Hibák, amiket reggel a kávéfőzés során elkövettél.
A KÁVÉBABOK ROSSZ KIVÁLASZTÁSA
A minőségi alapanyagok fontosak, bármit is készítesz, a kávé is az. Ma reggel kifogyott a kávébab, ezért elővetted a szekrény sarkában elrejtett maradék régi kávébabot? Nem egészen ez a helyes út.
HELYTELEN KÁVÉTÁROLÁS
Ez a hiba nem éppen tipikus reggeli hiba, de szintén gyakori, ezért itt megemlítem. Ahhoz, hogy a kávé két héttel a felbontás után is ugyanolyan aromájú és ízű maradjon, megfelelően kell tárolni. Tartsa a kávét szobahőmérsékleten. Az internetes tanácsok a hűtőben való tárolásról mítoszok, ezért kerüld el őket. Ezután a kávét is úgy kell tárolni, hogy ne jusson levegőhöz, hogy ne romoljon el és ne veszítse el az aromáját. Avákuumos kávésüvegek ideálisak a kávé ilyen módon történő tárolására .
Azzal sem jársz rosszul, ha az eredeti csomagolásban tárolod, vagyis ha az egyirányú szeleppel ellátott öko kávézacc. Ez biztosítja, hogy a kávé nem veszíti el az aromáját. Fontos azonban, hogy a zacskókat gondosan zárja le.
HIBÁK A FILTERES KÁVÉ KÉSZÍTÉSEKOR
Kezdetnek említettem néhány hibát, amelyek az eszpresszó vagy a kapucsínó, valamint a filterkávé elkészítésénél is előfordulhatnak.
De aztán vannak olyan hibák, amelyek kifejezetten a filterkávé-készítésre, illetve az egyes elkészítési módokra jellemzőek, ezért most ezeket mutatjuk be.
TÚL FORRÓ VAGY TÚL HIDEG VÍZ HASZNÁLATA
Két gyakori hiba van a vízkészítés során. Azelső az, hogy túlságosan sietsz, hogy a víz felforrjon, és túl hideg vízzel szűrsz, így a kávé nem úgy extrahálódik, ahogy kellene.
A második hiba az, hogy hagyod felforrni, de mégis sietsz, és nem várod meg, amíg a víz a kívánt 92-96 °Ckörüli hőmérséklet et eléri, és nem kezded el azonnal szűrni a kávét. Ez leforrázza az összes lehetséges ízanyagot. És valószínűleg a végén a nyelvedet is megégeted.
Atúl forró víz használatát elkerülheted, ha szabályozható hőmérsékletű barista vízforralóthasználsz .
ELHANYAGOLOD A MEGFELELŐ VÍZ-KÁVÉ ARÁNYT.
A kávékészítés nem kell, hogy olyan nagy dolog legyen. De egy finom csésze kávéhoz be kell tartanod néhány szabályt. Bizonyos mennyiségű kávét és vizet is kell használnod. Ebbensegíthet egystopperrel ellátott barista mérleg.
Olyan barista mérlegekkel is találkozhatsz, amelyek beépített alkalmazássalrendelkeznek , ennek köszönhetően egy adott készítményhez és kávéhoz saját receptet készíthetsz, amit aztán csak meg kell ismételni minden reggel. Alternatívaként követheted a filterkávé alapreceptjét is, ami16 gramm kávé 250 ml vízre.
ROSSZ MINŐSÉGŰ VÍZZEL KÉSZÍT KÁVÉT
A szűrőkávé minőségét leginkább a kávébabok befolyásolják. Azonban azÖn által használt vízis hatással van az ízére . Ha olyan csapvizet használ, amely különböző ásványi anyagokat vagy szennyeződéseket tartalmaz, az elronthatja az ital ízét, és a kávéja íze borzalmas lesz. Ajó kávéminőség garantálása érdekében tehátmindig szűrt vizethasználjon , hogy elkerülje az ásványi anyagok és szennyeződések hozzáadását a kávéjához. Ráadásul az Ön által használt víz a kávéfőzőre is hatással van. Ha szűrt vizet használ, az hosszú ideig jó állapotban tartja azt.
HIBÁK A FRANCIA PRESSZÓBAN TÖRTÉNŐ KÁVÉKÉSZÍTÉSKOR
A korábban említett mulasztásokon kívül, mint például a túl forró víz használata vagy a kávé-víz arány rossz megválasztása, van még egy nagyon gyakori hiba. Ez pedig az, hogy apresszóban hagyjuk a kávét a préselés után sokáig a francia presszóban. Hiába választjuk szét a kávét, az továbbra is részben kilúgozódik, és olyan anyagokat bocsát ki magából, amelyeket nem szeretnénk fogyasztani. Ezért a préselés és az extrakció befejezése után vagy közvetlenül acsészébe kell önteni a kávét . Vagy öntsük át valamilyen más edénybe, amelyből később tálalni fogjuk a kávét.
A francia presszóban történő kávéfőzés alapvető eljárása:
- Forralja fel a vizet. A French Press kávé elkészítéséhez nincs szükséged libamájas baristakannára. Azonban 96-92 °C-os vízre van szükséged, mint bármely más filteres kávéhoz. Ha nincs állítható hőmérsékletű vízforralód, várj egy percet, mielőtt használnád a vizet.
- 1 liter vízhez70 g őrölt kávéra lesz szükséged . A Baratza Encore elektromos őrlőn a French Presshez válassza a 28-as durvaságot, a Wilfa Svart őrlőn pedig az Aeropress szó O betűje melletti durvaságot.
- Öntse az őrölt kávét a French Pressbe, és fedje le vízzel. A French Press esetében nem kell annyira figyelnie az öntési technikára és a körkörös mozgásra, de ügyeljen arra, hogy az összes kávé átforrósodjon. Alternatív megoldásként a French Press segítségével körözzön a vízzel a kiöntés felénél, vagy keverje meg a kávét egy kanállal.
- Most hagyja a kávét 4 percig kihűlni.
- A 4 perc elteltével törje szét a kávékrémet egy kanállal. Távolítsa el a képződött habot. Ez okozhatja azt, hogy a kávé utólag keserű lesz.
- Nyomja ki a kávét, és tálalás előtt hagyja állni még egy percig. Ezalatt a legkisebb részecskék is leülepednek, amit aztán nem szeretnénk a végső kávéban.
A LEGGYAKORIBB HIBÁK A CSEPEGTETETT KÁVÉ KÉSZÍTÉSÉNÉL
Milyen hibák jellemzőek a csepegtetős kávé elkészítésére? Az első dolog, amitnem szabad elfelejteni a készítés során, hogy át kell önteni apapírszűrőn. Ez megszabadít a kávé nem kívánt papírízétől. Ráadásul ez előmelegíti a V60-ast vagy a Chemexet, így nem fog annyi hő távozni belőle a főzés során.
Fontos megfigyelni az úgynevezett virágzástis, miután a kávét a szűrőbe öntötted , amely során az őrölt kávéból felszabadul a szén-dioxid, és semmi sem akadályozza az ízek átadását, azaz az őrölt kávé extrakcióját.
Kivonáskor lassú, körkörös mozdulatokkal öntse a vizet a kávéra, hogy az összes őrölt kávéegyenletesen kivonásra kerüljön. Ha kaotikusan és gyorsan önti a vizet, akkor a végén alul extrahált és gyenge kávét kap.
Egy másik apróság azonban, amely nagyban befolyásolhatja a végső csésze ízét , akávéágy beállítása. E nélkül a kávé az egyik részből többet, a másikból kevesebbet fog kivonulni. Az egyenletes extrakcióhoz az is hozzájárul, hogy hogyan őrlik a kávét. Az egyenetlenül őrölt kávé elkerülése érdekében kerámia-, acél- vagy titánkövekkel ellátott őrlőre van szükség . Ezek - ellentétben az aprítómalmokkal - egyenletesen őrlik meg a kávébabot azÖn által beállított őrlési durvaságnak megfelelően.
A kávé elkészítésének alapvető menete a V60-as kávéfőzőben:
- Forralja fel a vizet 92-96 °C-ra. Ha nincs állítható hőmérsékletű barista vízforralója. Csak hagyja a vizet egy percig hűlni.
- Közben készítse elő a kávébabokat. Szükséged lesz 16 g őrölt kávéra250 ml vízhez. Több őrölt kávét is használhat, ha a testesebb kávét kedveli.
- A Baratze Encore őrlőnél használjon 15-ös durvaságot, a Timemore kézi őrlőnél pedig állítsa az őrlőt 12-15 kattintásra. A Wilfa Svart őrléshez válassza a P durvaságot az Aeropress szócikkben.
- Helyezze a papírszűrőt a V60-as kávéfőzőbe, és körkörös mozdulatokkal engedje át rajta a forró vizet. Amellett, hogy megszabadul a papírízétől, felmelegíti a V60-at, és nem szivárog ki a hő a főzés során.
- Öntse az őrölt kávét a szűrőbe, de ne felejtse el kiönteni a szűrőn átszivárgott maradék vizet.
- Egyenlítse ki a kávéágyat. Ez biztosítja az egyenletes extrakciót.
- Ideje elindítani a stopperórát, szűrjünk.
- Nedvesítsük meg a kávét az első 30 g vízzel, és hagyjuk30 másodpercig virágozni a oldalon.
- Ezután töltsük fel a vizet 150 g-ra. Óvatosan keverjük meg az őrleményt, hogy ne ragadjon a szűrő falára és ne extrahálódjon.
- 1:15-kor töltse fel amaradék 100 g vízzel. Az extrakció körülbelül 3 percig tart.
- Most már tálalhatja a kávét.
MILYEN HIBÁKAT KELL ELKERÜLNI A CSEPEGTETŐ KÁVÉFŐZŐBEN TÖRTÉNŐ KÁVÉKÉSZÍTÉSKOR
Attól, hogy megvetted a legszebb és legdrágább csepegtető kávéfőzőt, még nem jelenti azt, hogy automatikusan remek kávét fog főzni. Lehet, hogyezzel az elkészítéssel valamivelkevesebb hibát követsz el,mint az alternatív készítményekkel, de ez nem jelenti azt , hogy kihagyhatod acsepegtetős kávéfőzőt. Mint más főzési módszereknél, itt is az őrlés durvaságán, illetve a víz és a kávé megfelelő arányán múlik.
PISZKOS CSEPEGTETŐ KÁVÉFŐZŐ HASZNÁLATA
Akár naponta, akár csak alkalmanként használja a kávéfőzőt, tisztítani kell. Lehet, hogy az üledék az oka annak, hogy a kávéja nem olyan jó ízű, mint amilyennek lennie kellene. Amellett, hogy a szűrőt a használt kávéval együtt a szemétbe dobja, a szűrőkosarat is ki kell mosni. A csepegtető tálca belsejét is rendszeresen el kell mosni. Ebben segíthet aCafetto Brew Cleaner készülék.
Szűrőkávé készítése a Moccamasterben:
- Készítse elő a szükséges mennyiségű vizet a Moccamasterben.
- Hajtsa össze a papírszűrőt, és miután behelyezte a műanyag tartóba, mindenképpen engedje át rajta a forró vizet, hogy megszabaduljon a kávé papírízétől.
- 1 liter vízhez 60 gramm filteren pörkölt kávéra lesz szüksége.
- Őrölje a kávét a kívánt durvaságúra. A Baratza Encore őrlőn válassza a 18-as durvaságot. A Wilfa Svart őrlőn a durvaság beállításához válassza ki a durvaságot a T betűvel a Filter szóból.
- Öntse az őrölt kávét a szűrőbe, és helyezze a kávéfőzőbe.
- Most már csak annyit kell tennie, hogy megnyomja az indítógombot, és várjon 5 percet.
Ha nem teljesen elégedett a kávé ízével, akkor a következő alkalommal módosíthatja a durvaságot vagy a víz/kávé arányt.
HIBÁK, AMELYEKET AZ AEROPRESS KÁVÉFŐZŐBEN TÖRTÉNŐ KÁVÉKÉSZÍTÉSKOR ELKÖVETHETSZ
A filteres kávé készítésénél általános hibákat is beleértve, itt van egy, ami az Aeropressre jellemző. Ez a nagyon gyors vagy nagyon lassú préselés. Általánosságban ajánlott, hogy a préselési idő 30 és 45 másodperc között legyen . Vannak azonban olyanok, akik 20 másodperc alatt préselik a kávét az Aeropressben, vagy fordítva 60 másodperc alatt. Ez lehet, hogy Önnek megfelel, de fontos megemlíteni, hogy a préselés hossza is befolyásolja a kapott csésze kávé ízét. A rövidebb préselési idő azonban teljesen rendben van, ha kevesebb vizet használ.
A 2019-es Aeropress győztes receptje
- Forralja fel a forró vizet 92 °C-ra. Ezután öblítse ki a papírszűrőt.
- Készítsen 30 g kávét. A Comandante őrlőn 30 kattintásig őrölje meg. Egyébként válasszon 7/10-es durvaságot, ha a 10-es durvaságot nagyon durvának, az 1-es durvaságot pedig nagyon finomnak tekintjük. A Wilfa Svart elektromos darálónál válassza ki a durvaságot az Aeropress területen, az R betű közelében.
- Készítse elő az Aeropress-t fordított helyzetben.
- Öntse bele az őrölt kávét, és fedje le 100 g vízzel. Ezután 20-szor keverje meg.
- Tegye fel a szűrőt, és hagyja az Aeropress-t fordított helyzetben, majd nyomja össze, hogy megszabaduljon a felesleges levegőtől.
- 40 másodpercnyi öntés után fordítsa meg az Aeropress-t és nyomja össze.
- Ezután töltse fel a kávét 120 g 92 °C-os forró vízzel.
- Hagyja a kávét kb. 60 °C-ra lehűlni. Ezt segítheti azzal, hogy a kávét egyik tartályból a másikba önti.
A REGGELI KÁVÉ ELKÉSZÍTÉSÉNEK LEGEGYSZERŰBB MÓDJA EGY BREW IT STICKBEN
Hareggel még mindig ragad a szeme, és a legkevésbé sem szeretné nézni, ahogy a kávéja elkészül a V60-ban, próbálja ki a Brew It Stick-et. A kávéfőzés mellettlaza teát is készíthetsz vele.
- Készítse el a durva őrölt kávét. Nagyjából ugyanazt a durvaságot választhatja, mint a French Press esetében. Tehát a Baratza Encore elektromos őrlőnél válassza a 28-as durvaságot, a Wilfa Svart őrlőnél pedig az Aeropress szó O betűjének közelében lévő durvaságot.
- Vegye le a fogantyút, töltse meg a csészét frissen őrölt kávéval, majd csavarja vissza a fogantyút.
- Öntsön a csészébe 250 ml kb. 96°C-osvizet , hogy a kávé ne égjen meg.
- Helyezze a Brew It Stick-et a csészébe és keverje meg. Ezáltal kivonja az őrölt kávét.
- A 4perc elteltével vegye ki a Brew It Stick-et, és a kávéja készen van.