Hogyan válasszunk egy kávédarálót egy kávézó számára?

MIÉRT VAN SZÜKSÉGED KÁVÉDARÁLÓRA

Néhányan talán elgondolkodnak azon, hogy meg lehet-e csinálni őrlő nélkül. Nem lehet. Otthon talán. Egy kávézóban nem. Gondoljon arra, hogy manapság már csak a minőséggel lehet bárkit is lenyűgözni.

Ha előre őrölt kávét vásárol, számoljon azzal, hogy az összes íz már jóval azelőtt elpárolgott, hogy megvenné. Ráadásul jó esély van rá, hogy nem megfelelően őrölt; vagy túl finomra, vagy túl durvára őrölték. Ma nézzünk meg együtt más okokat is, amiért érdemes beruházni egy kávédarálóba.

1. A MEGFELELŐ MÉRETRE VAN SZÜKSÉGED

Bizonyára tudod , hogymáshogy kell őrölni a kávét az eszpresszóhoz és máshogy a filterkávéhoz. A legtöbb őrlő ma már igazán széles választékot kínál a kávé őrlésére. Tegyük fel, hogy a kávézód többféle kávéfajtát kínál: V60, chemex, aeropress és klasszikus eszpresszó. Miért vásárolna több csomag különböző őrölt kávét a különböző főzési módszerekhez, amikor vásárolhat egy csomagot, amelyet igény szerint őrölhet?

2. KÖVETKEZETES EREDMÉNYT SZERETNE

Ha úgy döntesz, hogy beruházol egy kávédarálóba, válassz olyat, amely egyenletesentudja őrölni a kávét . Ha gyengébb minőségű őrlőt választasz, akkor az eredményül kapott őrlési durvaságok széles skáláját találod majd. Adurvára őrölt kávé nem fog extrahálódni, ezzel szemben a finomra őrölt kávébaboknál túlzott extrakciót fog elérni, ami később hatással lesz a kapott ízre.

3. ÖN NAGYOBB KONTROLLT SZERETNE AZ ESZPRESSZÓJA FÖLÖTT

A hőmérséklet, a páratartalom, a napszak, sőt még a babok kora is befolyásolhatja az ideális őrlési méretet. Egy minőségi őrlő nagyobb pontosságot tesz lehetővé a babok őrlése során - ami azt jelenti , hogy akülönböző változók ellenéremindig ugyanazt a nagyszerű kávétkaphatja .

ŐRLŐKÖVEK VAGY PENGÉK?

Most már tudjuk, miért számít annyira az őrlő. Nézzük tehát most meg a különböző lehetőségeket, amelyeket a daráló gyártók kínálnak Önnek. Az első szempont, amit mérlegelnie kell, hogy forgácsoló pengékkel vagy őrlőkövekkel ellátott őrlőt szeretne.

FORGÁCSOLÓ PENGÉKKEL ELLÁTOTT KÖSZÖRŰGÉPEK

Aforgácslapátos őrlők nem tudják beállítani a kávéőrlés durvaságát. Ilyen őrlővel nem tud kávét őrölni french presshez, mokkáskannához, és főleg nem eszpresszóhoz.

Az ilyen típusú őrlővel finomabb őrlésű kávét kaphat, ha egyszerűen hosszabb ideig hagyja járni az őrlőt. De itt jön egy nagy hátrány. Apengék gyors pörgetésével az őrlő elkezdheti megégetni a kávét. Ahogy a kávébabok melegedni kezdenek, elkezdik kiadni aromáikat és ízüket. Ez azt eredményezi , hogy akávé keserűvé válik, vagy akár égett fa szaga is lehet .

Számunkra ez a fajta daráló egy nagy NEM a kávézók számára.

Előnyök: megfizethetőség

Hátrányok: egyenetlen őrlés

ŐRLŐKÖVEKKEL ELLÁTOTT DARÁLÓ

A háromlapátos őrlőhöz képestaz őrlőkövekkel ellátott őrlőtökéletesen pontos. Két őrlőkövet tartalmaz, amelyek pontosan illeszkednek egymáshoz. A daráló csak így képes minden egyes kávébabot egyforma méretű darabokra őrölni . A kávé őrlése sokkal egyenletesebb és pontosabb.

Előnyök: pontosság, jobb konzisztencia és ellenőrzés.

Hátrányok: Ár. Egyes kődarálók nagyobbak és nehezebbek is, mint a késes őrlők, és több energiát is használhatnak.

LAPOS ÉS KÚPOS ŐRLŐKÖVEK

Tegyük fel, hogy döntött az őrlőkövekkel ellátott őrlőtípus mellett. De a döntésnek még messze nincs vége! Most már a köszörűkövek típusát kell kiválasztania.

LAPOS KÖSZÖRŰKÖVEK

Az őrlőkövek őrlési méretét úgy állíthatja be, hogy a tárcsákat vagy közelebb hozza egymáshoz (finomabb őrlésű kávéhoz), vagy távolabb egymástól (durvább őrlésű kávéhoz). Azőrölt kávét az újonnan őrölt kávé nyomja be a karba. Ez azt jelenti, hogy a mindig marad némi maradék őrölt kávé az őrlőben. Emiatt a lapos kövek inkább olyan kávézókba valók, ahol egyik kávét a másik után készítik, és az őrlőben maradt maradék kávénak nincs ideje érlelődni. A választáskor azonban vegye figyelembe, hogy a lapos őrlőkövek igényesebbek a tisztítás és azáltalános karbantartás tekintetében.

KÚPOS ŐRLŐKÖVEK

A kúpos őrlőkövekkel ellátott őrlőbena kávé egyenesen a karba esik, ami azt jelenti , hogy nemmarad őrleménymaradék a darálóban. A kúpos kövekkel ellátott őrlők egyenletesebben őrölnek.

Másrészről viszont megvannak a hátrányaik is:

• a kövek nem élezhetők
• magasabb beszerzési ár
• nagyobb teljesítményű motorra van szükség

Alapos kövek olcsóbbak, mint a kúposak, de körülbelül 250-600 kiló kávé után cserére szorulnak. A kúpos köveket körülbelül 750-1000 kilogramm kávé után kell cserélni.

ŐRLŐKÖVEK ANYAGA: ACÉL VS TITÁN

Manapság leginkábbacél és titán őrlőkövekkel találkozhat. Léteznek kerámia kövek is. Ezeket azonban ma már alig találja meg a professzionális őrlőkben. Tehát melyik anyagot válasszuk?

Az acél jó hővezető, ami azt jelenti, hogy aköszörűkövek gyorsabban felmelegednek. Egyes szakértők szerint azonban ez a hő később hatással lehet a kávé ízére, mivel az őrlési folyamat elégeti a kávéban lévő olajok egy részét.

Titán őrlőkövek titániumréteggel bevonva, amely akár6-szor hosszabb élettartamotbiztosít . Nagyon hatékonyak és megbízhatóak. Alkalmasak világos és közepes pörkölésű kávék őrlésére.Miért ?Mert minél világosabb pörkölésűek a kávébabok, annál keményebbek, és ezért jobb minőségű őrlőre van szükségük. Ráadásul a világosabb pörkölésű kávé használata gyorsabban tompítja az őrlőköveket. Ezért előre kérdezze meg, hogy mi szükséges a kövek cseréjéhez, meg tudja-e csinálni saját maga, vagy szervizeltetni kell az őrlőt, és mennyibe fog ez kerülni.