Mi az a választékos kávé?
Szelektív vs. árukávé
Megkívántál egy csésze kávét. Nem számít, mi a preferenciája, és hogy a tejeskávét vagy egyszerűen csak az eszpresszót részesíti előnyben, két választási lehetősége van: aválasztékos vagy az árukávé. Mi a különbség a kettő között?
Az árukávé
Kezdem az egyszerűbbel, nevezetesen az árukávéval. Az őrölt kávé vagy kávébab, amelyet bármelyik szupermarketben vagy más hétköznapi üzletben megvásárolhat. A globális márkák kávéja - ez az árukávé.
Az árukávé gyűjtése
Azokok, amiért ezt a kávét árukávénak nevezzük, a kávéültetvényekkel kezdődnek, függetlenül attól, hogy arabica vagy robustaültetvényekről van szó.
A kávéfa gyümölcsét - a kávécseresznyét - géppel szüretelik, így senki sem foglalkozik azzal, hogy minden cseresznye elég érett-e. Ez azt jelenti, hogy a zöld és éretlen, sérült, kártevőkkel fertőzött vagy túlérett cseresznyéket is leszedik.
ⓘ Az árukávé egyik fő felhasználási területe az instant kávé. Ebben az esetben a kávébabokat őrlik és kávét készítenek belőlük, amelyet permeteznek és szárítanak.
Az árukávé pörkölése
A babok eltérő érettsége miatt, valamint azért, hogy minden tökéletlenséget és ízbeli egyenetlenséget elrejtsenek, az árukávét nagyon sötéten pörkölik. Ez egy egységes "égetett" profilteredményez , amely minden ízt és aromát semlegesít, így gyakorlatilag mindegy, hogy melyik csomagért nyúlunk. Az egyetlen különbség a csomagolási méret és az ár.
Asötét pörkölésnek köszönhetően a kávébabok puhák lesznek, így könnyen törnek. És ez nem az árukávék egyetlen "különlegessége". A cseresznyeszedés és pörkölés mellett afenntarthatóságot és a szállítást is elhanyagolják , ami a törött kávé mellett a csomagban lévő alkalmi kavicsokhoz is vezet.
Szelektív kávé
ASzelektív Kávék Szövetsége, a szelektív kávét úgydefiniálja, mint "olyankávé vagy kávéélmény, amelyet megkülönböztető jellemzői miatt értékelnek, és amely jelentős hozzáadott értéket képvisel a piacon".
Mit értünk ez alatt?
Aszelektált kávé különleges minőséget és az egyes kávébabokra fordított gondosságotjelenti , amely már a kávéültetvényen kezdődik . Jelenleg csak azarabica kávénövényből származó kávé számít válogatott kávénak . A specifikációk azonban itt még nem érnek véget.
ⓘ A világon összesen 6000 kávéfajta létezik. De csak a robusta és az arabica kávét dolgozzák fel.
A legfinomabb kávé termesztése és betakarítása
Maguk a kávénövényekre nagy gondot fordítanak. Inkább amagasabban fekvő területekentalálhatók . A gazdák inkább a minőségre, mint a mennyiségre figyelnek, és csak akellően érett kávécseresznyéket szedik le , amiért ideális esetben megfelelő fizetést is kapnak . A cseresznyéket kézzel szedik, innen a név - kávészelekció.
Zöld kávé
A kávét a vásárlóhoz vezető útja során többször értékelik és ellenőrzik. Az egész folyamat a zöld kávéval kezdődik. A kávébabok ezután válogatáson, különböző minőségi vizsgálatokon és kóstoláson mennek keresztül, amelyet a zöldkávé felvásárlója értékel.
A zöld kávé vásárlók ilyen kávészommelier-k. Nekikcuppingolással (kávékóstolással) kell azonosítaniuk a kávé minőségét . Ezeknek az embereknek nagy szerepük van a kávéval kapcsolatos információk eljuttatásában a pörkölők és kávézók felé.
Válogatott kávék pörkölése
A minősítést elért zöldbabokat ezután pörkölőkhöz szállítják, ahol a pörkölő nehéz feladat előtt áll. Neki kell kihoznia a kávéból a legjobbat, és nagyrészt rajta múlik, hogy a pörkölési folyamat hogyan befolyásolja a kávé ízét.
A kávépörkölés olyan művészet, amely nagyfokú tudást és tapasztalatot igényel a szelektív szintű ízprofilok kialakításához. A kávét a pörkölési folyamat során mindenkor gondosan figyelemmel kell kísérni és ellenőrizni kell, hogy a kávé ne égjen meg.
Válogatott kávék elkészítése
A pörkölés után is különleges módon kell kezelni a kávét, hogy a kávéból a kívánt ízeket és aromákat ki lehessen nyerni.
A kávékiválasztás jellemzői
Tehát minek kell megfelelnie egy kávénak ahhoz, hogy különleges kávénak minősüljön?
- 100% arabica bab (lehet több arabica fajta keveréke is).
- Acsomagolásról gyakorlatilag minden információtle kell tudni olvasni a kávéról - hol termesztették, ki termesztette, ki pörkölte...
- Akávénak meg kell felelnie az SCA minősítésnek - azazlegalább 80 pontotkell elérnie (egyes pörkölők a 85+ minősítésű kávét tekintik válogatott kávénak).
- Aszelektív kávé tiszteletben tartja a természetet - a gépek elpusztítják a kávéfákat, és azok gyakran nem szaporodnak újra, a megfelelő gondoskodás és a kézi szedés fenntartható.
- Agazdák tisztességes fizetést kapnak a kávéjukért, ez az úgynevezett fair trade kávé. (Megjegyzendő, hogy nem minden fair trade kávé válogatott).
A fair trade kávé továbbá hozzájárul a fair trade kávé iránt érdeklődő emberekközösségeinek fejlődéséhez. Valójában számos kávéfesztivál vagy kávé- és barista verseny jön létre ennek köszönhetően.
Hol lehet különleges kávét vásárolni?
Ahogy az elején említettem, nem mindenhol találsz különleges kávét. Vásárláskor keresse közvetlenül a pörkölőket vagy kávézókat. Vagy például a webáruházunkban, ahol a frissen pörkölt specialty kávé mellett komplett kiegészítőket és kávégépeket is vásárolhat.