Hogyan nő a kávé
Sok életre szóló kávérajongó meglepődött, amikor elmondtam nekik, honnan származik a kávébab. Mindenki ismeri azt az isteni italt - a kávét. És persze, hogy őrölt barna kávébabból készül. Néhány kávéfőző azt is tudja, hogy a pörkölés előtt a kávébabok világosak voltak, és zöld kávénak nevezik őket. Kevés bennfentes ismeri a kávé útját, mielőtt a pörkölőbe érkezik.
Apörköletlen zöld kávé akávéfa termésének babja. Ezek a bogyók leggyakrabban mélyvörösek, és a jobban ismert cseresznyére emlékeztetnek. Ezért nevezik őketkávécseresznyének. Az a tudat, hogy a kávé a cseresznye "magja", megmagyarázza a jellegzetes édes és savanykás gyümölcsös jegyeket, amelyeket az italban felfedezhetünk.
A kávé magvas jellege aztán pörköléssel diós, csokoládés vagy kakaós ízeket fejleszthet ki. A kávécseresznye gyümölcscukorai végül melasz, méz vagy akár karamell ízét is előidézhetik. Akülönleges ízek kialakulása számos tényezőtől függ, többek között a kávétermőterület"terroirjától" vagy jellemzőitől.
A kávéfa termőhelye
Akávéfáknak vagy -bokroknak (fajtától függően )stabil, 20 fok körüli hőmérsékletrevan szükségük a növekedéshez . Szeretik a páratartalmat, és a legjobb ízüket akkor érik el, ha lassan érnek, magasabb fák, például banánfák lombkoronája alatt. A fiatal arabica kávéfa első virágai 3-5 év múlva jelennek meg . Ezek a virágok a jázminvirágokra hasonlítanak, és a beporzás után körülbelül 6 hónappal zöld cseresznye képződik a helyükön , amely fokozatosanérik pirosra, néha sárgára vagy narancssárgára.
Akávéfák jó növekedésének feltételei azúgynevezett kávéövezet országaibanadottak . Ezt a Rák- és a Bak-térség határolja. Csak ezeknek a területeknek amagasabban fekvő részein fejlődnek a legjobb minőségű kávék . Az első osztályú kávék aminőségellenőrzési és kóstolási skálán 80 pont feletti pontszámot érnek el , és "válogatott kávéknak" nevezik őket.
Hol termesztik a legjobb minőségű kávét?
Akiváló minőségű kávé eléréséhez a megfelelő termesztési körülmények mellett fontos, hogy a kávét jól és időben betakarítsák és feldolgozzák. Mindenki, aki finom kávét iszik, hozzájárul a minőségi kávé iránti igény kielégítéséhez. Ez növeli a kávétermelők ösztönzését arra, hogy a legjobb kávékat termeljék, amelyekért méltányos kereskedelem vagy közvetlen kereskedelem értelmében megfelelő fizetést kapnak .
Öröm látni, hogy egyre több ilyen kiváló minőségű kávéültetvény, feldolgozóállomás és szervezet támogatja a kiváló minőségű kávé termesztését. És mely országok vesznek részt a válogatott kávé termesztésében? Van néhány tippem a kávék származási helyeiről, amelyeket mindenképpen érdemes megkóstolni.
Válogatott kávé Afrikából
Ahol minden kezdődött. A hely, ahol az ember először találkozott a kávéfával, Afrika szívében, Etiópiában található. Azetiópiai kávé Agnieszka Rojewska, lengyel barista és a 2018-asBarista Világbajnoksággyőztese is bizalmat szavazott . 2020-ra összesen 30 kávé kapta meg a Cup of Excellence etiópiai kávékupát 87 pont feletti pontszámmal. Mindenekelőtt a Sidamo hagyományos kávétermő régióból származó kávék és a Guji régióból származó kávék is jól helyeztek.
Ahagyományosan keresett válogatások között vannak a Kenyából származó kávék. Ezek mindenekelőtt tiszta és világos ízükkel és egyenletesen magas minőségükkel nyerték el rajongóikat. Szeretném azonban kiemelni a szomszédos Ruandát, mint érdekes kávétermelőt . A tragikus történelméről ismert ország általában magasra értékelt Bourbon kávékkal büszkélkedhet.
ABourbon arabica kávé egy másik afrikai országban, Burundiban isvirágzik . AKiválóság Kupáján 87 pont feletti pontszámot elért 30 kávé között a Ngoza és Kayanza régiók termelői különösen kiemelkedőek voltak. A kávék többnyire mosott kávék.
Kiválasztott amerikai kávék
A Geisha vagy Gesha kávét, különösen a panamai kávét, a kávé királynőjének tartják a kávék világában. És az ára is királyi egy csomag ilyen kávénak. Szeretném azonban kiemelni, hogy nem csak Panamában termesztenek nagyszerű Gesha kávét. A kolumbiai Geisha nagyszerű eredményt ért el a 2021-es Kiválóság Kupán. AmiKolumbiafőbb termőterületeit illeti, a kávé kifejezetten jól teljesít Nariño és Huila régiókban.
A Dél- és Közép-Amerikát átszelő kávéöv szinte minden országában kiváló kávéválasztékot találunk. Ilyen például a Peru, Costa Rica és a kávéóriás Brazília. El Salvadorban is termesztenek Gesha kávét, és a Chalatenango régióból származó Pacamara fajta hírneve ellenére még magasabb pontszámot - 91,68 pontot - ért el a 2021-es Cup of Excellence versenyen.
Meglepő lehet , hogyMexikó nemrégiben avilág legjobb kávétermelői közé került. Az ország már most is kiváló választékot termel olyan klasszikus fajtákból, mint a Typica, a Caturra és a Bourbon. Valamint a 91,58 pontos Gesha a Chiapas régióból.
Más kávétermelő országok
A finom kávékat termesztő országok felsorolásakor nem szabad megfeledkeznem azokról sem, amelyekből a jövőben érdekes és kiváló minőségű kávékat várhatunk. Már kóstoltunk néhány nagyszerű "fecskét", például az Indonéziából, különösen Pápua Új-Guineábólszármazó kávét . Vagy egy olyan országból is, amely különösen ismert az első osztályú tea termesztéséről, Kínából.
A világ legjobb kávéja
A világ legjobb kávéjának kiválasztása lehetetlen feladatnak tűnik. Mert az ízeket tekintve általában minden kávéfogyasztónak megvannak a maga személyes preferenciái. Ahogy néhány bekezdéssel fentebb említettük, a világ legjobb kávéjának általában apanamai Geisha-t tartják.
Mindenesetre megemlítek még egy kávét, amelyet világszerte legalábbis kivételesnek tartanak. Ez a híres "Bond" kávé vagy Jamaica Blue Mountain. A jamaicai Blue Mountain régióból származó minősített kávé egyedülálló, keserűség nélküli, enyhe ízű kávéként szerzett hírnevet. Ennek a kávénak a nagy része Japánba kerül, ahol nagyon népszerű. Népszerűsége mellett avilág legdrágább kávéjának is tartják .
