Kávé extrakció
Akávé extrakciója olyan kémiai reakció, amelynek során akávé egyesösszetevői oldószerben oldódnak. Vagyis vízben.
A kávé extrakciója során először a könnyű ésgyümölcsös komponenseket oldják fel. Ezek a gyümölcssavak és szerves sók.
Amogyorós, csokoládés vagy karamellás árnyalatokat nehezebb kivonni a kávéból ugyanazon a hőmérsékleten . Ez azt jelenti, hogy ezek (mint a fás jegyek, tanninok stb.) hosszabb ideig tartanak.
2 változó az optimális kávéextrakcióhoz
A optimális extrakcióhoz van 2 alapvető változó. Nos, természetesensokkal több van, de az egyszerűség kedvéért tekintsük a következőket: idő és kávéfelület és őrlési durvaság.
Ezek arányával dolgozhatunk, hogy elérjük a optimális extrakciót. Azzal, hogy a idővel vagy a őrlési durvasággaldolgozunk, közvetlenül befolyásolhatjuk, hogy mi kerül az elkészített kávéba és mi nem.
Afinomabb őrlés is meghosszabbítja az egész elkészítést, mivel a víz lassabban áramlik át a finomra őrölt kávén, és az gyorsabbaneltömődik és eltömődik a papírszűrő.
Ezért használunk közepes durvaságú őrlést ("kisebb kávéfelületet"), ami lényegesenhosszabb időt igényel a kívánt kávé ízét alkotóösszes összetevő kivonásához. A víz azonban az ilyen durva őrlésű kávén meglehetősen gyorsan átfolyik.
Nekünk azonban szükségünk van arra, hogy a kávéfolyamatosan érintkezzen vele. És ez a fő oka annak, hogy a vizet lassan ésfolyamatosan kell adagolnunka csepegtetőgépbe és.
Kávéfőző csőcső
Ami a kávé lassú adagolását a dripperbe nagyon megkönnyítheti, az a lengőnyakú vízforraló. A vékony sugárnak köszönhetően a vizet lassú, körkörösmozdulatokkal tudjuk adagolni, és ígyegyenletesen és hosszabb időn keresztül tudjuk a kávét kiönteni.
Ez lehet egy programozható vízforraló, mint például a Brewista Smart Pour 2.
Vagy egy nagyon egyszerű Hario Buono vízforraló, amelyet úgy terveztek, hogy bármilyen tűzhelyen használható legyen.
Barista mérleg
Egybarista mérleg abszolút szükséglet a filterkávé készítésénél. Megvásárolhatjuk alegjobb kávét, a megfelelő durvaságúra őrölhetjük egy márkás őrlőben mindezt lassan a legjobb szűrt vízre önthetjük, amelyet egy programozható, hőmérővel ellátott vízforralóban melegítünk.
Ha nem tudjuk, mennyi kávét használtunk fel, és mennyi vizet öntöttünk rá, akkor önként rontottuk el az összes korábbi folyamatot a termesztéstől az őrlésig.
Természetesen szinte bármilyen konyhai mérleg használható rögtönzött megoldásként. Ajánlom a egy igazi barista mérleget. Különösen a mérés pontossága miatt (általában tizedgramm pontossággal), és azért is, mert a legtöbb ilyen mérlegnek van beépített stopperórája.
Vannak olyan barista mérlegek , amelyek bluetoothon keresztül csatlakoznak a okostelefonjához. Egy alkalmazás segítségévelbeprogramozhatja a receptjét a mérlegbe és a mérleg segít az elkészítés során nyomon követni azt. Ilyen mérleg például a AcaiaLunar vagy a AcaiaPearl S. A mai klasszikus a Brewista Smart Scale vagy a Timemore bármelyik mérlege.
Miért érdemes lassan önteni a kávét a csepegtetőbe?
A kávéfőzőben történő kávékészítés állandó egyensúlyozás a optimális extrakció határán, és a túlextrakció vagy a alulextrakció ellen való küzdelem.
A gravitáció segítségével juttatjuk át a vizet a kávén és a sebességgel gyakorlatilag lehetetlen dolgozni. A közepes durvaságú őrléssel kombinálva azt okozza, hogytöbb időre és gondosságra van szükségünk a kávé megfelelő extrakciójához és ízének kiegyensúlyozásához.
Ezért célszerű a kávét a csepegtetőgépben lassan locsolni, és így állandó (de nem túl hosszú ideig) érintkezik a forró vízzel.