Ki az a barista?
A barista szó története
A "barista" kifejezés a második világháború alatt a kávét készítő emberekre került használatba. Addig a bárpultosokra vonatkozott. Mussolini a fasizmussal a szavak poitalizálása érdekében is harcba szállt, így lett az amerikai csaposból barista, ami még inkább azolasz eszpresszóval hozta összefüggésbe . Ironikus módon a barista szót ma is használják Amerikában és máshol a világon.
ⓘTIP:Amikor a barista szót kitalálták, már akkor is léteztek szinte olyan kávéfőzők, mint amilyeneket ma ismerünk. Angelo Moriondo 1884-ben találta fel az első karos kávéfőzőt.
A barista munkája
Abaristák általában kávézókban és eszpresszó bárokbandolgoznak , deéttermekben és bisztrókban is találkozhatunk velük. Munkájukat professzionális kávégépekkel végzik , és bár a munkájuk egyszerűnek hangzik, nem az.
Egyes kézi kávéfőzők óriási szakértelmet, képzettséget és rugalmasságot igényelnek minden egyes csésze kávé elkészítésében. Alkalmazkodóképességre van szükség akkor is, ha avásárlóról van szó. Persze manapság sok kávéfőző félautomata, így vagy úgy, de ez azt jelenti , hogy abaristának képesnek kell lennie a tökéletes eszpresszó elkészítésére.
Aglobalizáció a baristák munkájára is hatással van, így sok kávéital a világ egyik végéről a másikra készül. Így már nem elég tudni, hogyan kell elkészíteni egy eszpresszót vagy egy kapucsínót, mint korábban.
Az eszpresszó készítésén kívül a baristák általában:
- felverik a tejet, hogy eszpresszó alapúitalok széles választékát készítsék el ,
- szűrőkávétkészítenek , például V60-as, Chemex vagy csepegtető kávéfőzőből,
Egy másik dolog a baristák körül, hogy ismerik az olyan italokközötti különbségeket , mint acortado vagy aflat white.
Végül pedig ott van a már említett ügyfélszolgálat. A baristák az általuk készített italokat szolgálják fel a vásárlóknak, így közvetlen kapcsolatba kerülnek velük. Nagyobb kávézókban előfordulhat, hogy a baristák külön dolgoznak, és nem kerülnek kapcsolatba a vásárlókkal, de a kisebb létesítményekben valószínű, hogy ugyanaz a személy, aki felveszi az italrendelést, majd elkészíti az italt.
Afentieken kívül a jó baristának ismernie kell akávé eredetét is. Tudnia kell azt is, hogyan kell tisztítani a kávégépet és más kávékellékeket, hogyan kell megfelelően beállítani, használni, karbantartani, egyszóval gondozni.
Természetesennem minden kávézóban lesz kávéválaszték, és így nem minden barista dolgozik kávéválasztékkal, de a barista munkájának része kell, hogy legyen avásárlók"felvilágosítása"arról , hogy mia kávéválaszték.
Hogyan lehet baristává válni?
Az első lehetőség a vendéglátóipari iskolában való tanulás. Akárhogy is, egy olyan tanfolyam, amelyet közvetlenül egy tapasztalt barista tanít, az ideális választás.
A baristaoktatás azonban nem ér véget egy tanfolyammal. Az önképzésre mindennapos szükség van. Elsősorban képzéssel és gyakorlással válhat jobb baristává. Mindig új kávék, receptek és elkészítési módszerek jelennek meg, és erre reagálnod kell.
Ráadásul nincs két egyforma kávé, így minden kávéhoz folyamatosan új recepteket kell kidolgozni. Egy gomb megnyomása egyszerűen nem elég.
Ráadásul, ha egy barista úgy dönt, hogy saját kávézót alapít, szüksége lesz avendéglátóipari szakmához szükséges kereskedelmi engedélyre, amihez tapasztalat és oktatás/akkreditált tanfolyam szükséges.
Miért van szükség a barista munkájára?
Ahogyanvannak olyanszakemberek, akik desszerteket, alkoholos kevert italokat tudnak készíteni vagy akik autót tudnak javítani, úgy kellenek olyan szakemberek is, akik megfelelően tudnak kávét készíteni. Mindannyian másban vagyunk jók.
Lehet, hogy azzal érvel, hogy otthon is tud kávét főzni. Fontos azonban azt mondani, hogy van, aki előbb megtanult kávét készíteni, tökéletesítette az elkészítését, hogy aztán otthon is könnyedén elkészíthesse a kávét. És ez a valaki a barista, akinek az a feladata, hogy a kávé elkészítésének szintjét is továbbvigye.
És nem mindenki tudja, hogyan kell otthon kávét készíteni, és inkább elmegy egy kávézóba, hogy élvezze a csésze remek kávét. Van, aki nem akarja az idejét pazarolni a kávékészítésre, mert abba fekteti az idejét, amiben jó.
Barista versenyek
A versenyek egy módja annak, hogy kipróbáljuk és felfedezzük, milyen lehetőségek vannak a kávékészítésben. És még a baristáknak is megvannak a magukéi.
Versenyeket rendeznek helyi szinten, mint például a mi Évcseh baristánk, és globális szinten is, aBarista Világbajnokság formájában . Ezeken a versenyeken kívül számos más, az egyes elkészítési módszerekre összpontosító versenyt is talál, mint például azAeroPress Világbajnokság vagy a Jazz Kávé Világbajnokság.
A baristák jövője
A barista szakma nagyrészt meglehetősen rövid távú tevékenység. A kávézókban gyakran találkozhatsz fiatal baristákkal, akik tanulmányaik mellett baristaként dolgoznak. Ennek ellenére sok olyan barista van, akinek a kávékészítés egy életre szóló "küldetés".
A munkaerőpiac azonban manapság sokat változik, főként a technológiai váltás miatt. Ebből a szempontból azokra az emberekre, akik a kávénkat készítik, 20-30 év múlva már nem lesz szükség. Másrészt abarista piac ereje az elmúlt tíz évben drámaian (több mint 35%-kal) nőtt.
És nem várható visszaesés.
A baristák munkája azonban nem csak a kávékészítésről szól, hanem avásárlókkal való kommunikációrólis . Tehát csak azért, mert egy stand helyettesítheti az embert, nem jelenti azt, hogy egy gép helyettesíti az embert.
A baristák típusai
Nincs olyan barista, mint a barista, ezért van egy kis bontásom.
Képzett barista
Ahogy korábban említettem, a baristák közül sokan, akikkel a kávézókban találkozhatsz, fiatal, tanuló baristák, akik iskolába járnak, de más szakmát űznek. Ők általában ismerik azeszpresszó készítésének alapjait, a tej felverését, a filterkávé készítését egy V60-as vagy Moccamasterben.
Természetesen akávéról is rendelkeznek alapvető ismeretekkel, ismerik azArabica-t a Robusta-tól, tudják, mi a különbség a cappuccino és a flat white között. Elsajátítják akávéfőző vagy daráló rutinszerű karbantartását is.
Kávémester
A kávémester a kávéért él. Ebben az esetben pontosan elkészített kávét talál. Akávémester tudja , hogyan viselkedik a kávé a különböző körülmények között, és ehhez nagyon könnyen alkalmazkodik, és ennek megfelelően tudja beállítani a kávé receptjét. A kávébabokat fajta és származás szerint ismeri fel.
Do a kávé elkészítését kémiai és fizikai szempontból is érzékeli. Új technológiákat épít be az elkészítésbe, és saját kísérleteket és innovatív technikákat próbál ki. Egyszóval olyan egyéniségek, akik a kávét küldetésként fogják fel.
A cseh barista
Itt, Csehországban több multifunkcionális kávézót találunk, ahol a kávé mellett egy pár fehérre, villásreggelire, ebédre levesre vagy délutáni szendvicsre és egy házi limonádéra is betérhetünk. Ezért a cseh baristák gyakran mind akávékészítéshez, mind a kávézó vezetéséhez, azaz az összes forró, valamint hideg és alkoholos ital elkészítéséhezértik a szakmát.