Fejlessze eljárásait és egészítse ki berendezéseit hatékony barista eszközökkel. Több ügyfelet szolgálhat ki, és ezzel megszabadulhat a gép mögötti stresszes pillanatoktól. Szeretné tudni, hogyan kell csinálni?
Tudja, hogy mit csinál? Barista eljárások és folyamatok
Amikor egy rendelést készítesz,az első dolog, amit teszel, hogy elképzelted magadban a legjobb folyamatot. Ideális esetben úgy, hogy az ügyfeled ne egy hideg eszpresszót és egy olvadt limonádét kapjon. Készítsd elaz egyestételeket a rendelésből aszerint, hogy a pultonállva mennyire érzékenyek a minőségcsökkenésre.
Fogalmazzuk meg a gyakorlatban. A cupcake kényelmesen várhat, amíg te előveszed az ásványvizet a hűtőből, és az eszpresszó elkészítésének ideje alatt sem fog semmiképpen megromlani. Fordítva, ha úgy találod, hogy a limonádéért a boltba kell menned, mert már nincs a bár hűtőjében, akkor a pultban lévő eszpresszó a várakozással veszítene a minőségéből.
Szabványosított kávékészítési eljárások
Lépésről lépésrefektesse le az egyes italok tényleges elkészítésétis. Kerülje el az eszközök nem hatékony kezelését. Minden barista-folyamatnak, azaz minden mozdulatának világos célt kell szolgálnia. Felesleges és késleltető a tejes kancsók vagy csészék tologatása, mielőtt rájönne, hogy valójában melyik kávéval kezdi a rendelést. A kávék esetében egyértelmű szabály az elkészítési eljárás,először atejes kávé, majd a fekete. Ideális esetben a tejet az eszpresszó kivonásával egy időben felveri.
A térfogatmérős kávéfőzőknél az automatikus kikapcsolást a vízmennyiségnek megfelelően állíthatja be a kivonatolás során. Ha gravimetriával ellátott kávéfőzőt szerez be , az extrakció ellenőrzése még pontosabb, mivel az adagolást az ital csészében keletkező súlya alapján szabályozza. Ezek a technológiák azt jelentik, hogya baristának többé nincs oka arra, hogy a kávégépnél állva kézzel fejezze be az extrakciót, miközben csak a csésze töltését figyeli.
Automatikus segédeszközök a baristák számára
Cappuccino. Az európai kávézókban átlagosan ez a legkelendőbb kávé. Mutassuk be, mit lehet automatizálni = gyorsítani a cappuccino készítés folyamatában.
A cappuccino elkészítésének szokásos lépései a következők:
- a tej mérése a teáskannába
- az őrölt kávé adagjának lemérése
- a kávé szétosztása a szűrőben
- a kávé tömörítése egy tampon segítségével
- a szűrő behelyezése a kávéfőzőbe
- az extrakciós gomb megnyomása
- a csészék elhelyezése a szűrő alá
- a fúvóka kifúvása és a tej felverése
- a habosítás befejezése és a fúvóka tisztítása
- a tej beöntése az eszpresszógépbe
A cappuccino elkészítésének mind a tíz lépéseteret ad az emberi hibáknak. A baristának minden egyes feladatra koncentrálnia kell. Személyes tapasztalatától és képességeitől függően többé-kevésbé korlátozottan kommunikálhat a vásárlóval. Ennek soránautomatizált barista segédeszközöket lehet használni e lépések mindegyikében, az intelligens mérlegeléstől kezdve a latte arthoz szükséges különálló tejhabosító gépekig.
Barista segédeszközök a gyors kávékészítéshez
Az első dolog, amit figyelembe kell vennie, az a mérleg. Ez alatt azt értem, hogy fontolja meg, hogy megfelelő barista mérleggel rendelkezik-e. A baristáknak szánt intelligens mérlegek valójában számos olyan funkcióval rendelkeznek, amelyek megkönnyítik az életét a kávégép mögött. Ennek során a megfelelő mérleg megvásárlása a legkevésbé költséges gyakorlat a munkája hatékonyságának növelésében.
Példának okáért vegyük a Timemore által az utóbbi idők legnépszerűbb digitális mérlegét baristáknak. Tiszta kijelző, hosszú akkumulátor-üzemidő, 0,1 grammos pontosság, vízálló, USB-C töltés, ezek az alapvető paraméterek. De tudtad, hogyamérleg képes magától visszaszámlálást indítani, amint súlygyarapodást érzékel? Mivel a kávéfőzőn nincs kijelző, hálás leszel ezért az egyszerű mérlegképességért.
Persze a kivonási idő visszaellenőrzése fontos része a barista munkájának, mint tudjuk, ugye? Ha még inkább a gyorsaságra és a kényelmes használatra koncentrálunk, akkornincs gyorsabb és ugyanakkor pontosabb barista mérleg, mint az Acaia mérlege. Amelyek rendkívül hosszú akkumulátor-üzemidővel és olyan kijelzővel rendelkeznek, amelyet szinte bárhonnan láthat, még akkor is, ha a nap besüt az ablakon.
Darálók és kávégépek gravimetriával
A leghatékonyabb mérlegelés közvetlenül a kávéfőzőbe vagy darálóba van beépítve.Így nem kell külső mérleggel bánni, és a kávé automatikusan mérlegelésre kerül. Ezt a funkciót nevezzük gravimetriának. A Victoria Arduino professzionális kávéfőzők eztgravitech funkcióként írják le. Ez azt jelenti, hogy minden ilyen gravitech kávéfőzőnek van egy mérőberendezése, amely közvetlenül a kávéfőző felületébe van beépítve. Csak helyezze a csészéket a portafilter alá, ésaz eszpresszó automatikusan megméreti magát a kávé extrakciója során.
A Victoria Arduino kávéadag méréssel, azaz gravimetriával rendelkező darálói anépszerű Mythos termékcsaládból származnak. Konkrétan a MYG85 vagy a 75-ös. A testvérmárkájuk, a Nuova Simonelli esetében ez a GX85W daráló. A Mahlkönigőrlőknél a funkciót"Grind by Weight" (őrlés súly szerint), rövidítve GbW-nek hívják.
Automatikus kávéelosztás és töltés
Az első darabok még nem érkeztek meg a raktárba, de máris sok vásárlónk jelentkezett rá. A népszerű Barista Hustle AutoComb barista eszközéről van szó. Ez a kütyü megváltoztatja a játékot, vagy inkábbprecizitástad a kávé elkészítéséhez a portafilterben. A tökéletes kávéelosztás a karbanfontos a megfelelő eszpresszóextrakcióhoz. Mint olvasható az Autocomb barista eszköznek szentelt cikkben.
Miután eloszlatta a kávét a karban, a következő nyilvánvaló lépés a kávé habosítása. Kézi tamper használatakor előfordulnakhibák, amelyeket a PuqPress segítségével egyszer és mindenkorra megoldhat. Bár a kézi kávépamacsoló olcsóbb dolog, ha nem megfelelően használják, és ha fel kell gyorsítani az eszpresszó elkészítését, nincs jobb megoldás, mint egy automata kávépamacsoló. Mindig azonos erősségű és tökéletesen egyenes kávét tamponál. Mindezt egy szempillantás alatt, csak nézze meg a PuqPress tamperről szóló külön cikket.
Tejhab a latte arthoz habverő nélkül? Lehetséges!
Egy dolog, ami a kávékészítés soránigazán megállja a helyét, az a tej felhabosítása. Nem is beszélve a sok balesetről és hibáról e folyamat során, amikor egy tapasztalatlan barista veszi át a feladatot.Ne lazsálj a minőségi tejes italoknál, ne pazarold az idődet és a drága tejet. Ha beruházol egy automata tejhabverőbe, az sokszorosan megtérül. Bárhol, ahol kicsit nagyobb a forgalom, ott legyen ez a gép.
Higiéniai előírásként öblítse ki a teáskannákat.
Egyetlen barista sem nélkülözheti a tiszta tejeskannát. A teáskanna folyó csapvíz alatti öblítése szintén nagy időpazarlás. Kerülje el a kávéfőzéssel járó időstresszt azzal, hogy rengeteg teáskanna van kéznél. Az is fontos, hogy többféle méretű teáskanna álljon rendelkezésre, hogy időt takarítson meg, amikor egyszerre sok tejes italt készít.
A kávébár elhanyagolt tartozéka a teáskanna-élező. Számos lehetőség közül választhat a helytől vagy a saját személyes preferenciáitól függően, de mindenképpen válasszon egy teáskanna-élezőt. Ez az apróság váratlanulhatékonnyá tehetiakávékészítést, miközben kiváló eszköz atejeskannák tisztántartásához is. A tejjel érintkező eszközök nem megfelelő tisztítása egyszerűen elfogadhatatlan. Ne feledje, hogy atej az, ami a kávézóban a higiénia szempontjából a legkockázatosabbnak számít.
Miért van drágább és jobb barista felszerelés
A barista gyorsaságaközvetlen hatássalvan a vendégek elégedettségére. Erről szól a kávézó. Ha a vendég elégedett a minőséggel és a gyorsasággal, akkorszívesen visszatér, de a barista és a kávézó személyzete valószínűleg a kiválóborravaló megbecsülését is élvezni fogja. Lefogadom, hogy ha még mindig hezitál a kávézó berendezéseinek a fent említett dolgokkal való korszerűsítésével kapcsolatban, hogy felgyorsítsa a barista munkáját, akkor a dolgok pénzügyi oldala áll a határozatlanság mögött.
Most próbálja megtisztán gazdasági szempontból nézni a dolgot. Egyszerű összehasonlítás, hogy hány embert foglalkoztat műszakonként, és hányat tud kiszolgálni. Hogy jobb képet kapjon, itt egy példa a táblázatban látható, 200 CZK.ravu kávé átlagos rendelési értékével.
| személyek műszakonként | 5 | ||
| rendelések óránként | 50 | 80 | 100 |
| munkaerőköltségek | 60 EUR | 60 EUR | 60 EUR |
| bérek vs. árbevétel | 12,5% | 7,8% | 6,3% |
Abaristák gyorsabb munkavégzéséhez szükséges eszközök és technológia beszerzésévela kávézó forgalmasabb időszakaibantöbb vendég kiszolgálására lesz hely. A megnövekedett eladásokkal egyenes arányban csökken a bérköltség, amint azt a fenti táblázatban szereplő százalékos arányok mutatják. Itt válik nyilvánvalóvá a hatékony kávéfőzéshez szükségeskávézóberendezésekben rejlőbefektetési potenciál.
