Kávét és tejet kérek! [italkalauz]

KEDVENC KOMBINÁCIÓ: KÁVÉ ÉS TEJ

A tejeskávé világszerte népszerű. A kettő egyszerűen jól illik egymáshoz. Az erős eszpresszó tejben enyhébbé válik. A tej még a koffein hatását is lelassítja. Akoffeintartalom tehát megegyezik az eszpresszóéval, mivel atejeskávé alapját az eszpresszó képezi, de a tejnek köszönhetően a koffein fokozatosan kerül a szervezetbe.

A tej finom édes ízűvé teszi a kávét. Ehhez az ízhez nagyon gyakran a tejeskávét a kávézókból származó egyéb édességekkel, azaz desszertekkel kombinálják. A leggyakoribb rendelés egy kávézóban a... találd ki? Igen, egy cappuccino és egy szelet torta.

TEJESKÁVÉ ÉS KÁVÉHÁZI ITALLAP

Annak érdekében, hogyminden vendég kiválaszthassa a csészéjében a tej és a kávé kedvenc arányát, a kávézó személyzete italmenütkínál . Akávézó által készített összes ital ott van felsorolva . Ezen a ponton, az itallap kinyitása után a vendég, aki nem egy tipikus kávézóvendég, kezd zavarba jönni.

Tejes kávét akart. De az itallapon egy egész oldalnyi tejeskávé van! Megkínálták egy macchiatóval, egy latte-val, egy cappuccinóval, egy cortadóval, egy flat white-val... és most mi legyen? Megpróbálja megkérni a pincérnőt, hogy hozzon neki egy tejeskávét. "Igen, persze, de pontosan milyen kávét szeretne?" És megismétli a vendégnek a megjegyzett tételek listáját, ahogy az az itallapon az italmenüben a következő kategória alatt szerepel: tejeskávé. Ha megkérdeznéd tőle: "És mi az a Flat White?" "Várj, megkérdezem a pultost."

HOGYAN VÁLASSZUNK KÁVÉT, HA A SZEMÉLYZET NEM MONDJA MEG, HOGY MIT VÁLASSZUNK

Természetesen nem azt mondom, hogy ez mindig így van. Személy szerint rengeteg kávézót, baristát és a kiszolgálóhölgyeket ismerek akik értik a dolgukat - és a kávét. Az ilyen szakemberek átfogó magyarázatot adnak, és végigvezetik Önt a kávés és nem kávésitalok teljes skáláján, sőt még azokon is, amelyek nem szerepelnek az étlapjukon.

A kávézók az elmúlt években nagy "fellendülésen" mentek keresztül. Úgy nőttek, mint a gomba az eső után. A tulajdonosaiknak nehézminőségi személyzetet találni. Ezért van az, hogy természetesen pénzügyi szempontból a kávézókban a "díszleten" olyan ideiglenes munkavállalók is dolgoznak, akik a kávéval kapcsolatos mélyebb ismeretek nélkül, a szakma megtanulásának motivációja nélkül vagy egyszerűen csak az első napjukon ott dolgoznak.

Bármi legyen is az ok, még mindig előfordulnak olyan esetek, amikor a vendég egy érthetetlen ajánlat miatt döbbenten távozik a kávézóból. Ön is tapasztalt már ilyen helyzetet? Vagy ezektől a pillanatoktól rettegsz, és ezért nem szívesen lépsz be a modern kinézetű kávézókba? Ne lógasd a fejed! Van számodra egy olyan útmutatóm, amely megóv a félreértésektől és a kellemetlen helyzetektől.

TEJESKÁVÉ: HAGYOMÁNYOS ÉS VILÁGÚJDONSÁGOK

Az alábbibekezdésekben a oldalon találjaa leggyakoribb tejes kávéitalokat, amelyekkel a kávézókban találk ozhat. Olvassa el a leírásukat, hogy kép et kapjon arról, mire számíthat a megrendelés után. Ez a "puskalap "segít gyorsan eligazodni az itallapon a kávék között, és pontosan tudni fogja, hogy mit rendel.

Találhat hagyományos italokat, valamint kevésbé elterjedt és új italokat is, amelyek most kerülnek a figyelem középpontjába. Ezzel az eszközzel nyugodtan léphet a modern kávézók ismeretlen vizekre, és teljes mértékben élvezheti ezeknek a kávéillatú helyeknek a hangulatát és egyedi energiáját. Megéri!

Nem tudok elképzelni egy világot kávézók nélkül, és mégis, sok évvel ezelőtt, az első kávézólátogatásaim alkalmával hasonló zavarban voltam az itallap miatt, mint ön. Aztán annyira elvarázsolt a kávé, hogy ez lett a szakmám. Most segíthetek neked, hogy elvarázsoljon a kávé, és válaszd ki a neked tetszőt.

ESZPRESSZÓ TEJJEL ÉS LUNGO TEJJEL

Mielőtt elkezdeném felsorolni a tejes kávéitalokat, nem hagyhatom ki a listából az alap eszpresszót tejjel. Azaz egy csésze körülbelül 30 ml-es fekete kávé (kb. 60 ml, ha dupla eszpresszót vagy doppiót rendel), amelyhez a tejet külön szolgálják fel. Alternatív megoldásként, és az ügyfél kérésére a barista egy kis tejet is adhat a kész eszpresszóhoz. Általában akkor, amikor elvitelre rendelünk kávét.

Hasonlóképpen lungo tejjel vagy americano tejjel. Ismét eszpresszó, ezúttal forró vízzel bővítve, bizonyos arányban. A lungo általában 1:1 (1:2) arányban forró vízzel feltöltött eszpresszót jelent, az americano kávé esetében pedig akár 1:5 arányban is. Kérésre a kávéhoz külön tejet, valamint forró vizet szolgálnak fel, hogy a kávét meghosszabbítsák. Kérésre, ami leggyakrabban az elviteles kávé esetében fordul elő, a barista forró vízzel és egy csepp tejjel egészíti ki a kávét.

TOP 10 TEJESKÁVÉ A KÁVÉZÓK ÉTLAPJÁRÓL

Ha a többrevágysz, mint egy kávé és egy kis tej, , dekedved van egy tejes kávéitalhoz, akkor valószínűleg ezek közül a lehetőségek közül fogsz választani egy kávézóban:

1. Espresso macchiato

A legkisebb tejes kávéital és a leggyakoribb rendelési hiba. A macchiato a legnépszerűbb kávéital a világon. Az egyik az Espresso Macchiato, a másik pedig a Latte Macchiato. Nagyon hasonlóan hangzanak, pedig a kávé és a tej arányát tekintve teljesen ellentétesek. Egy kis olasz nyelvtudás segít a tisztánlátásban, mert mindkét név ebből a nyelvből származik.

Zavaróan a "macchiato" fordítása "macchiato". Nos, az előtte lévő szó azt jelenti, hogy milyen folyadékba kerül a folt. Tehát ha egy Espresso Macchiato-trendelünk , akkor egy eszpresszót várunk (egy tipikus ital kb. 30 ml), és egy tejfoltot készítenek bele. Az eredeti, "old school olasz kávézós" változatban ez valóban egy folt, amelyet gyakran úgy hoznak létre, hogy egy kanál felhabosított tejet tesznek az eszpresszó felszínére.

2. Cortado

Most olyan italokat mutatok be, amelyekkel a cseh kávézókban találkozhatsz, de nem a legjellemzőbb képviselői ennek az italszegmensnek. A Cortado nevű kávéital Spanyolországból származik. A "Cortar" spanyolul azt jelenti, hogy vágni vagy vágni. Ebből azt is levonhatjuk , hogy a Cortado valójában "vágott kávé". Vagyis kávé, tejjel felöntve. Ismét a pontos meghatározás problémájával állunk szemben.

Vannak, akik a cortadót pontosan úgy készítik, mint az espresso macchiatót, azaz egy kis (legkisebb) csészében, amelybe egy eszpresszó fér. Mások egy hagyományosabb változatot támogatnak, amely térfogatában és a tej-kávé arányában túlságosan hasonlít a Flat White-hoz. Csak a tej állagában különbözik, amely nem olyan krémes, hanem hígabb.

És van egy harmadik Cortado-készítési stílus is. Ez azital egy körülbelül 1 dl-es pohárban van. Azalap dupla eszpresszó és felvert tej ,amelyet a latte art technikával öntenek a kávéba. Itt meg kell kérdezniea baristát: "hogyan vágja valójában a kávét?".

3. Cappuccino

Világszerte ez az egyik legnépszerűbb kávéital. Elkészítése abarista bajnokságok része. A versenyeken általában a barista teljesítményét értékelik egy alap eszpresszó, majd egy kapucsínó elkészítésében. Ennek az italnak az elkészítése során a barista tejfeldolgozási képességei kerülnek tesztelésre . Ez azt jelenti, hogy helyesen kellfelhabosítani és szépen a csészébe önteni, hogy a tej képet alkosson a kávé felszínén.

A cappuccinót 150-180 ml-es csészében szolgálják fel. Alapja meleg felvert tej és egy eszpresszó. A térfogata hasonlíthat egy Flat White-hoz. Gyakran ugyanilyen csészében készítik. Az egyetlen vizuális különbség, ha egymás mellé helyezzük a két italt, a kávé barna árnyalata a csészében. A cappuccino világosabb kávébarna, mivel egy alap eszpresszót tartalmaz, szemben a Flat White kávéval, amely két "eszpresszóból" áll.A tej-kávé arány így a cappuccinóban gyengébb (a Flat White-hoz képest).

4. Flat White

Egy ital, amelynek története tisztázatlan, és sajnos nem szabványosított mennyisége van. Ezért aFlat White rendelésekorjavasoljuk, hogykérje meg a csésze vagy pohártérfogatát, amelyben a kávét hozzák Önnek. Ami a Flat White egyik változatában sem változik, az a dupla alap. Azaz dupla eszpresszó a csésze alján (azaz kb. 60 ml kávé), amelyet tejjel töltenek fel a végső mennyiségig.

A végső teljes mennyiséget minden kávézó maga határozza meg, de ez 140 ml és 180 ml között mozog. A világon találkozhatunk kivételesen 2 dl-es Flat White-tal is. Összefoglalva , aFlat White egy 150 ml körüli térfogatú tejes ital, amelyből 60 ml kávé, pontosabban dupla eszpresszó.

5. Caffé latte

Ahogy a neve is mutatja, kávé és tej lesz. Sok tej. ACaffé latte a Latte Macchiato modern változata. Tálalásában és elkészítésében is különbözik. Nem pohárban tálalják, hanem legalább 250 ml-es pohárban. Az elkészítési eljárás ugyanaz, mint a cappuccino esetében. A csésze azalap, azaz egy eszpresszó elkészítésére szolgál. Atejet egy teáskannában felverjük , és az előkészített alapba öntjük, így akiöntött tej egylatte art - képet rajzol a felszínre .

Azt kérdezi, miért váltanak a kávézók a Latte Macchiato helyett Caffé Latte-t? Ennek oka a kávékészítéshez kifejlesztett technológia fejlődése. A mai kávéfőzők finom mikrohabot tudnak készíteni. Nem választja szét a tej habos és folyékony rétegét. Ez a mikrohab apró - mikro - buborékokból áll, amelyek viszont a folyékonyabb tejjel egyesülve finom, sima, fényes, homogén, sőt krémes folyadékot alkotnak.

Azeredmény az, hogy az ilyen tej képes összeolvadni a kávé alapanyagával - az eszpresszóval - egy édes és szinte krémes itallá, amely teret ad a két összetevőnek, hogy kifejezhesse magát a csészében, és összehozza őket. A kérdés tehát inkább Önöknek, a kávézók vendégeinek és a kávé és a tej szerelmeseinek szól. Miért ne kényeztetné magát egy Caffé Latte-val? Miért tagadod meg magadtól, valószínűleg megszokásból, ezt a jóságot?

6. Latte Macchiato

Az olasz kávézók klasszikusa. A tejes kávéitalok listáján elsőként az espresso macchiatót írtam le. Abbóla megfigyelésből kiindulva, hogy a "macchiato" egy folt, afolt ebben az italban a "latte"-ba vagy tejbe ágyazódik. A folt a kávé, az eszpresszó lenne.

Mivel klasszikus italról van szó, klasszikusan felszolgálható is. A tejet az eredeti technikák szerint sűrűn habosítják. Ezután egy magas pohárba töltjük. Ezután elkészül az eszpresszó, és a tejbe öntjük. Ez az eszpresszó a tejhab alá, de a meleg tej fölé kerül. A pohárban látható ez a rétegződés. A tejhab tetején láthatjuk az eszpresszó által a fehér tejben hagyott foltot. Azital teljes térfogata 250 ml (néha egy kicsit több).

7. Caffe au Lait

Napsütéses reggel, a Notre-Dame katedrális harangjai a kilencedik órát jelzik. Ön a romantikusnak tűnő Pâtisserie Odette teraszán ül. Reggelizik. Előtted egy kosár illatos croissant és... Caffe au Lait. Ez az! Reggeli kávéFranciaországból ,tele tejjel. Egy nagy , több mint 2 dl űrtartalmú csészébe meleg tejet és kávét töltünk.

Azeredeti recept szerint szűrt kávéval (például csepegtetett kávéval), vagy a még nagyobb hitelesség érdekében French Press segítségével elkészítve . A kávé és a tej aránya a vásárló vagy a barista preferenciája szerint alakul. Néha előfordulhat, hogy a reggeli kávé hófehér cukorral a felszínén. Finomra őrölt fahéjas cukor. Ne felejtsük el, hogy ezzel a receptadaptációval szinte kötelező a híres francia Apple Tarte Tatin-t reggelizni ehhez a kávéhoz.

8. Jeges kávé

Egy kávé, amely forró nyári napokon hívogat. AzIce Coffee név egyszerűsége teret enged a kreativitásnak. Ezért az Ice Coffee elnevezés (akár angolul, akár csehül szerepel az itallapon) bármilyen hideg kávéra használható. A jegeskávé egy pohárban lévő ital, amely jégkockákból, tejből és eszpresszóból áll. Ennek a változatnak számos más változata is van. A pohár térfogatától, a tej vagy a kávé mennyiségétől függően.

Gyakran ezeket az italokat Ice Cappuccinónak vagy Ice Latte-nakis nevezik , csak a felhasznált tej mennyisége miatt. Valójában ezek a klasszikus tejeskávé-kínálatú italok hideg változatai. A jégkávé is készülhet az eszpresszótól eltérő kávébázisból.

Találkozhatsz hideg szűrt (csepegtetett) kávévalis , amelyetpohárba töltve, jégkockákra öntenek, és hideg tejjel vagy tejszínnel egészítenek ki. Természetesen akávé és a tej mennyisége és aránya ugyanolyan egyéni, mint az Ice Coffee nevű italoké.

9. Dalgona (felvert) kávé

A hideg tej egy pohár jégbe öntve a térfogatának körülbelül kétharmadáig terjed. Az utolsó harmadot a kávé teszi ki - inkább a kávékrém. Eszpresszó, amelyet cukorral sűrű habbá verünk. Azédes, kemény eszpresszó krém jeges tejjel kombinálva pillanatok alatt az év legkeresettebb jeges kávéitalává vált, pedig még nyár sincs!

A Dalgona kávé villámgyorsan terjed az egész világon. Az interneten több millió recept és útmutató található az ital elkészítéséhez. Kicsit olyan, mint a kávéfagylalt. Ne felejtse el megkóstolni a Dalgona kávét ezen a nyáron. Frissítse fel a napját! Édesítsd meg a pillanatot!

10. Frappé

Az itallapon leggyakrabban előforduló tejes kávék utolsó képviselője a világhírű Frappé. Szeretném leírni a pontos meghatározást, hogy mit kap, ha megrendeli. De még Görögországban sem létezik egységes recept. Akávé, a víz vagy a tej, a cukor és a jég összekeveréséről szól. A kávézó vagy az egyes baristák receptjétől függően a poharában lehet eszpresszó és instant kávé is, valamint jég, tej is.

A frappé eredeti változata instant kávén alapul. Azitalhoz általában hozzáadott cukor helyettesíthető sziruppal ajobb oldhatóság érdekében , vagy a vendég kérésére teljesen elhagyható. A keverés módja is eltérő. Az egyik kávézóban van egy elektromos frapper, egyfajta habverő, amely mindent összekever és felhabosít. Egy másik kávézó shakerrel készíti a frappét .

Még a tej használata is egyéni, és kérésre elhagyható. Végül a kávé kávéból, jégből és cukorból készül (vagy a kávét jég helyett sima vízzel hígítjuk egy kicsit).

NE FÉLJEN KÖZVETLENÜL A BARISTÁTÓL MAGYARÁZATOT KÉRNI.

Mint észrevetted, egy kávézóban is ugyanez érvényes: annyi barista, ahány recept. Ezértne féljen közvetlenül a baristától megkérdezniaz ital pontos összetételét vagy végső mennyiségét , ha a személyzet nem ad meg minden szükséges információt. A pult mögött álló barista készen áll arra, hogy bármilyen megrendelést elkészítsen, de ugyanúgy ott van az Ön számára is. Ő készíti az összes italt, így ő is ismeri őket. Tanácsot ad Önnek, és sokszor attól függően, hogy mit tud meg Öntől ( és Önről), képespontosan az Ön ízlésének megfelelő italt készíteni. Hogy ne rosszul, hanempozitív élményekkel és a kávézóban töltött délután emlékeivel távozzon .

Ha még mindig vannak félelmeid, amelyek eltántorítanak attól, hogy meglátogass egy modern kávézót, úgy gondolom, hogy ha mégis bemész egy kávézóba, rendkívül megfogsz lepődni, hogy milyen kedvesek és segítőkészek az ott dolgozó emberek. Megerősíthetem, hogy minden igazi barista (és azok, akik más szerepkörben dolgoznak a kávéval) azért végzik a munkájukat, mert szeretik a kávét, és azt szeretnék, hogy te is szeresd a kávét. Hogy megtalálja a csésze kávéját a kávézójukban.

Ajánlott termékek8