Hogyan válasszunk egy kézi kávédarálót

A KÉZI KÖSZÖRÜLÉS TÖRTÉNETE

Az őrlők a kávéfogyasztás és -készítés történetének kezdete óta kapcsolódnak a kávéhoz. Bár először gyümölcsként fedezték fel, nem tartott sokáig, amíg az emberek kitalálták, hogyan lehet a kávészemeket hővel, azaz pörkölésselfeldolgozni .

Ezeket a tűzön pörkölt kávécseresznyemagokat a kávéfőzéskor először össze kellett törni. Ezt két nehéz kő között vagy kő- vagy fa mozsárral történő őrléssel végezték. A kávé mozsárban történő zúzása fárasztó és kényelmetlen, nem is beszélve az így keletkező, nem egyenletesen őrölt kávéról. Azonban otthon is kipróbálhatja, ha van egy mozsara a nagymamájától. A kávéőrlés következő evolúciója a fém asztali őrlők voltak.

Minél többen szerették meg a kávét, annál jobban fejlődtek a kávédarálók. ACseh Köztársaságban az Ouhrabek testvérek1923-bankezdtek el kávédarálókat gyártani . A kávé- és fűszerőrlők gyártásával foglalkozó családi vállalkozást a testvérek unokái folytatták, és 1991-ben megalapították a Lodos s.r.o.-t, amelynek retro őrlői ma is sok cseh háztartásban megtalálhatók.

A kézi darálót eredetileg nehéz kövek között vagy mozsárban összetörve, később pedig fémdarálókban használták a kávé őrlésére. Kép forrása: canva pro

MIÉRT ÉRDEMES KÁVÉDARÁLÓT VÁSÁROLNI?

Könnyű elmenni a szupermarketbe, és venni egy csomag őrölt kávét. Akkor miért kell saját őrlőtvásárolnod ? A következő okok valószínűleg erre a döntésre késztetnek:

Nagyszerű kávét szeretne inni - A régi kávébabokból készült kávé egyszerűen a legjobb ízű. A nem friss pörkölt kávé egyszerűen nem sokat tud nyújtani. Ízei és aromái elhalványultak, és a kávé érési idejét az őrlés felgyorsítja. Az őrlést követő perceken belül a kávé elveszíti aromáinak és ízének felét. Ez megmagyarázza, miért nem jó ötlet előre őrölt kávét vásárolni.
Különböző módszerekkel szeretné elkészíteni a kávéját - Az egyes kávékészítési módszerek, mint például a French Press, a Moka pot, az Aeropress és mások különböző durvaságú őrlést igényelnek. Ha van egy őrlője, akkor megengedheti magának, hogy egy csomag friss kávébabból többféle módon készítsen kávét.
Szeretnéfejleszteni a kávéfőzést - Még ha csak egyféle kávéfőzési stílus mellett dönt is, mondjuk egy eszpresszógépben, fontos, hogy a legjobb eredmény érdekében minden egyes kávéfőzéshez be tudja állítani az őrlés durvaságát. Különösen az eszpresszó esetében, ahol nagyon finom őrlést használnak, az őrlési fokozat beállításának akár csak egy fokozata is nagy különbséget jelenthet a kávé ízében. A beállításra nemcsak a kávébab típusának megváltoztatásakor van szükség, hanem annak frissességétől és a környezeti hatásoktól függően is.

HOGYAN MŰKÖDNEK A KÉZI KÁVÉDARÁLÓK?

Egy kávédarálónak késes vagy kődaráló mechanizmussal kell darálnia a kávét. Az első esetben a kések forgása aprítja a kávébabot, és minél tovább hagyja így aprítani a kávét, annál finomabb őrleményt kap. Ezt a késes vagy pengés típusú őrlési mechanizmustáltalában a legolcsóbb őrlők közötttalálja .

Ez a fajta kávéaprító nem a legkényelmesebb, mivel nem igazán tudja szabályozni az őrlés mértékét, nem is beszélve az őrlés állagáról. Egy őrlőkövekkel ellátott daráló segíthet megoldani ezeket az őrlési hiányosságokat. Attól függően,hogy a kövek hogyan vannak egymásra rakva - egymáson vagy egymásban - beszélhetünk lapos vagy kúpos őrlőkövekről.

A köszörűkövek a legjobb módja az egyenletes őrlés elérésének. Kézi őrlőknél leggyakrabban acél- és kerámia őrlőkövekkel ellátott malmok közül választ.

A KŐDARÁLÓ MECHANIZMUSA

Hogyan oldják meg tehát a kövek az őrlés durvaságának és konzisztenciájának beállítását? Aköszörűkövek a malomban egy vagy két csapággyal rögzített tengelyen vannak rögzítve. A kövek ketten vannak egymáson, vagy kúpos köszörűkövek esetén egymáshoz illeszkednek. A szükséges őrlési durvaságot a kövek egyszerű összehúzásával, vagy fordítva, a köztük lévő távolság növelésével lehet beállítani.

Általában az egyik kő az őrlőtesthez van rögzítve, és a másik kő közelebb vagy távolabb mozgatásával változtatja a köztük lévő rést, illetve a kávéőrlésdurvaságát. Ez az eltolás gyakran fokozatosan - előre beállított pozíciókban - történik, amelyekből meg tudja állapítani, hogy milyen durvára őrli a kávét. Ez különösen hasznos az alternatív kávékészítési módszereknél. Az eszpresszóhoz értékelni fogja az őrlés durvaságának finomabb és finomabb beállítását a fogazott csigakeréknek köszönhetően, amely egy reteszelőcsavarral rögzíti a pozíciót.

KÚPOS KŐVEL ELLÁTOTT KÁVÉDARÁLÓK

Akövekegymásra helyezésének kétségtelenül megvan az az előnye, hogy helyet takarít meg, és ez a kézi őrlők egyik fontos jellemzője. Különösen azoké, amelyeket az útközbeni kávékészítéshez terveztek. Az őrlőkövek (és az egész őrlő)anyaga tükröződik a végső árban, valamint az őrlőegység tartósságában és tartósságában, illetve magának az őrlőnek a súlyában is. A pontos őrléshez szükséges jó élesség miatt a darálókban főként a következőket használják:

Kerámia őrlőkövek
acél köszörűkövek
titán köszörűkövek (acél titán bevonattal)

TEHÁT... MELYIK KÉZI KÁVÉDARÁLÓT VÁLASSZUK?

A kézi kávédaráló kiválasztásánál az első irányelv az kell legyen, hogy eldöntse, milyen kávéfajtához fogja használni:

eszpresszó és török kávé az eszpresszógépből.
filteres kávédaráló
őrlő mindkettőhöz

KÉZI ESZPRESSZÓŐRLŐK

Kézi eszpresszóőrlőt kíván használni? Bár az eszpresszó elkészítéséhez lényegesen kényelmesebb elektromos eszpresszóőrlőthasználni , léteznek olyan kézi őrlők, amelyek képesek a szükséges őrlési finomság, valamint a fokozatmentesen állítható mikrométeres durvaságbeállítására.

A kézi eszpresszóőrlők a kellemesebb őrlés érdekében robusztusabbak is. Míg egy kerámia őrlőkövekkel ellátott őrlővel minden erőfeszítés nélkül meg tudja őrölni a kávét azeszpresszógépszámára , addig egyacél-, vagy lehetőleg titánkövekkel ellátott őrlővel megkapja a jó eszpresszó ízt .

KÉZI ŐRLŐK FILTERKÁVÉHOZ

Ha a kávéfőzés során nem az eszpresszó a cél, akkor a kézi őrlő kiválasztásakor a kerámia őrlőkövekkel rendelkezőket érdemes megfontolni. Az élesen megmunkált kerámia garantálja a kávé megbízható őrlését. Ez csökkenti az ilyen kávédaráló árát is. Ezért ezt a kőanyagot elsősorban az olcsó őrlőkhöz választják.

OLCSÓ DARÁLÓK KERÁMIA ŐRLŐKÖVEKKEL

Egy olcsó kávédaráló megvásárlása a legtöbb kávéfogyasztó számára a kávéjuk jobb ízének kezdetét jelenti. Ezeknek az őrlőknek az alapja a kerámia őrlőkövek. Olcsóak és jó tapasztalatuk van a kávé durvább durvaságú őrlésében az alternatív kávéfőzéshez, mint például aFrench Press, a Dripper vagy az Aeropress.

Hátrányuk a , hogy nagyobb az esélye a kerámiakövek tönkretételének, például ütés hatására. Másrészt a rövidebb élettartamot (az acélhoz képest) ellensúlyozza acserekövek alacsony ára . Az ár alacsonyan tartása érdekében ezek a malmok általában olcsóbb műanyag alkatrészeket használnak. Azállagmegóvás szempontjából a malmok nagyon jól teljesítenek, különösen a közepes és durvább őrlésnél.

KIS UTAZÓ KÁVÉDARÁLÓK

Lényegében minden kézi őrlő hordozható, így utazáshoz is használható. Egyes kézi őrlők azonban jobban megfelelnek az útközbeni kávékészítéshez, sőt bizonyos típusú őrlőket kifejezetten erre a célra terveztek. Azutazó darálók fő jellemzője, hogy a ahangsúlyt atömörségre és a kis méretre helyezik.

Ahhoz, hogy utazásra alkalmas legyen, az őrlőnek nem szabad túl sok helyet foglalnia a bőröndben. El kell férnie a hátizsákban, hogy az utazásokon kávét készíthessen. És ne legyen túl nehéz sem. Az őrlővel utazás közben balesetveszélyes lehet, ezért célszerű , hogytartós anyagból készüljön.

KÉZI KÁVÉDARÁLÓK MINDEN ELKÉSZÍTÉSI MÓDHOZ

Amikor úgy dönt, hogy minőségi kávédarálóba fektet, elsősorban anagyszerű őrlési eredményt, valamint a tartósságotkeresi . A minőségi kézi kávédarálók acél őrlőkövei pontosan ezt garantálják. Azacélkövekkel ellátott kézi daráló megvásárlása tehát valódi befektetés a sok-sok évnyi boldog kávéőrlésbe.

Ha tehát úgy dönt, hogy egy életre szóló őrlőért külön fizet, az is jól jön, hogy őrlési tartománya minden kávéfőzési módotlefed . Így egy megbízható őrlője lesz a Turkish Jazz és a Iced Cold Brew kávéfőzéshez is .

A MINŐSÉGI ŐRLŐ SZEREPE A KÁVÉKÉSZÍTÉSBEN

Vannak olyan emberek, akik élvezhetik a reggeli instant kávét. Vagy olyanok, akik anélkül, hogy különösebben átgondolnák a "kávéfőzési stílusukat", egyszerűen a csomagban lévő őrölt kávéból öntenek egy keveset egy csészébe, és forró vizet öntenek rá. Valószínűleg ők azok a kávéivók, akiket nem tudok meggyőzni, hogy vegyenek egy minőségi őrlőt.

Ha már idáig elolvastál, akkor te is az igazi kávérajongók közé tartozol. Tudod, hogy a pörkölt kávé frissessége és a kávébabok minősége is számít, ezért vásárolsz válogatott kávét pörkölőtől. Amit egyesek "kávéfőzésnek" neveznek, azt te a kávékivonásnak nevezed. A célod pedig az, hogy a kávéból az anyagok (olajok, cukrok, savak...) ideális arányát vond ki, hogy egy csésze édes, kiegyensúlyozott, varázslatos ízzel teli csészét kapj .

AZ ŐRLÉSI MÉRET A KÁVÉ EXTRAKCIÓS FOLYAMATÁBAN

Akávé elkészítéséhez bizonyos időre van szükség - az extrakciós időre -, amelynek éppen megfelelőnek kell lennie ahhoz, hogy a kávéból az optimális mennyiségű anyagot vonja ki. Elegendő ahhoz, hogy a kávé nagyszerű, gazdag ízt kapjon, de nem túl sok ahhoz, hogy nem kívánt anyagokat és kellemetlen keserűséget vonjon ki. Azzal, hogy a mennyire durván őröljük a kávét, befolyásoljuk ezt az extrakciós időt.

A finomra őrölt kávé extrakciója gyorsabb, mint a durvára őrölté. A megfelelő őrlő nemcsak különböző őrlési időket és ezáltal különböző főzési módokat biztosít, hanem egyenletesen őröl. Tehátaz őrlés többé-kevésbé egyenletes, a kisebb-nagyobb szemcsék túlburjánzása nélkül. Mert mint tudjuk, a kisebbek gyorsabban, míg a durvábbak egyáltalán nem extrahálódnának adott főzési idő alatt.