Tovább a kosárhoz 00
Kosár üres

Anaerob módon feldolgozott kávé és annak előállítása

A kávé aerob és anaerob feldolgozásáról már sokat írtak. De vajon elég szó esik-e az így feldolgozott kávé későbbi elkészítéséről is? Mutatunk 3 receptet, amely végigvezeti Önt az anaerob módon erjesztett kávé elkészítésén.

Mi az az aerob és anaerob kávéfeldolgozás?

Érintsük csak röviden, hogy mit jelent az aerob és anaerob kávéfeldolgozás vagy fermentáció. Az aerob erjesztés olyan erjesztés , amely soránelegendő oxigén áll rendelkezésre. Az anaerob erjedés ennek az ellenkezője - oxigénhez való hozzáférés nélkül.

Az erjesztéssel történő kávéfeldolgozásról részletesebben lásd a blogunkban azÚjdonságok a kávéfeldolgozásban vagy a Mi az erjesztett kávé címűcikkeket .

Anaerob erjesztés közelről

Vessünk egy pillantást azanaerob erjesztésre. Ez úgy történik, hogy a kávécseresznyét tartályokba töltjük, lezárjuk és hagyjuk erjedni. Minden gáz egy egyirányú szelepen keresztül távozik, így ideális környezetet biztosítva az anaerob erjedéshez.

Ez 24 és 96 óraközött tart , és ezalatt a tartályokban olyan dolgok történnek a kávécseresznyével, amelyek egyedi és egyébként szinte elérhetetlen és meglepő ízeket hoznak létre . És természetesen maguk a kávébabok is felszívják ezeket.

Acseresznyét nedves, száraz vagy mézes módszerreldolgozzák tovább , amíg csak a zöld kávébabok maradnak meg. Ezeket ezután a pörkölőüzembe szállítják, ahol a pörkölő a már megszokott formát adja nekik. A következő sorokban ezt fogjuk megvizsgálni.

Az anaerob erjesztésű kávé elkészítésének módja

Azerjesztés lebontja a cukrokat, amelyek ígykönnyebben kivonhatók a kávéból. Ez azonban növeli a kávé túlzott extrakciójának valószínűségét . Ezért ajánlottrövidebb időintervallumban elkészíteni az erjesztett kávét , ésalacsonyabb hőmérsékleten (88 °C - 93 °C ) önteni a vizet .

Érzékenyebb megközelítéssel sokkal gazdagabb és élénkebb ízeket nyerhetünk az erjesztett kávéból . Az ízek, amelyeket a kísérletileg feldolgozott kávéban keresünk.

3 recept az erjesztett kávé csepegtetőgépben történő elkészítéséhez

Kezdjük azzal, hogynincsuniverzális recept a filteres kávéhoz . Vagyis van néhány általános szabály arra vonatkozóan, hogy hogyan kezeljük vagy ne kezeljük a filterkávét az elkészítés során. De még ezek sem garantálják , hogy a lehetőlegjobbat hozzuk ki azanaerob módon feldolgozott kávéból.

Ennek ellenére bemutatunk 3 olyan receptet, ami legalább iránymutató lehet számunkra. Mire? Hogy megértsük és lehetőleg megkóstoljuk, mit akart üzenni nekünk a termelő, a feldolgozó és a pörkölő a munkájával.

Kérjük, hogya recepteket vegyék inspirációnak a saját elkészítésükhöz. Ami az egyik kávéhoz illik, az a másiknak nem biztos, hogy illik. De lehet!

1. recept

Ez a módszer anaerob módon erjesztett, száraz módszerreltovább feldolgozott kávéra alkalmas .

Készítse el:

  • Csepegtető (pl. V60)
  • Papírszűrő
  • 22 gramm közepes durvaságúra őrölt kávé - ha Comandanteőrlője van , állítsa be valahol 20 és 25 kattintás között .
  • 90 °C-os szűrt víz
  1. Mossa át a szűrőt forró vízzel, és öntse bele a kávét.
  2. Öntsön bele 60 g vizet, és hagyja, hogy a kávé felforrjon.
  3. 30 s elteltével lassú körkörös mozdulatokkal adjon hozzá 60 g vizet.
  4. 1:15 perc múlva adjon hozzá újabb 100 g-ot, és óvatosan keverje meg.
  5. 1:45 perc múlva újabb 115 g vizet, amíg a végső 330 g-ot el nem éri.
Az összes víznek valahol 2:45 és 3:15 között kell kifolynia. Hagyja a kávét néhány percig lélegezni és hűlni, majd élvezze.

Miért fontos, hogy a kávét lassanöntsük acsöpögtetőbe?

2. recept

Ez a recept az afrikai anaerob erjesztésű mosott kávéhozillik .

Készítse el:

  • Csepegtető
  • Papírszűrő
  • 15 gramm közepes durvaságúra őrölt kávé
  • 90 °C-os szűrt víz
  1. A csepegtetőgépben lévő szűrőt mossa át forró vízzel, és öntse bele a kávét.
  2. Öntsön bele 30 gramm vizet, és hagyja, hogy a kávé felforrjon.
  3. A45. másodpercben kezdje el lassan adagolni az újabb 120 g vizet, egészen 1:15 percig.
  4. Várjon körülbelül 20-30 másodpercet, mielőtt a kávé kifolyik.
  5. 1:45-kor adja hozzá az utolsó 100 g vizet, összesen 250 g-ig.
  6. A teljes idő semmiképpen sem haladhatja meg a 3 percet.

Ismét legyünk türelmeseka kávéval , és adjunk neki néhány percet, mielőtt megkóstolnánk.

További inspiráció az anaerob módon feldolgozott kávé elkészítéséhez

3. recept

A következő sorokat a slowpoursupply.co. receptje ihlette.

Készítsd el!

  • Csepegtető
  • Papírszűrő
  • 15 gramm közepes durvaságúra őrölt kávé
  • Szűrt víz 93 °C-on
  1. Öntsön forró vizet a csepegtetőgép szűrőjére, és öntse bele a kávét.
  2. Öntsön rá 50 gramm vizet, és hagyja 20 másodpercig forrni.
  3. Ezután lassan adjon hozzá újabb 50 gramm vizet.
  4. 0:50 percnél egyszerre 75 g vizetadjon hozzá .
  5. 1:20 percnél adjon hozzá újabb 75 g vizet.
  6. Ismétlem, a teljes idő ne haladja meg a 3 percet, inkább 2:30 körül legyen.

Próbálja ki mindhárom receptet, és hasonlítsa össze, hogy melyik működik a legjobban Önnek és az anaerob módon feldolgozott kávéjának. Meglepődhet , hogy mennyireeltérő eredményeket lehet elérni a receptapró változtatásával. Jó étvágyat!

Ajánlott termékek9

Következő