Hogyan válasszunk portafilter kosarat és érjünk el jobb eszpresszó kivonást? Ma a témánk a finomabb kávé karos kávéfőzőből. Megvizsgáljuk, hogyan javítható az extrakció a megfelelő portafilter kosarak használatával.
Miért olyan fontos a kosár?
Miért nem lehet egy csésze uralni az összes eszpresszót? Megtehetné, feltéve, ha ragaszkodsz egy állandó recepthez és a kávéhoz. Például szereted a miénket kávé keverék eszpresszóhoz úgy, hogy egyszerűen nem iszik más kávét. Abban a pillanatban, amikor ha kávédarálókat és eszpresszó recepteket vált, akkor a portaszűrőben hely kell a teljes adaghoz kávé. Ez az oka annak, hogy a portafilter csészék 14 és 25 grammos kávéhoz, valamint minden mérethez készülnek.
Csészeméretek és eszpresszó kivonás
A pörkölési szintek bővítése a modern kávétechnológiákkal és -megközelítésekkel együtt jár az eszpresszó csésze méretválasztékával. Míg azért az olasz szabványt egy 14 g-os csészével megtehetjük , így a könnyebb pörkölt kávéknál találkozunk 18 g-os vagy 20 g-os kosarak közepesen pörkölt eszpresszóhoz és azért könnyű kávéhoz választhat nagyobb kosarat, például akár 22 g-ig portafilter.
Amikor elkészíti az eszpresszó receptjét, számos olyan tényezőt kombinál, amelyek befolyásolják a kávé végső ízét. Elsősorban extrakciós arány szerepet játszik itt. Mivel nem csak egy ideális arány létezik a remek ízű eszpresszóhoz, érdemes a teljes tartományt használni 1:1 és 1:4 között . Általában 1:2 arányból indulunk ki, majd adaptáljuk egy adott kávé ízpotenciálját.
Minél világosabb a pörkölt kávé, az arány 1:4-re nő, és most képzelje el, hogy 20 g-os kosárral készít ilyen kávét! Amikor megvan 20 g kávét a bemenetnél és 1:4 arányban kivonod, így 80 g-ot kapsz espresso egy csészében. Ha volna Ugyanezzel az extrakciós aránnyal 56 g 14 g kávét készíthet eszpresszó. És itt a pillanat a megfelelő kosár kiválasztásához.
Ez fordítva is működik. Sötéten pörkölt kávénál, ha az extrakciós arányt 1:1-re csökkentjük, akár 25 g-os kosárral is elkészíthetünk 25 g eszpresszót. Mindenesetre fontos, hogy a kiválasztott kávéadag megfeleljen a kosár térfogatának. És a maximummal +/- 1 g kávé eltéréssel . A szokásos 18 g-os kosárnál 17-19 g őrölt kávé adagolásával dolgozik.
Az adag beállításához barista mérleg szükséges.
Espresso extrakciós problémák a kávé adagjának megváltoztatásakor
Természetesen kisebb kávémennyiség is gond nélkül elférne egy nagyobb kosárban, de ha az adott kosártérfogathoz nem megfelelő adagot használ, az alábbi problémákkal találkozik:
- alacsony kávékorong ellenállás,
- túl sok hely a víz számára,
- szitafuratok mennyisége és átmérője.
Ha alulméretezed (egy nagy csészébe teszel egy kis kávét), akkor legyen a kávé nem rendelkezik kellő ellenállással a kivonás során folyó vízzel szemben . Mi fog történni? A víz gyorsabban halad át a kávén, és az eszpresszót alulkivonják. Az őrlés finomhangolható, de előfordulhat, hogy olyan finomra kell őrölni, hogy a "finom" porszemcsék eltömíthetik a kosarat.
Az alacsonyan nyúló kávé feletti tér megtelik az extrakció során vízzel, amelynek azonban nincs elegendő nyomása . Ennyi a kávéfőző zuhanyfeje és a kávé közötti nagy szabad hely miatt egy portaszűrőben . Alapvetően igen infúzió előtt, de kontrollálatlan . A megnedvesített kávé az extrakció vége felé gyorsabb áramlást eredményez.
Aztán ott van a lyukak száma és átmérője is. A hálók általában sűrűbbek és finomabbak a kisebb kosarakhoz. A kosár térfogatának növekedésével az alján lévő lyukak száma és átmérője nő. Extra finom őrlésnél a jobb elszívás elérése érdekében még döngölve is A miniatűr kávészemcsék eltömődhetnek, vagy átjuthatnak a perforációkon egy csészébe.
Különbségek egy-, duplakosárban és csupasz portaszűrőben
A megfelelő térfogat az alap, a következő pedig a csésze formája. Itt van a legszembetűnőbb különbség a formázás között szimpla és dupla cupcakes - egy vagy két adagra . Ma egyszeri csésze használjon legalább . Probléma van velük. Nehéz nekik eszpresszó receptet felállítani és fenntartani, még ki is ütik őket. A lapos aljú és falú dupla csészék formája sokkal barátságosabb a kávé egyenletes kivonásához.
Talán észrevetted az emelt hornyok a felső szélen néhány cupcakes. Így vannak alkalmazkodva jobb visszatartás a portaszűrőben . Gerinc nélkül – a borda nélküli kosarak hajlamosak kiesni, amikor erőteljesen ütögetjük a korongot, és erősebb rugóra van szükség a portaszűrőben. Másrészt egyenesen a csésze sima falai alkalmasabbak a megfelelő vízáramlásra kávéskorong.
A csupasz portaszűrőben az a nagyszerű, hogy a folyamatban lévő eszpresszófőzésnél azonnal láthatjuk az áramlási pontatlanságokat. Így azonnal észlelhetjük a kávé keringését és csatornázását . Ennek a feneketlen portaszűrőnek egy másik előnye a jobb kávé íz a portaszűrő tisztább környezetének köszönhetően. Csupasz kar nincs feneke kifolyóval, amelyen keresztül az eszpresszó belefolyna a csészébe. Szóval nincs is benne hely korábbi kávékból származó kávézacc, amely befolyásolhatja az ízét új eszpresszó. A kávé a szűrőpohárból egyenesen a csészébe folyik.
A kosárszűrő pontossága vs. csatornázás
Ha összefoglaljuk a mai kosártémát, akkor tudjuk, hogy: több cupcake-t akarunk különböző kávékból nagyszerű eszpresszók készítéséhez előnyben részesítjük dupla kosarak sima falakkal és optimális lenne egy ilyen kosarat elhelyezni a csupasz portaszűrőhöz . A következő lépés akkor befektetés magának a szűrőnek a tökéletességébe cupcake.
A kosarak két kategóriája létezik a piacon: klasszikus és precíz . A klasszikusoknál szokásos sorozatgyártásra számíthatunk különböző térfogatú fémkosarakból. Míg A precíziós kosarak a maximális precizitáson alapulnak minden darab.
VST, IMS, Strada, Pesado precíziós csészék
A kávé körözése, más néven " csatornázás" minden barista idegeire mehet. Ezért a gyártók az ilyen kávé előállítására összpontosítanak olyan tartozék, amely minimálisra csökkenti a csatornázás kockázatát. Nos, itt vagyunk precíz portafilter kosarak . A piacvezetők mindenek felett állnak VST , IMS , Strada márkák a La Marzoccotól, most már Pesado is és más új gyártók, például a Pullman vagy a Wafo is hozzáadásra kerülnek.
- IMS portafitler csészék: A profik számára készült barista világbajnokságok versenykosaraként. Kiváló eredményekkel rendelkeznek az extrakciós konzisztencia tekintetében, és alkalmasak a legfinomabb eszpresszókhoz. Az E&B LAB leányvállalat jelenleg új fém kávészűrőket és eszpresszószűrőket fejleszt.
- Portafilter VST csészék: Vince Fedele mérnök készítette őket azzal a céllal, hogy a perforációk egyenletesek legyenek a szűrő teljes felületén, amint az az egyes darabokhoz mellékelt furatok elrendezésében és mérettáblázatában is látható, hogy biztosítsák az eszpresszó minőségét és konzisztenciáját.
- Strada portafilter csészék: ezek a La Marzocco cég termékei, amely az egyik első precíziós szitagyártó, a VST márkával együtt. Portfóliójukban két kupasorozat található, mégpedig az Advanced és a Strada, a különbség csak a minőségellenőrzésben van. A Stradánál minden egyes darab minőségét beszkenneljük, és így megerősítik a kosár pontosságát.
- Pesado portafilter csészék: egy fiatal ausztrál márka, amely szorosan együttműködik a jól ismert IMS-szel. A Pesado csészék azonban még magasabb eszpresszókivonatot kívánnak elérni.
Válassz új precíz portafilter kosarat !
