Próbálja ki az RDT barista technikát, és fejlessze a kávé elkészítését. Ha csak néhány csepp vizet adsz a kávébabokhoz, jobb extrakciót érhetsz el. Hogyan működik?
RDT technika: fröccsenjen vizet a kávéra.
Az RDT módszer úttörője David Ross barista. Utána a kávé előkezelésének ezt a módszerét úgy is nevezik,RDT = Ross Droplet Technique. A módszer lényege, hogy a pörkölt kávébabot vízzel csepegtetik, mielőtt őrölnék.
Miért jó ez? Gondoljon vissza arra, amikor utoljára őrölt kávét az elektromos darálóban. Valószínűleg egy nagy részed bosszankodott, hogy a kimértkávéadag kisebb volt az őrlés után. Egy része az őrlő szájában maradt, egy része pedig szétfröccsent mindenfelé. Ha a babokat egy kis vízzel lefröcsköli, akkorminimalizálja ezeket a problémákat, amelyeket az őrlés során keletkezőstatikus elektromosság okoz.
Ross cseppek a hatékonyabb kávéőrlésért
Amikor egy RDT-t használsz és kávét őrölsz, az történik, hogy...
- az őrlési környezet vezetőképesebb, és lehetővé teszia statikus elektromosságjobb elvezetését.
- A kávédarálóvisszatartása minimálisra csökken.
- Akávé, amely egyébként elöregedne azőrlőben, és befolyásolná a további őrlést.
- Akávé adagolásaközvetlenül az őrlőből pontosabb.
- Akávészemcsék nem képeznek csomókat, amelyek extrakciós problémákat okoznának.
Működik a készülék? Az EK43 professzionális elektromos darálóval végzett, tömegben összeválogatott kávétételek mérései azt mutatják, hogy azRDT nélkül őröltkávénaknagyobb a visszatartása, mint a Ross-technika alkalmazásakor ( RDT-vel 0,1 g, RDT nélkül 0,3 g).
Önnek 0,2 g elhanyagolható mennyiségnek tűnik? Szűrt kávé készítése és a fent említett Mahlkönig EK43 használata esetén lehet, hogy az. Ha azonban nem rendelkezik ezzel a világ egyik legalacsonyabb visszatartási értékével rendelkező szuper őrlővel, éseszpresszót szeretne készíteni, akkor már itt is szerepet játszik a tizedgrammokban kifejezett különbség.
Készítsen jobban az RDT-vel eszpresszóval
Az egyik dolog az őrlő visszatartása. A másik ennek a folyamatnak a következményei, mint például a kávé leülepedése, ami öregíti és negatívan befolyásolja a következő őrlést. A harmadik az őrlés után kiömlött kávé hatása, ami rendetlenséget okoz és elveszi az eredeti kimért adagot. Aztán ott vana kávészemcsék felhalmozódásának problémája.
Az őrlés során a súrlódás által létrehozott töltés arra kényszerít néhánykávédarabot, hogy összetapadjon. Az ilyen kávészemcsekapcsolatok azonban nem a legjobbak a kávé jó vízáramlásához. A kávérögök arra ösztönzik a vizet, hogy megkerülje őket. Az eredményegyenetlen extrakció és a kávékiegyensúlyozatlan íze.
Ezt a jelenséget csatornázásnak vagy csatornázásnak nevezzük. Ez mind a filterkávénál, mind az eszpresszónál előfordulhat. Azeszpresszóban a következmények kifejezettebbek és ezért kellemetlenebbek. Ha egy kávégombóc aportafilter csészealjára kerül, eltömítheti annak perforációit. Ez helyi akadállyá válik a kávé kifolyása előtt.
Abban az esetben, ha nem jó minőségű eszpresszókosárral rendelkezik, ez a dugulási probléma tovább növelheti a szivárgó lyukak számát. A precíziós csészéknél, mint példáulaz IMS vagy a VSTszűrőknél, az alján lévő perforáció pontosabb és nagyobb számú.
Mire kell figyelni az RDT-nél?
Ismerjük az előnyöket, most jöjjön néhány figyelmeztetés. Mivel ez a kávé előkezelésének egy low-tech módszere, rögtön ki is próbálhatja magának. A babokra való vízcsepegtetés ideális módja egyszórófejes flakon használata. Terítse a kávét egy tányérra, vagy rázza meg a babokat egy tálban, miután óvatosan befújta őket.
Ügyelj arra, hogy ne használj túl sok vizet. A pptimum akávé súlyánakkörülbelül 2%-a legyen. Így egy 18 g-os adag kávéhoz körülbelül 0,3-0,4 g vizet kell óvatosan ráfröcskölni. Ezt a lépéstközvetlenül az őrlés előtt végezze el, hogy a nedvesség aránya ne változzon.
Mivel a hozzáadott víz hozzáér a daráló őrlőszerkezetében lévő őrlőkövekhez, fontos ismerni azok anyagát. Harozsdamentes acél kövekből készült darálója van, akkor minden rendben lesz. Ne feledje azt sem, hogy az úgynevezett egyszeri adagolású kávéőrlésről beszélünk. Kérjük, ne adjon vizet az őrlő teljes tartályába. ????