Mi a hidegen sajtolt eszpresszó
Hidegen sajtolt eszpresszó
Ahogy a neve is mutatja, ez a hidegen sajtolt eszpresszó. Első ránézésre azt mondanánk, hogy ez egyszerűen egy csésze kávé, amelyet hideg vízzel extrahálnak. Ez azonban nem ennyire egyértelmű.
Randy Anderson, kávétanácsadó és a Cold Brew Consulting alapítója szerint ahhoz, hogy a hidegen sajtolt eszpresszót eszpresszónak lehessen tekinteni, a hasonló nyomást kell kifejteni, amely "átnyomja" a hideg vizet a kávébimbón.
Fontos lépés az előkészítésben az is, hogy valamilyen előinfúzió, ami segít az extrakciót és biztosítja, hogy minden megfelelően működjön. Természetesen a kávét hideg vízből kell elkészíteni, és nagyobb nyomáson kell extrahálni.
Ennek az előkészítésnek a hátránya a hosszabb várakozás. Ha hidegen sajtolt eszpresszót készít, számoljon azzal, hogy hosszabb ideig fog tartani, mint egy hagyományos eszpresszó.
Ez a hosszabb folyamat azonban egy már hűtött csésze eszpresszót eredményez, amely ideális például jeges eszpresszóitalok készítéséhez. Ráadásul, mivel az eszpresszó már hideg, nem kell aggódnia amiatt, hogy a forró eszpresszó megolvasztja a jeget a jeges italában.
ⓘ A hidegen sajtolt eszpresszó jól működik olyan eszpresszóitalokhoz, mint az eszpresszó tonik és a jegeslatté. A hideg eszpresszó garantálja a hideg italt, így nem kell extra jeget adnia az ital hígításához.
Miben különbözik a klasszikus eszpresszótól?
Ahagyományos eszpresszó forró vízzel készül, ellentétben a hidegen sajtolt eszpresszóval. Ez a folyamat nagy nyomással, hővel és gőzzel jár és egy csésze kávét eredményez, amelyet a legjobb forrón és minél hamarabb fogyasztani, hogy ne avasodjon meg.
A hidegen sajtolt eszpresszó a hideg hőmérséklete miatt hosszabb ideig élvezhető önmagában vagy különféle jegesitalok készítésével. Az eszpresszót inkább önmagában, vagy felvert tej hozzáadásával tejeskávé vagy kapucsínó formájában élvezhetjük.
Hogyan készítsünk hidegen sajtolt eszpresszót
Az eszpresszó hidegen készül, a hőmérséklet kulcsfontosságú összetevője nélkül. Egyáltalán lehetséges ez? A válasz erre a kérdésre valójában egy kicsit bonyolultabb, mint az igen vagy a nem.
Úgy tűnhet, hogy csak ugyanazt az eljárást kell megtartani, mint a hagyományos eszpresszó készítésénél. Egyszerűen csak hűtött vagy szobahőmérsékletű vizet önthetünk a tartályba.
Valószínűleg működne, de nem a legjobb kávét kapnánk. A hideg víz valójában kevésbé hatékonyan vonja ki az ízeket és aromákat a forró vízhez képest. Ezért néhány változtatást kell végrehajtani, hogy ezt kompenzáljuk.
Természetesenez a legtöbb hagyományos kávéfőzőnél nem lehetséges, mert nincs mód arra, hogy a kávéfőzéshez ne kelljen felmelegíteni a vizet.
Egy kézi presszó vagy AeroPress lehet a megfelelő módszer, amely segíthet nekünk jó hideg presszókávét készíteni.
Hidegen sajtolt eszpresszó Flair kávéfőzővel
A Flair Espresso oktatási és közösségi vezetője, Andrew Pernicano szerint a hőmérséklet hiánya miatt sokkal nehezebb lesz elérni ugyanazt a szintű extrakciót és oldhatóságot. Ezértmeg kell növelni a kávéőrlemény mennyiségét a portafilterben, hogytöbb oldódó anyagot kapjunk.
Hogyan kell eljárni?
- Körülbelül 20 g őrölt kávéra lesz szüksége.
- Adjon a kávénak egy előinfúziót hideg vízben körülbelül 1-1,5 percig.
- Ezután itt az ideje, hogy kifejlessze a nyomást.
- Lassan húzza lefelé a kart, és figyelje a portafilter kosár alját.
- Amikor a első eszpresszócseppek megjelennek, tartsa a kart a helyén, és tartson szünetet a kívánt előinfúziós időre, mielőtt a nyomást a teljes 9 barra emelné.
AeroPress hideg eszpresszó
Egy másik lehetőség a hidegen sajtolt eszpresszó készítésére a AeroPress. Egy egyszerű eszköz, amely a gyors és egyszerű (hideg) eszpresszó elkészítését biztosítja számunkra.
Hogyan kell eljárni?
- Ismét szükségünk lesz körülbelül 20 g őrölt kávéra.
- Helyezze az AeroPress alulról felfelé.
- Nyomja a dugattyút félig lefelé. Ez biztosítja, hogy a víz és a kávé érintkezésben maradjon, amikor megfordítja a főzőt.
- Öntsön 80 gramm jéghideg vizet.
- Keverje 40 másodpercig , majd hagyja 1 percigáztatni.
- Adja hozzá a szűrőt a kupakhoz, tegye fel. Fordítsa meg a főzőt, és nyomja meg.
Mit érzünk a csészében
A klasszikus keserű és savanyú eszpresszóval ellentétben a hidegen sajtolt eszpresszóbanédesebb és enyhébb íz érvényesül .
Ezért a hidegen sajtolt eszpresszónak nagyszerű íze van citrusfélékkel vagy pezsgővel limonádékkal magasabb savtartalommal kombinálva.
Hidegen sajtolt eszpresszó VS. jeges eszpresszó
Miben különbözik a hidegen sajtolt eszpresszó a jól ismert jegeseszpresszótól? Mindenekelőtt a elkészítésben. A jeges eszpresszót forrón készítik, majd jeget tesznek bele, hogy lehűtsék.
Ezzel szemben a hidegen sajtolt eszpresszót kezdettől fogva hidegen készítik. Ettől pedig az íze sokkal kifejezettebb és jobb lesz.
A jeges eszpresszóval az a probléma, hogy amikor a forró eszpresszót lehűtik , a klorogénsav kininsavvá alakul és ez okozza a keserű ízét.
Talán kíváncsi vagy, hogy hol és hogyan próbálhatod ki a hidegen sajtolt eszpresszót. És hogy vajon ez az eszpresszó kávézók alapkelléke lesz-e vagy sem. Jelenleg nem jellemző a kávézókban a hidegen sajtolt eszpresszó készítése, és valószínűleg a közeljövőben sem lesz az, mert még nem léteznek olyan berendezések, amelyekkel gyorsan és megbízhatóan lehet hidegen sajtolt eszpresszót készíteni.
Ha a jövő elhozza nekünk a dedikált hidegen sajtolt eszpresszógépeket, az megváltoztathatja a kávézók életét. Hiszen a jeges kávé már most is fontos része az iparágnak, és ennek a hideg italnak a gyors elkészítése csak javítana rajta.