Változások és forradalmak a kávépörkölés történetében

KÁVÉPÖRKÖLÉS SERPENYŐBEN

A kávénak hosszú és gazdag történelme van. A kávébabok első pörkölését Afrikának és a Közel-Keletnek tulajdonítják. A gyarmatosítás aztán az egész világra elhozta az italt.

Akávépörkölés kezdetben nagyon kezdetleges volt. A kávét kis mennyiségben, lyukacsos serpenyőben, nyílt tűzön pörkölték. A pörkölés nem volt egyenletes, mivel a kávébabokat kézzel keverték. A pörkölőnek nagy figyelmet kellett fordítania az egész folyamatra. Akkoriban azonban a kávét elsősorban a koffein miatt itták, nem pedig az íze miatt.

Akávé népszerűsége nőtt, és ezzel együtt ajó kávéiránti kereslet is . Ez új ötletekhez vezetett a kávé pörkölésének módját illetően. Így más módszerekkel kezdtek kísérletezni.

KÁVÉPÖRKÖLÉS DOBBAN

A következő nagy forradalom a kávépörkölésben a 17. században következett be, amikor a kávébabok pörkölésére dobokat alkottak. A dobokon kézi forgókarokat készítettek, hogy segítsenek az egyenletesebb pörkölés elérésében. A dob mindig nyílt tűz felett forgott, de a dobnak köszönhetően a kávé már nem volt füstszagú. Ez az új kialakítás fokozatosan kezdett elterjedni egész Európában és Amerikában.

AZ IPARI FORRADALOM HATÁSA A PÖRKÖLÉSRE

Az első ipari forradalom, amely a 18. század közepétől a 19. század közepéig tartott, jelentősen befolyásolta a kávépörkölés fejlődését. A gáz bevezetése a háztartásokban megszüntette a szén és a fa által okozott füstös aromát és ízeket, mivel a kávét addig nyílt tűzön pörkölték. Ennek az újításnak köszönhetően fedezték fel a kávé valódi ízét.

Ebben az innovatív korszakban számos feltaláló versengett azért, hogy szabadalmat szerezzen egy olyan kávédarálóra, amely olyan funkciókat tartalmazott, amelyek biztonságosabbá, praktikusabbá, következetesebbé és az eredmény sokkal ízletesebbé tette a kávépörkölést.

Az új pörkölési rendszer feltalálója nem teljesen biztos. Vitatott, hogy Richard Evans az Egyesült Királyságból, Jabez Burns az Egyesült Államokból vagy Probat volt-e az, aki 1880-ban szabadalmaztatta a "Kaffeeschnellröster"-t (gyors kávépörkölő).

Egy biztos, az ipari forradalomnak köszönhetően a kávépörkölés nagyot lépett előre.

HURRÁ, ITT AZ ELEKTROMOSSÁG!

A 20. századfordulón az elektromosság egyre szélesebb körű elterjedésének köszönhetően a kávépörkölés új irányt vehetett. Az elektromos áram azt jelentette, hogy a pörkölés kényelmesebbé és kevésbé munkaigényessé vált. Az elektromos hő is sokkal kiszámíthatóbb, mint a nyílt láng. Ezáltal a kávépörkölés sokkal egyenletesebbé és kevésbé veszélyessé vált. Így a kávépörkölők először voltak képesek a pörkölés hőmérsékletét valamilyen módon pontosan szabályozni.

EGY ÚJ FELFEDEZÉS - FLUIDIZÁLT ÁGYAK

A 19. századi pörkölődobok kialakítását a mai gépeken is használják. Az 1970-es években azonban megjelentek a fluidágyas pörkölők, vagy légpörkölők. Az új pörkölők ötlete egy Seattle-ben (USA) megrendezett kiállításon született.

A pörkölők lehetővé tették a kávé pörkölését egy forró légáramlatban, amelyben a kávébabok kíméletesen keverednek és egyszerre pörkölődnek. Az úgynevezett "fluidágyat" a dobban szimmetrikusan elhelyezett lyukak hozzák létre. A pörkölőkamrában lévő intenzív légáramlásnak köszönhetően a kávébabok minden oldalról egyenletesen pörkölődnek. A fémdobbal való érintkezés nélküli pörkölés a fluidágyban lehetővé teszi a kávé azonnali pörkölését hosszas előmelegítés nélkül.

Jelenleg a légpörkölőket főként Amerikában használják. Ezzel szemben az Európában használt pörkölőkben egy dob van, amely a pörkölési folyamat során végig forog.

KORTÁRS

A kortárs kávépörkölés igazi alkímia. Szerencsére a pörkölők különböző rendszerekkel vannak felszerelve, amelyek megkönnyítik az egész pörkölési folyamatot. A piacon különböző méretű pörkölők vannak forgalomban. A néhány tucat kiló kávé pörkölésére alkalmas kicsiktől a több száz kiló kávé pörkölésére alkalmas hatalmasakig.

Egykávépörkölőgép több részből áll. A tetején van egy tölcsér, amelybe a zöld, pörköletlen kávét töltik. A gépet magas hőmérsékletre kell fűteni. A zöld kávébabok a pörkölődobba esnek, amely a pörkölési folyamat során végig forog. A pörkölés körülbelül 10-15 percig tart. A kávé fokozatosan sötétedik. Ezután a pörkölőn múlik, hogy milyen pörkölésűre szeretné a kávét. Alapvetően három pörkölési fokozat létezik: világos, közepes és sötét pörkölés. Ez a tényező fontos a kávé végső íze szempontjából.

KÖVETKEZTETÉS

Kísérletezés, próba és hiba nélkül nem lenne a pörkölési profilok olyan széles választéka, mint amilyet ma élvezünk.

Most, hogy tudjuk, milyen messzire jutott a kávépörkölés az évszázadok során, mire számíthatunk az elkövetkező években? Legyünk meglepve.