Hogyan készítsünk étlapot a kávézó számára
MINÉL EGYSZERŰBB, ANNÁL JOBB
Minél hosszabb és bonyolultabb az ajánlatod, annál valószínűbb, hogy a vásárló csak akávét választja. Fejlesszen ki egy rövid étlapot, amely könnyen elkészíthető tételeket tartalmaz. Feltétlenül képezze ki a személyzetét, hogy tudják, hogyan kell az egyes tételeket helyesen elkészíteni, és tanácsot tudjanak adni a vásárlónak, valamint válaszoljanak az esetleges kérdéseire. Ez különösen igaz akávéra. Lényeges, hogy a személyzet legalább az alapokat tudja az éppen őrlőn lévőkávéról- azaz, hogy mi a neve, honnan származik, és ami a legfontosabb -, hogy milyen íze lesz.
Vigyázzon, hogy ne kínáljon túl sokat. Legyen egy koncepciója, és ragaszkodjon hozzá.
KÍMÉLJE A TERMÉSZETET ÉS A PÉNZTÁRCÁJÁT
Ragaszkodjon néhány kulcsfontosságú alapanyaghoz, amelyeket néhány ételben használhat. Az étlapodon szerepelhet például avokádós pirítós és vegán humuszos szendvics. Ezeket az összetevőket aztán kínálhatod mártogatósként nachoshoz.
Ne használjon egyetlen összetevőt egyetlen ételben - ha egy adott menüpont egy hétig nem népszerű, feleslegesen dobja ki. Különösen fontos, hogy a minimális szavatossági idővel rendelkező összetevőknek többféle felhasználási módja legyen. Ez nemcsak a környezet, hanem a pénztárcád szempontjából is fontos.
A MENÜ ÖSSZEÁLLÍTÁSA
KEZDJE A KÁVÉVAL
Az étlap összeállításakor egyetlen elvet kell tiszteletben tartanod: az étlap első oldalán mindig a kávéitalok szerepeljenek. Tegye ezt a lehető legegyszerűbben. Használjon egyértelmű neveket. Ha szükséges, mellékeljen egy egyszerű infografikát vagy rövid feliratot. Ezzel rengeteg időt takaríthat meg a személyzetének. Van egy kis tippünk az Ön számáraITT.
Manapság egyre inkább szokássá válik, hogy az őrlőn két kávé közül lehet választani. Ha van rá lehetőséged, tedd meg te is!
Legyen két különböző ízű kávé az őrlőn. Általában érdemes a gyümölcsösebb és savasabb kávékat egy őrlőn tartani, amelyek közé többnyire a világos pörkölésű és az afrikai kávék tartoznak. A másik őrlőn legyenek diós és csokoládés jegyeket tartalmazó kávék. Ilyen lehet a klasszikus brazil, kolumbiai és egyéb. Javasoljuk, hogy néhány naponta váltogassa ezt a kávéválasztékot.
Győződjön meg róla, hogy a különböző vásárlók minden igényét kielégíti. Olyan kávét szolgáljon fel, amelyet mindenki élvezni tud. A következőkről
Állítson össze menüpontokat a legolcsóbbtól a legdrágábbig.
KIZÁRÓLAG ITALOK
Gondolja át, hogy mit szeretne egy kávézóban a kávén kívül inni. Az árban foglalt karafa víz már sok kávézóban megszokott. Ez egy kellemes plusz, ami miatt a vásárlók talán előnyben részesítik Önt a versenytársaival szemben.
A házi készítésű üdítők is népszerűek, és ezeket tetszés szerint feldobhatod, hogy egyedi, jellegzetes italt hozz létre. A frissen facsart gyümölcsökből készült gyümölcslevek és frissítők szintén nagyon népszerűek. Kínáljon valamit, ami másoknak nincs.
ALKO BEVERAGES
Az, hogy alkoholtartalmú italokat is felvesz-e az étlapjára, csak Öntől és nyitvatartási idejétől függ. Mi mit gondolunk? Egyreggeli mimóza még senkinek sem ártott. A forró nyári hónapokban akár egy Aperol fröccsel vagy egy Hugóval is megörvendeztetheti vendégeit. Vegye figyelembe a helyi borászok borkínálatát is. Ne feledje azonban, hogy ha alkoholtartalmú italokat szeretne felszolgálni ,alkoholos engedélyt kell szereznie .
REGGELI, SNACKEK, DESSZERTEK, LEVESEK
Talán mindenki vétkezik időnként, és a kávé mellé desszertet is megenged magának. Ha úgy dönt, hogy harapnivalókat is kínál, menjen biztosra, és mindig legyenvalami édes és valami sós a étlapján. Ha van rá lehetősége, próbáljon meg ebédidőben levesmenüt összeállítani . Adjon lehetőséget ügyfeleinek arra, hogy a rágcsálnivalókat elvitelre is csomagolhassák. Merítsen ihletet környezetéből, versenytársaiból, és ne maradjon le.
A szezonális menük nagyon népszerűek. A vásárlók szeretik a változatosságot. Ráadásul, ha az ajánlat valóban szezonális, még inkább hajlandóak lesznek kipróbálni. A szezonális ajánlat exkluzivitása feljogosítja Önt arra is, hogy az árat kiigazítsa.
Próbáljon meg néhány koronával olcsóbban alkudni, mintha a vásárló az egyes tételeket külön-külön kapná meg. A reggelizők nagyon népszerűek, de egész nap ragaszkodhatsz hozzájuk. A menü három dologból álljon: kávé, üdítőital és valami ennivaló.
VEGÁN MENÜ
Manapság egyre többen koncentrálnak a kizárólag növényi alapú étrendre. De ez egyáltalán nem baj. Valójában a kávézók világa tükrözi a társadalmat nagyon gyorsan mozgató trendeket. Legyen példáulnövényi tejaz étlapon a hagyományos tej alternatívájaként . A szója-, mandula- és zabtej a legnépszerűbb. Az Ön belátásán múlik, hogy felszámol-e egy kis felárat ezért az opcióért.
Ha ételekről van szó, ajánlatos, hogy legalább egy vegán termék szerepeljen az étlapján. Ezt még azok is értékelni fogják, akik mindent megesznek, hiszen kipróbálhatnak valami újat. Mielőtt azonban vegán alternatívákat kínálna , érdemespiackutatástvégezni . Ha egy távoli városrészben vagy egy kisebb városban van üzlete, és a vásárlói nem igénylik ezt az alternatívát, akkor feleslegesnek fogja találni.
HOGYAN KELL BEMUTATNI AZ ÉTLAPOT
Gondoljon arra is, hogyan mutatja be az étlapot. Minden egy oldalon lesz, vagy több oldalra osztja szét? Hogyan fogja kategorizálni a tételeket? Mi a helyzet a színnel, a betűtípus stílusával, az anyagválasztással, a mérettel, az elhelyezéssel? Mindezek a változók hozzájárulnak az általános vásárlói élményhez.
Ha nem érzi magát képesnek arra, hogy saját maga készítse el az étlapokat, kérjen fel egy olyan ügynökséget, amely közvetlenül ilyen dolgokra specializálódott. Lehet, hogy többet kell fizetnie, de az eredmény meg fogja érni. A kávéknak ki kell egészíteniük egymást a többi dologgal együtt.
MIT KELL MÉG HOZZÁTENNI?
Gondolja át, hogy mitől lesz más a kávézója. Miért hozták létre? Egy életre szóló álom volt? Miért ezen a helyen van? Azezekre a kérdésekre adott válaszok már le vannak írva az üzleti tervedben , amelyet csak azértkészítettünk együtt, hogy tovább dolgozhass vele.
Próbáljon meg egy "Rólunk" bekezdést hozzáadni az étlapjához. A rendelésre várakozó ügyfelek legalább valami érdekeset olvasnak majd, és az a benyomásuk támad, hogy közelről ismerik Önt.
Csatolj az étlapodhoz egy QR-kódot, amellyel a vásárlók gyorsan értékelhetnek téged, miközben a kávéjukra várnak. Mutassa meg, hogy jelen van a közösségi médiában, ahol a vásárlók követhetik Önt, így nem maradnak le a kávézójáról szóló hírekről.
Ha sokan járnak a kávézódba dolgozni, adj az étlapodhoz egy WiFi jelszót.
ÖSSZEFOGLALÓ
A megfelelően összeállított menü arra csábíthatja ügyfeleit, hogy olyasmit válasszanak, amit egyébként eszükbe sem jutna rendelni. A menük kiválasztásakor vegye figyelembe, hogy milyen típusú ügyfelek látogatják meg Önt, és ennek megfelelően alakítsa ki étlapját. Készítsen olyan étlapot, amely arra készteti, hogy maga is mindent megrendeljen!