A csepegtető kávékínálat a kávézóban: a Batch brew vagy a csepegtető lesz jobb?
Batch brew kávé és miért szeretik a baristák
Ki ne ismerné ma már a Batchot a kávéfőzőktől? Hát igen, anélkül is lehet kávézót üzemeltetni. Mindenesetre, ha még mindig zavarban vagy az angol Batch brew kifejezéssel kapcsolatban, akkor szó szerint "batch brew", azaz egyszerrenagy adag kávé készítése.
Ezt úgy lehet elérni, hogy az őrölt kávéra fokozatosan csepegtetünk egy bizonyos mennyiségű vizet. ABatch brewrövid változatában a kávé automata csepegtető kávéfőzőből származik, vagy talán az ismertebb kifejezés, a túladagolás.
A batch brew mint a barista legjobb barátja
Miért szeretik annyira a baristák ezt a kávéfőzési módszert? Baristának lenni nem csak a mesterség ismeretéről szól, hanem egy kicsit a kávéművészetről is, amely abarista kávé iránti szeretetét tökéletes termékkéalakítja . Ez leginkább akkor látszik, amikor bonyolult latte art kávékat, kézzel szűrt kávét készít, vagy reggel, nyitás előtt, amikor a barista beállítja a tökéletes eszpresszó receptjét.
Csak hát mindez időbe telik. És amikor nincs idő, a barista legjobb barátai azok az italok, amelyeket alapvetően csak úgy beleöntesz egy csészébe. Senkit sem akarsz megfosztani a filterkávé lehetőségétől. De amikor tíz függőben lévő rendelésed van, újabb vendégek telepednek be, és a kávéért egészen a buszmegállóig érő sor, akkor nem annyira a művészetre van időd, mint egyszerűen a kávéra. Ilyenkor már nehezen tudsz foglalkozni egy V60-as kávéfőző pontos kiöntésével. Ehelyett a oldalon egy minőségi Batch brew gépre támaszkodik, amely már liternyi nagyszerű kávét tart készenlétben minden érdeklődő számára .
Alternatív kávéfőzés a kávézóban
A kávézókban a történelem során sok változás történt a kávéfőzés stílusában. Kezdetben a kávé a kávézóban a kávéskannában való főzést jelentette. Ahogy a kávéfogyasztás szokása elterjedt a világon, úgy változtak akávé elkészítésének módjai is. A 20. század elején jelent meg azeszpresszógép. amely mérföldkőnek számított, és minden kávézó alapdarabja lett. Egészen a közelmúltig.
Az eszpresszógép még mindig a kávézók központi eleme. Csakhogy az eszpresszófogyasztás stílusa lassan "csak" az egyetlen kávéfőzési módból "csak" a legfontosabbá vált. És ezzel párhuzamosan, a háromhullámú kávézók megjelenésével elkezdtek megjelenni akávé más módon történő élvezetének lehetőségei. A kávé elkészítésének alternatív módszerei.
Ezzel el is érkeztem a kérdéshez: "a kávézó koncepciója a jelenlegi harmadik hullámos (esetleg negyedik? )kávékészítésistílusban összhangban van-e a modern kávékészítési normákkal?". Igen? Akkor acsepegtetett kávénak is szerepelnie kell az itallapján! A második kérdés az, hogy milyen csepegtető kávéfőzőt válasszon. Hogy automata kávéfőző lesz-e vagy kézi kávécsöpögtető aka dripper.
Mikor válasszunk automata kávécsöpögtetőt?
A döntés, hogy Batch brew kávéfőző gépet vásároljon kávézójába, a kávézójában való felhasználási lehetőségek alapján születik meg. Azautomata csepegtetőgép a a lefőzött kávé konzisztenciájának és mennyiségénekeszköze. Ezért ez is elsősorban a baristák készségétől és a kávézó látogatottságától függ. Keressen egy minőségi automata kávéfőzőt, ha van ilyen:
- a vendégek nagy száma a nap folyamán
- nagy látogatottság a forgalmas időszakokban
- a szűrőkávé minőségének egységesítésére van szükség a műszakok között.
- a kávéitalok elkészítéséhez csepegtetett kávét kíván használni
Miért van kézi kávéfőzője a kávézójában?
Úgy tűnhet, hogy ha van Batch brew kávéfőzője a kávézójában, akkor a szűrőkávé kézi elkészítéséhez szükséges további kiegészítőkre nincs szükség. Nos, igen, lehetnek olyan napok, amikor a barista nem nyúl a kávéfőzőhöz egy kávézóban. De mégis úgy gondolom, hogy még a Batch brew kínálat mellett is akézi kávékészítésnek helye kell, hogy legyen az étlapon.
Azon aponton, amikor a barista "túl van a fején", a kávézóhozzáértőszemélyzetének tájékoztatnia kellene a vendégeket, hogy mostantól csak Batch brew van az étlapon. Ráadásul sok kávéfogyasztó saját maga is tisztában van azzal, hogy milyen nehézséget okoz neki a személyes cseppkávéfőzésre vonatkozó esetleges kérése. Így szolidaritásból gyakran a személyzet tájékoztatása nélkül is Batchot rendelnek. Ha azonban enyhül a kávézóforgalom, a vendégei is kaphatnak egy remek kézi filteres kávéfőzőt.
Nem biztos, hogy a Hario V60 csepegtetőgép mindig a legjobb kávécsöpögtetőgép.
Én naponta készítem asaját kávémat aHario V60-askávéfőzőmben . Tudom, hogy nagyszerű eredményeket tudok vele elérni. Elvégre nem véletlenül aHario dripperek a nemzeti és világ barista bajnokságokon aleggyakrabban használt filterkávé-készítési módszer . De az is a tapasztalatom , hogy egy új baristának némi gyakorlásra van szüksége ahhoz, hogy megbarátkozzon alengőnyakú kanna és a csepegtető öntözési stílusával.
Ezek az okok, valamint a barista tapasztalata és a speciális kanna motiválhatnak arra, hogy kipróbálja a filterkávé készítésének egy másik módját. Rengeteg ilyen módszer létezik, és némelyik több mint felhasználóbarát. AFrench Press és a Clever Dripper különösen a könnyű használatukkal tű nnek ki. A jól ismert dugattyús és szűrős teáskannának, más néven French Pressnek nincs szüksége másra, mint forró vízre, például a kávéfőzőből. Aztán persze őrölt kávéra és egy bizonyos mennyiségű extrakciós időre. A Clever Dripper esetében még mindig szükség van papírszűrőkre, amelyek sokkal tisztábbá teszik akávét, mint a French Press esetében.
Batch brew vs. csepegtető
| A Batch brew előnyei | A csepegtető előnyei |
| Csészéről csészére azonos minőségű kávé | egyéni, a vásárlóra szabott elkészítés |
| több lefőzött kávé minden vendég számára | a barista általi ellenőrzés és beállítás a főzési folyamat során |
| idő- és ezáltal pénzmegtakarítás | a vendég igényei szerint elkészítendő kávék kiválasztása |
| A Batch Brew hátrányai | A csepegtetőgép hátrányai |
| néha az elkészített kávé egyszerűen nem fogy el | a barista idő- és koncentrációigénye |
| az érlelt kávé veszít a minőségéből (1 - max. 2 óra) | minőségi különbségek - emberi hiba, tapasztalatlanság |
Mint látható, a kávézóban történő filterkávé-készítés mindkét változatának, a Batch brew-nak és a csepegtetőnek isvannak előnyei ( és hátrányai) . Bár aBatch brew-t egy kávézóban csúcsidőben baristaként nem tudom kifogásolni, vásárlóként hiányolnám a kézi szűrést. Hogy nézzem, ahogy a barista csak nekem készíti el, és kiválasztja a kávét, amiből én szeretném elkészíteni.
Emellett baristaként, ha csak egy kicsit is lehetséges, a kézzel történő kávékészítés szórakoztató és aképességeim bemutatása. Emellett a kávé elkészítésének egy olyan módja, ahol nyugodt körülmények között készíthetem el a kávét, és ahol interakcióba léphetek a vásárlóval. Hiszen elsősorban a barista professzionális hozzáállása, a tökéletes kávé és az egész kávéélmény miatt jött a kávézóba . A kézi szűrő egyszerűen a kávézókba való.