Acél, titán vagy kerámia? A köszörűkövek közötti különbségek

A jól őrölt kávébabok képezik az eszpresszó és a filterkávé alapját. Ez a jó őrlés a daráló minőségének bizonyítéka. Az ilyen őrlők belsejében őrlőkövek vannak. Ez a darálók legfontosabb része. Közöttük a pörkölt kávébabot összezúzzák, hogy aztán tovább lehessen használni a kávé elkészítéséhez. Bármilyen módszerrel is készítünk kávét, az őrölt kávészemcsék egyenletessége - az őrlés állaga - fontos. A megfelelő őrlés egy bizonyos durvasági fokú, egyenletes őrlés, amelyet a kávé elkészítésének módja és stílusa határoz meg.

Akövek méretét az adott típusú darálóhelyigénye és műszaki kialakítása határozza meg . A kisebb és olcsóbb háztartási őrlőkben gyakoriak a kisebb őrlőkövek. A kövek nagyobb felülete azt jelenti, hogy egy ilyen őrlő nagyobb forgalmi terhelést is elbír anélkül, hogy az őrlés és az őrlőben lévő kávé negatívan befolyásolná.

KÉTFÉLE KÖSZÖRŰKŐ

A lapos és a kúpos kövek közötti csiszolási minőségbeli különbségek szinte minimálisak. Akúpos kövekelőnye , hogyhosszabb az élezési idő, mint a lapos köveké . Másrészt a kúpos köszörűköveket ki kell cserélni, míg alapos kövek újracsiszolhatók. Gyakran előfordul, hogy egy adott vállalatnál a gyártandó kövek típusának kiválasztása az adott típus gyártási hagyományaiból ered. A kúpos kövek azonban helytakarékosabbak a kövek "egymásba illesztésének" technológiája miatt, és akávé állítólag jobban mozog az őrlőszerkezetben, amelyet a kövek ferdeségével előre meghatároznak.

A kövek típusa és mérete olyan tényezők, amelyek elsősorban magának a darálónak a műszaki kialakítását, méretét és ajánlott felhasználását befolyásolják. Aminőségi kávét bármilyen méretű lapos vagy kúpos kővel őrölheti, amennyiben azok jól ülnek, és az őrlőt annak jellemzőinek megfelelően használja.

ANYAGBELI KÜLÖNBSÉGEK

Acsiszolási eredményt tehát leginkább az befolyásolja, hogy milyen anyagból készültek aköszörűkövek. A köszörűkövek készítéséhez kerámiát vagy fémet használnak . Mindegyik anyagnak megv annak a maga sajátos jellemzői, amelyek meghatározzák a legjobb felhasználási módot és amelyeket figyelembe kell venni adaráló kiválasztásakor .

KERÁMIA KÖSZÖRŰKÖVEK

Akerámia csiszolókövek nagyszerűek kézi csiszolókhoz. Gyakran használják is őket. A kerámia őrlőkövek népszerűek a kézi őrlőkben, például a japán Hario cégnél, amelynek termékei olyan népszerűek a baristák körében. AHario Skerton Pro kiváló jelölt egy megbízható kézi darálóra . Kerámia kövei kíméletesen őrlik a kávét, és ha megelőzi a sérüléseket, például az ütődéseket, akkor hosszú ideig tökéletesen elégedett lesz vele.

KERÁMIA KÖSZÖRŰKÖVEK

Pozitívumok:

a kövek élessége
hosszú élettartam
hővezetés
teltebb kávé test

Negatívumok:

az anyag törékenysége
alacsonyabb tartósság
gondos csiszolásra van szükség

FÉMCSISZOLÓ KÖVEK

Akerámia köszörűkövekhez képest a fém köszörűkövek tagadhatatlan előnye az anyag tartóssága. A kemény fém ellenáll a durva bánásmódnak, de tartóssága és a köszörűkövek fogainak éle gyengül. Figyelni kell azok élességét, és az őrölt kávé mennyiségétől függően el kell küldeni a darálót egy szervizközpontba újracsiszolásra vagy az elhasználódott őrlőkövek cseréjére.

FÉMCSISZOLÓ KÖVEK

Pozitívumok:

Nagy tartósság
nehéz terheket kezel
alkalmas vendéglátóipari és ipari felhasználásra
Változások fémtípus szerint

Negatívumok:

a fémkövek felmelegedése és hővisszatartása befolyásolja a darálóban lévő kávét.
figyelje a kopást és a kövek újbóli élezését vagy cseréjét

ACÉLÖSSZETÉTEL ÉS KÁVÉÍZ

Azacél edzésének és finomításánakmódja , amelybőla kövek készülnek, befolyásolja a kávé ízét.A kávédarálókhoz való őrlőköveket gyártó cégek ellenőrzik a gyártáshoz használt anyagok minőségét és összetételét. AMahlkönigőrlők különösen népszerűek a legjobb profi baristák körében, és az őrlőkövek pontos anyagösszetétele is vállalati titok a darálók gyártásakor.

TARTÓS CSISZOLÁS TITÁNKÖVEKKEL

A titánból készült fém csiszolókövekkel hosszabb élettartam érhető el. Ezek alapvetően acél köszörűkövek. Titán-nitriddel vannak bevonva. Arany színükről már első pillantásra felismerhetőek. Aranyszínű megjelenésük melletta titánkövek akár 6-szor hosszabb élettartamot biztosítanak Önnek ,mint a hagyományos acélkövek. Ezt a funkciót különösen egy forgalmas kávézóban lévő darálóban fogja értékelni.

Nemcsak atitánkövekélettartama és általános tartóssága magasabb. Ezért nagyon jól megbirkóznak a világosabb pörkölésű kávékkal is . A pörkölés csökkenti a kávébab sűrűségét. Minél sötétebb a pörkölés, annál törékenyebb a kávé. Másrészt a világosabb pörkölésű kávé íz szempontjából érdekesebb, teljes mértékben elkészíthető, beleértve a legfinomabb ízárnyalatokat és aromákat is, és kétségtelenül egészségesebb, de az ilyen világos pörkölésű kávébabok sűrűsége nagyobb. Ezért a daráló nehezebben őrli meg őket. Ez növeli a köszörűkövek igénybevételét és csökkenti az élettartamukat. A titánkövek használata segít megoldani ezt a problémát.

A KŐ ÉPSÉGE ÉS CSISZOLÁSI MINŐSÉGE

A kövek elkészítéséhez használt anyag tehát nagyban befolyásolja a kövek élességét és tartósságát. Ajó kávé alapja - az egyenletes őrlés - csak éles kövekkel érhető el. A legjobb kávé elkészítéséhez ezért az új őrlők frissen élezett kövekkel tűnhetnek a legelőnyösebbnek. Ezekkel az új darabokkal azonban gondosan figyelni kell, és újra kell állítani azőrlésdurvaságát mielőtt a daráló "beragad".

A köszörűkövek élettartama a professzionális köszörűgépek esetében több száz kilogramm. A kézi használatúak esetében ez több tíz kilogramm lesz a kisebb méretű kövek miatt, amelyek elhasználódnak. Ha az őrlő nem egyenletesen őröl, és a kávé íze megváltozik, javasoljuk a kövek cseréjét.

A DARÁLÓ RENDSZERES ÁPOLÁSA

A kövek és a köszörű hosszabb élettartamát megfelelő és rendszeres ápolással biztosíthatja. Minden nap tisztítsa meg a darálót, hogy megakadályozza a régi kávé felhalmozódását. Ez a következő őrlés során bekerülne az újonnan őrölt kávéba, és kedvezőtlenül befolyásolná annak minőségét és ízét. A tisztítatlan darálóban lerakódások keletkeznek, amelyek idővel penészt és baktériumokat fejlesztenek. Anem tisztított őrlőből származó kávé veszélyezteti mindazok egészségét, akik fogyasztják.

Anapi mechanikus tisztítást - lehetőleg kefével és porszívóval - egészítse ki az őrlőegység rendszeres, alapos, speciális vegyszerekkeltörténő tisztításával. Ezt őrlőtabletta formájában értékesítik. A tablettákat átmossák, hogy a darálót megszabadítsák a pörkölt kávéból származó olajoktól. A régi olajok hajlamosak megrohadni, és a kávé kellemetlen szagán és ízén kívül az ilyen kávé egészségtelen lesz.