Hogyan határozzuk meg az árakat a kávézóban
1) KI AZ ÜGYFELEM?
Az árakat az határozza meg, hogy az ügyfelek mennyit hajlandóak költeni. Az egyik első kérdés, amire tudnod kell a választ, hogy ki az én vevőm és a célcsoportom. Ha a kávézója már működik, vegye számba, hogy kik mindannyian látogatják. Ha még nem, akkor gondolja át, hogy kik számára hozza létre kávézóját.
A nyugdíjas csoport valószínűleg elsősorban alacsonyabb árakra és nyugalomra vágyik majd körülöttük. A diákok például olyan munkaterületeket keresnek majd, ahol van konnektor a laptopjuknak és ingyenes internet. Ha Ön arról ismert, hogy fokozott szolgáltatásokat nyújt, az ügyfelek talán nem bánják, ha néhány fillérrel többet kell fizetniük versenytársaihoz képest.
Tartsa az árakat mindenki számára elfogadhatóan, de bátran terjessze ki az ajánlatot azok számára, akik szeretnének többet fizetni.
2) A KÁVÉZÓ ELHELYEZKEDÉSE
Igen, ez a pont is óriási jelentőséggel bír. Ha a kávézód olyan helyen van, ahol sok ember koncentrálódik, és más vállalkozások magasra tették a minőségi mércét, akkor nem kell aggódnod az árak emelése miatt, de ne feledkezz meg az egész kávézód minőségéről sem. Nem szeretné, ha vendégei az első látogatás után soha többé nem térnének vissza.
Ha azonban a kávézója a környéken kívül van, és a célközönsége inkább a környékbeli emberek, akik rendszeresen járnak hozzád, akkor inkább alacsonyabban kell tartania az árait, hogy vendégei visszatérjenek. De nem kell rögtön lógatnia a fejét, hogy az alacsonyabb árak miatt nem fog pénzt keresni. Csak gondoljon más alternatív lehetőségekre,amelyekért az ügyfelei szívesen fizetnek majd többet. Mit szólnál a növényi alapú tejekhez, vagy a klasszikus menü bővítéséhez más, kisebb felárral rendelkező opciókkal? Kínáljon például lehetőséget arra, hogy a klasszikus pékárukat gluténmentesre cserélje.
3) ISMÉT A KONKURENCIA
Bármilyen konkurencia a vállalkozásod fennállása alatt veled lesz. De ez jó dolog, legalábbis folyamatosan arra kényszerít, hogy lépést tartson, és még vonzóbbá tegye kávézóját a vásárlók számára.
Amikor meghatározza a kávézója árait, járja körbe a környék hasonló vállalkozásait, és nézze meg, milyenek az áraik. Ha náluk magasabbak, derítse ki, hogy miért. Jobb a kávéjuk vagy a környezetük? Inspirálódjon, hogy Ön legyen a legjobb!
4) ADJA ÖSSZE AZ ÖSSZES KÖLTSÉGET
Most elmondjuk a szomorú igazságot. Lehet, hogy a te kávézód a legjobb, lehet, hogy felejthetetlen pillanatokat teremtesz, de ha a kávézód nem fedezi a valódi költségeit, akkor az egész egyszerűen hiábavaló lesz.
Lehet, hogy ez a pillanat nem túl szórakoztató, de talán ez a legfontosabb az egész folyamatban. Szánjon időt arra, hogy kiszámolja az összes valódi költségét. Ne feledkezzen meg az adókról, a különféle javításokról, az áramról, a telefonról, a bérleti díjról, az alkalmazottairól és még sok minden másról.
Az áraid megállapítása ezután sokkal jobban fog menni, ha tisztában vagy azzal, hogy valójában mi mindent kell fizetned.
5) SZEZONÁLIS AJÁNLATOK
Ahogyan az évszakok változnak, úgy változtathatod a szezonális ajánlatokat az étlapodon, hogy a vendégeidnek is legyen mit keresniük. Ősszel kínálhatsz sütőtök ízű caffé latte-t, vagy advent idején mézeskalács cappuccinót. Dönthet úgy, hogy minden hónapban valami mással lepi meg a vendégeit, de ez időbe telik.
Mivel ezek a tételek időben korlátozottaklesznek , nem kell aggódnia amiatt, hogy kissé magasabb árcédulát szabjon rájuk. A vásárló tudni fogja, hogy ezek korlátozottak, és hogy lehet, hogy legközelebb már nem tudnak elkészülni, ezért szívesen kipróbálja őket, és felárat fizet érte.
6) AZ ÉTLAP KINÉZETE
Még olyan apróságok is, mint az étlapod kinézete és elrendezése, befolyásolhatják az áraid megítélését. A legjobb, ha az egyszerűbb menüket tesszük az elejére (klasszikus eszpresszó, kapucsínó, jeges opciók stb.), és csak utána következnek a bonyolultabbak.
Így a vásárlók gyorsabban eldönthetik, hogy valójában mit is szeretnének, és esetleg továbbmehetnek a bonyolultabb lehetőségeket tartalmazó, valamivel magasabb árú étlapra.
Tipp: Egy egyszerű étlap, amelynek elején az alapmenü áll, segít a vásárlóknak jobban választani. Nem akarja őket rögtön összezavarni, és akadályokat gördíteni a rendelés leadása elé.
Használjon kilenceseket az árképzésben! Az úgynevezett Bata-árak, amelyeknek a végén kilences van. Eszpresszó 49 CZK-ért vagy 50 CZK-ért. Mi fáj Önnek kevésbé?
ÖSSZEFOGLALÓ
Gondolj arra, hogy a vásárlóid hogyan érzékelik az árat, de ne feledkezz meg magadról sem. Próbáljon meg elgondolkodni azon, hogy maga mennyit lenne hajlandó fizetni az Ön által kínált termékért. Hasonlítsa össze ezt az árat a kávézóban a reális árával. Milyen érzéseket vált ki belőled? Próbáljon meg fejben játszani a számokkal, és kísérletezzen. Ne feledje, hogy ez a döntés nem végleges, és menet közben is módosíthatja kissé az árakat.