Pörkölő 19gramm kávé
A PÖRKÖLŐ LÉTREHOZÁSA 19GRAMS
2002-ben Európa számos részén viszonylag ismeretlen volt a választékkávé fogalma, még Berlinben is, amely ma Európa egyik központja a választékkávé területén. Akkoriban a19grams alapítói megnyitották a Tres Cabezas (Három Fej)pörkölőüzemet . Nem voltak megelégedve azzal a kávéfajtával, amely akkoriban a kávézókban, éttermekben és bárokban kapható volt, és úgy döntöttek, hogy ezen változtatnak.
A kávé mint termény, a kávécseresznye, a kávéfajták és azok későbbi feldolgozásának ismeretével kezdték. Valamint a válogatott kávé Berlinbe szállításának lehetőségeivel.
Annak érdekében, hogy a kávéválogatást Berlinbe juttassák, utazni is kezdtek. Megismerkedtek a gazdákkal és a termelőkkel. Kávéfákat ültettek, cseresznyét szüreteltek és kipróbálták az értékesítést a saját kávéfarmjukon. Ezáltal kapcsolatokat és barátokat szereztek, akikkel a mai napig együtt dolgoznak. Avilág minden tájáról - Costa Rica, Kolumbia, Panama, Brazília, Etiópia, Ruanda, Kenya, Burundi, Indonézia és Kína- származó kávét vásárolnak . A kínálati kávé elérhetősége azonban a szüreti időszakok szerint változik.
HOGYAN LETT A TRES CABEZAS-BÓL 19GRAMS
A pörkölő teljes létrehozására hatással voltak az Egyesült Államokból, Ausztráliából és más országokból származó barátok és kollégák. Az ausztrál kollégáknak köszönhető, hogy a pörkölő 2018-ban 19grams névre változott. Ez az a kávémennyiség, ami egy dupla eszpresszó vagy egy ausztrál flat white elkészítéséhez szükséges. Ráadásul a pörkölőcsapat is bővült, így a Tres Cabezas névnek már nem volt ugyanaz a jelentése, mint a kezdetekben. Most már négyen irányítják a pörkölőüzemet: Gerrit, Anthony, Marianne és Sascha.
19GRAMM KÁVÉ - PÖRKÖLÉS ÉS KIVÁLASZTÁS
A 19grams fő szabálya, hogy olyan gazdáktól vásárolnak kávét, akiket jól ismernek. A közvetlen kereskedelemben a fenntartható, őszinte és felelősségteljes kapcsolatra összpontosítanak partnereikkel és termelőikkel. Céljuk, hogy hosszú távú üzleti kapcsolatokat építsenek ki a kávéik lehető legjobb minőségének elérése érdekében. Különböző díjakkal és minősítésekkel ellátott kávékat nem találsz a kínálatukban, mert ezek használata sokba kerül. Ezt a pénzt inkább a fenntartható és jó termesztési módszerek fejlesztésére fordítják.
Ráadásul a19grams csapatának több tagja is tagja aCup of Excellenceverseny zsűrijének , így beutazzák a világot, és mindig a szezon legjobb kávéját keresik.
Emellett nagy hangsúlyt f ektetnek a környezetifenntarthatóságrais . Kávéjukat nagy tételben vásárolják, ahol kényelmes számukra a saját szállítás megszervezése. Kisebb tételek esetében a zsákos kávét partnereikkel együtt, ugyanazon logisztikai céggel szállítják Berlinbe.
Fontos számukra atisztességes árú kávéis . A kávé ára ezért a termelővel egyeztetett árból, a logisztikai és szállítási költségekből, a szállítási biztosításból és az aktuális árfolyamokból tevődik össze.
Akávét Probatpörkölőgépen pörkölik . A pörkölés külön történik a filterkávék és az eszpresszó kávék esetében. A pörkölő és a szomszédos kávézó látogatói minden szerdán egy üveggel lezárt területnek köszönhetően láthatják a pörkölési folyamat egészét. A 19grams számára a pörkölés célja minden kávé esetében a gazdag és tiszta íz, a kávécseresznye teljes édességével.
19GRAMS KÁVÉPÖRKÖLŐ BERLINBEN
Ha Berlinbe látogatsz, a 19grams kávéját közvetlenül a négy kávézójukban élvezheted. Azelső és legkisebb közülük aFriedrichshainkerületben található, ahol a pörkölő története kezdődött. Ezért is hagyták meg az eredeti Tres Cabezas névvel. Ez a fiók korábban a pörkölthöz kapcsolódott. A megrendelések növekedésével azonban szükségessé vált a helyiség nagyobbra cserélése, így a pörkölő néhány éve a Alexanderplatzmelletti központba költözött . A pörkölőhöz egy szomszédos kávézó is tartozik, amely egyben rendezvénystúdió és képzési központ is.
Amásik két kávézó, a Schlesi és a Chaussee kicsit távolabb van a központtól. A kávé mellett bruche-t vagy más finomságokat is kínálnak. Berlinen kívül a 19gramsnak nincs pörkölője. Azonban Európa-szerte szállítanak babot másoknak.