Kávéscsésze-teszt - Melyik marad tovább forró?
Hogyan válasszunk kávéscsészét?
Számos tényező befolyásolja a tökéletes kávé ízét és élvezetét. Természetesen fontos, hogy gondosan válasszuk ki alegjobb kávébabot, a minőségi őrlőt és a kávéfőzőt. Magának a baristának a szakértelme is fontos szerepet játszik, csakúgy, mint a végső kávéscsésze, amelyben elkészíti az italát.
Amikor az ideális csészét keresi, összpontosítson a következőkre:
- Anyag
- A forma és a kivitelezés
- Méret
- Karbantartás
A legjobb anyag a kávéscsészékhez
A kávés bögrék többféle anyagból is kaphatók a piacon. Az olcsó IKEA csészétől az elegáns üvegen át a kiváló minőségű porcelánig.
Akülönböző anyagok különböző tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek - bár első pillantásra nem úgy tűnik - jelentősen befolyásolhatják a kávé minőségét. Az anyagnak ellen kell állnia a hőmérsékleti sokkoknak, a mosásnak és a mindennapi használatnak.
Kerámia bögre - egy klasszikus kedvező áron
| Előnyök | Hátrányok | |
| Kerámia | Ésszerű beszerzési ár Könnyű elérhetőség Nem befolyásolja a kávé ízét Nem túl nehéz Különböző színek, formák, méretek |
Termikusan instabil - a kávé gyorsan lehűl Hosszú használat után kopás és elhasználódás jelentkezik. Nem túl tartós, könnyen letörik |
A kerámia semleges anyag, elfogadható áron. A máznak köszönhetően nem érintkezik közvetlenül a kávéval, és ha minőségi mázzal ellátott kerámiacsészét választ, nem kell attól tartania, hogy az bármilyen módon befolyásolja a kávé ízét.
A csészék számos kivitelben kaphatók, így rengeteg szín, forma és méret közül választhat. Hátránya, hogy az anyag rosszul tartja a hőt, és az ital gyorsan lehűl.
ⓘ A kerámiával (de a porcelánnal és a kőedénnyel is) óvatosan kell eljárni a csészék melegítésekor. Ez megakadályozza, hogy a hideg csésze elvegye a kávé hőjét, és így az ital megőrzi hőstabilitását.
Porcelán csésze - egy elegáns csésze, amely tartósan megmarad
| Előnyök | Hátrányok | |
| Porcelán | A csésze lassan hűl le Ellenállóbb a lepattanással és töréssel szemben Ellenáll a napi használatnak Kevésbé porózus máz Nem befolyásolja a kávé ízét |
Magas beszerzési ár |
Aporcelán egy kaolinnal és más, a tulajdonságait nagymértékben befolyásoló elemekkelfeljavított kerámiaanyag. Ezek mindenekelőtt növelik a töréssel vagy töréssel szembeni ellenállást, és a mindennapi használat nem hagy észrevehető nyomokat a porcelán bögrén.
A porcelán bögrék kortalan klasszikusok, amelyekben megbízhat a használat során. Mivel a mázazás magas hőmérsékleten történik, a máz kitölti az anyag pórusait. Ezáltal a bögre simább felületet kap, és fényűzőbb benyomást kelt.
Nagyon fontos tulajdonsága a hőstabilitás, amelyet a kávéscsésze vastag falú kialakítása is fokoz. Ez biztosítja, hogy az ital lassan hűljön és meghosszabbítja a kávéfogyasztás tökéletes élvezetét az ideális hőmérsékleten.
A kőedény csészék örökké Önnel maradnak
| Előnyök | Hátrányok | |
| Kőedény | Ellenállóbb a szilánkosodással szemben Esztétikailag vonzó Nagyon magas hőmérsékletnek ellenáll |
Drágább beszerzési ár Kevésbé megfizethető Nehéz A kávé gyorsan lehűl |
AKamenina égetett agyag kaolin, földpát és mészkő keverékével, ami ellenállóbbá teszi az anyagot a forgácsolással és töréssel szemben, ami a kávézás gyakorlatában nagyon előnyös. Ezenkívül a kőedény csészék szépek és elegánsak.
Hogy érdemes-e bevonni a műveletbe, az tényleg megfontolás tárgya. A beszerzési ára általában magas, és a kávéscsésze lényegesen nehezebb, mint a fent említett porcelán.
ⓘ A kőedénynek volt a legnagyobb a hőmérséklet-csökkenése tesztünkben.
Üveg bögrék - nem csak ránézésre törékenyek
| Előnyök | Hátrányok | |
| Üveg | Elegáns megjelenés Hatékony a tejes kávéitalokhoz Nem befolyásolja a kávé ízét |
Rosszul szigetel, a kávé gyorsan lehűl A csészék törékenyek, könnyen eltörnek |
Az üvegpoharak különösen hatásosak a különféle tejes kávéitalokhoz, mint például a Flat White. Nagyszerű kontrasztot alkotnak a sötét kávé és a felvert fehér tej között.
Ha ivott már üvegpohárból, tudja, hogy nagyon gyorsan felmelegszik, és nem szabad hozzáérni, mert megég. Ezzel szemben nem tartja sokáig melegen az italt, és mielőtt észrevennéd, máris jeges tejeskávét fogyasztasz.
Egyéb anyagok
Vannak rozsdamentes acélból, papírból vagy műanyagból készült kávésbögrék is.
Hogyan befolyásolja a csésze formája a kávé ízét?
Az érzékszervi, de a kávé ízhatását is a megfelelő csészeforma biztosítja, és egyéb paramétereknek is meg kell felelnie:
Kompatibilis a kávéfőzővel
- A csésze ne legyen 6 cm-nél magasabb - ez a távolság a karos kiöntőcső és a csésze alja között, ahová a csésze kerül.
- Figyelembe kell venni a kifolyócsövek közötti távolságot, ami 4 cm - mind az egyszerre két kávé, mind a dupla eszpresszó elkészítéséhez.
A hőstabilitás biztosítása érdekében
Mint már említettem, a vastag falú porceláncsészék a legjobb választás.
A megfelelő szélesség
A csésze belső alját ki kell mélyíteni, hogy a kávé az oldalán lefelé folyva örvényt képezzen, ami krémes habot eredményez. Ahogy a folyadék mozog, úgy alakul ki az aroma és az íz karaktere és intenzitása.
- Keskeny csésze - jobban alkalmas eszpresszóhoz, jobban néz ki, és jobban megőrzi a hőmérsékletet és a crema-t.
- Szélesebb csésze - bőséges helyet biztosít a latte art számára.
- Kóstoló csészék - hasonló formájú, mint a whiskyhez való tulipános pohár, a szélesebb alja jobban kiemeli a kávé aromáját.
Megfelelő kávéscsésze méret
A kávéscsésze méretét befolyásolja az elkészíteni kívánt kávé. A megfelelő csészék minden kávéitalhoz fontosak, a klasszikus eszpresszótól a kávés lattéig.
|
Italok |
Csésze térfogata ml-ben |
| eszpresszó | 60-90 ml |
| lapos fehér ital | 100-160 ml |
| cappuccino | 150 ml |
| tejeskávé | 225 ml |
A kávézóban lévő csészék gyakorlatias látványa
A kávéscsészék a kávézóban minden nap igazi próbatételnek vannak kitéve. Ki kell állniuk a hőmérsékletkülönbségeket, az ütéseket, a mosogatást, a személyzet és a vásárlók óvatlan bánásmódját. Ezért nem meglepő, hogy időről időre "anyagfáradás" következik be, és a csésze lecsorog vagy eltörik.
Szükséges továbbá, hogy megfelelő számú pohárral rendelkezzenek. Ha a kávézók szűkös helyekkel küzdenek, akkor az eszközöket olyan tárolókban vagy szekrényekben kell tudni tárolni, amelyek kézre állnak.
Praktikusabb, ha a nagyobb számú, azonos térfogatú és formájú csészét birtokol , mint több különböző csészét, amelyeknél fennáll a veszélye annak, hogy az adott csésze az adott italhoz kifogy, amikor teljesen működőképes.
Amikor kávézót rendez be, vagy új kávéfőzőt választ , tartsa szem előtt, hogy a kávéfőző nemcsak az ital elkészítésére szolgál, hanem a csészék melegítésére is. Győződjön meg róla, hogy a fűtőfelület elég nagy ahhoz, hogy a szükséges számú csésze elférjen rajta.
Tipp: A sérült főzőedényeket azonnal ki kell vonni a forgalomból. Nemcsak csúnyán néz ki egy sértett csésze, hanem a vendégek (és az üzemeltető) egészségének védelméről is szó van.
Teszt.
Eszpresszó csésze teszt
- Beviteli értékek: 97 °C-os víz, 40 ml;
- A teszt előtt 2 perccel melegítse elő a csészét 97 °C-os vízzel.
| kőedény | kerámia | üveg | porcelán erős |
porcelán vékony |
|
| 0:30 | 68 | 59 | 82 | 72 | 71 |
| 1:00 | 65 | 58 | 78 | 70 | 69 |
| 1:30 | 64 | 57 | 76 | 69 | 66 |
| 2:00 | 63 | 56 | 74 | 67 | 64 |
| 2:30 | 62 | 55 | 72 | 66 | 63 |
| 3:00 | 60 | 54 | 70 | 65 | 62 |
| 3:30 | 59 | 53 | 69 | 64 | 60 |
| 4:00 | 57 | 52 | 68 | 62 | 59 |
| 4:30 | 56 | 51 | 67 | 60 | 58 |
| 5:00 | 54 | 50 | 66 | 59 | 57 |
Következtetés:
- Azüveg tartja meg a legtöbb hőt melegítéskor, a legkisebb a hőmérsékletkülönbség a vízforralóból való kiöntés után.
- A kerámia esetében a legnagyobb a hőmérsékletveszteség, ezt követi a kőedény.
- Aporcelán mért értékei jók voltak, a vastag falú bögre stabilizálta és tovább tartotta a hőt, a vékony falú a vége felé gyorsabban hűlt.