán nem szükséges a döngöléshez. A minimális erő, amelyet a kávéra kell nyomni a döngöléskor, 5 kg. Minden plusz súly nem befolyásolja az eszpresszó extrakcióját. Mivel 5 kg nyomást nem nehéz kifejteni, ezt a lépést könnyű elvégezni a döngöléskor.

HOGYAN KELL EGYENLETESEN NYOMNI

Amire különösen ügyelnünk kell a kávé döngölésénél, az ennek a nyomásnak az egyenletessége. Acélunk az, hogy a kávé mindenhol ugyanabban a síkban tömörüljön akarba . Úgy, hogy az egyik oldalon ne legyen több kávé, a másikon pedig kevesebb. Ahhoz, hogy ezt a feltételt teljesítsük a megfelelő döngöléshez, segít akarban lévő kávét a döngöléshez előkészíteni.

A tampon használata előtt tegye rendbe a karban lévő őrölt kávészemcséket. Azelső lépés akávé szétterítése a daráló kifolyócsövéből kiömlő kávé által létrehozott kupacból. Ebben segíthet, ha a tényleges őrlési folyamat során a kávét a daráló alatti kar enyhe hintázó mozdulattal kiegyenesíti. A második lépés akávé boltozódása a karban. A kar oldalát tenyérrel megkocogtatva terítse szét a kávét a karban.

Ne feledje, hogy főzés közben az őrölt kávé arra a helyre mozog, ahol a kezével a kart megérinti. Vagyis "ahová kopogtatsz, oda megy a kávé".

Végül egy speciális eszközzel - a kiosztóval- segíthet a kávé kiegyenesítésében . Ezzel az eszközzel a karban lévő kávét a kívánt síkba teríti, amit egyszerűen a tamponnal tamponál. Azelosztónak van egy speciálisan kialakított alsó része, amely egyenletesen szétteríti, elosztja az őrölt kávét a karban.

A TAMPON HELYES FOGÁSA

Atampon helyes fogásánakmegtanulása fontos az egyenletesség fenntartásához a tamponálás során . E tekintetben előnyös a tampert a tenyérben tartani úgy, hogy két ujja - hüvelyk- és mutatóujja - átfedje a tampon szélét. Így taposás közben megérintik a kart, és információt ad nak ataposó vízszintes helyzetéről.

Fontos , hogy acsuklót ne zárjuk beebben a fogásban, különösen egészségügyi okokból . Gondoljon arra, hogy a csuklóját egyenesen tartja döngölés közben, az alkarját pedig úgy, mintha az a döngölő meghosszabbítása lenne. Aderékszögű hajlítás a könyöknél van. Ez biztosítja a tampon szilárd fogását, és elkerüli a tipikus barista problémát, a csuklófájdalmat, amely rosszabb esetben karpális alagút szindrómához vezet.

A tampon megfelelő, csuklót tehermentesítő fogása különösen fontos a professzionális baristák számára, akik naponta több tucat kávét tamponálnak. Legalábbis a megelőzés szempontjából azonban jó ötlet, ha már az otthoni kávékészítés során is megszokja ezt a fogást.

TAMPING PAD

Mindigvásároljon a tampon mellé egy tamponálási alátétet is. Természetesen kis odafigyeléssel a kávét a csupasz asztalon is tamponálhatja, de ez több kárt okoz, mint hasznot. A tampingpárnák azért vannak, hogyvédelmet és stabilitást biztosítsanak a karnak tampingolás közben. A kar nem fog lecsúszni az asztalról, és semmilyen módon nem fog megsérülni. A párna nélküli tamponálás nemcsak az asztallapot, hanem magát a kart is károsítja.

HIBÁK A KÁVÉ DÖNGÖLÉSÉNÉL

Gyakori hiba, amit a baristák elkövetnek, hogy a tampert mindenféleképpen mozgatják vagy csavarják, amikor tamponálnak. A tamper forgatása a karban díszes módszernek tűnhet a tamper megmunkálására, de határozottan nem hatékony. A tampernek, akárcsak a postai bélyegzőnek, van egy szorító funkciója. Alulról nézve a tamper teljesen lapos, így nem nyom semmilyen mintát, így egy sík sík síkot hagy, amit a tamperrel szeretnénk elérni. Ezért abélyegzőt a karra merőlegesen a megfelelő fogásban tartva csak nyomja meg legalább 5 kg-os erővel, majd óvatosan távolítsa el a bélyegzőt. Minden további mozgás a kávé egyenetlen összenyomódását vagy a tömörített kávéágy homogenitásának sérülését jelentené.

REPEDÉSEK A KÁVÉBAN ÉS CSATORNÁZÁS

Ne rázza meg a kart a tömörítés után, és legyen óvatos, amikor behelyezi a kávéfőzőbe. Adöngölés utániutólagos rázkódás azt jelentheti, hogy a kávéágy megrepedt vagy elvált a karban lévő kosár oldalától. Ekkor a levegő, amelyet a döngöléssel eltávolítottunk, visszakerülne a résekbe.

A csomagolt kávéban lévő repedések befolyásolják a kivonást. A víz azonnal megtalálja ezt a törést a kávéágy homogenitásában, és gyorsan átfolyik rajta. Akávécsomagolásnak ez a hatása okozza a csatornázásnak nevezett extrakciós problémát.

MEGBÍZHATÓ TAMPER

A megfelelő tömörítéshez megfelelő eszközt, azaz megfelelő tampert kell választani. Nagyszerű tapasztalataink vannak acseh tamponokkal, amelyeket a nagyszerű eszpresszó elkészítéséhez ajánlunk. Azinnovatív cseh tamper segít a tökéletes extrakció elérésében, és precizitásának köszönhetőenminimálisra csökkenti a channelling lehetőségét. A hagyományos 58 mm-es méretben kapható, ami a legtöbb karos kávéfőzőhöz tartozó kosárméret. Valamint egy kisebb, 41 mm-es alappal is. Használja ezt a kisebb méretet a minőségi tömörítéshez, amikor egykaros - egyadagos kosárból készít eszpresszót .

AHeavy Tampera cseh barista, Radek Moutayrek ötlete volt. Ő, mint azt a történetében leírja, úgy döntött, hogy elkészíti saját tamponját. Vásárolt egy rozsdamentes acél rönköt és egy egzotikus fából készült prizmát, és rábeszélt egy barátját, akinek CNC gépe volt, hogy készítse el az ő tampert és még néhány másikat az iparágban dolgozó barátai számára. Tamperének népszerűsége olyannyira megnőtt, hogy ma már saját sikeres cégét vezeti, és Heavy Tamper márkanév alattprecíz, ergonomikus és népszerű tamponokat készít , amelyek a legújabb precíziós technológia és a legmagasabb minőségű anyagok felhasználásával készülnek .

AUTOMATA KÁVÉPUMPÁLÁS

Az automatizálás maximális konzisztenciát biztosít a tamponálás folyamatában, és megkönnyíti a munkát főként a profi baristák számára. Egy taposó készülék - Puqpress - használatával minden egyes kávé elkészítése egyszerűbbé és gyorsabbá válik. Azautomata tampfer a mindig jó minőségű, gyors és mindenekelőtt állandó tamponáláshoz vezető út, ami hasznos a több baristával végzett műveleteknél. A Puqpress kiküszöböli a baristák közöttikülönbségeket és tökéletlenségeket a tömörítési technikában. Emellett teret ad nekik arra, hogy jobban összpontosíthassanak a kávé elkészítésének más fontos szempontjaira.