Hogyan néz ki egy barista munkája, amikor a kávézó zsúfolt?

Stresszes helyzetek a kávézóban

Fontos megemlíteni, hogy a minden egyes kávézó esetében a stresszhelyzet másképp nézhet ki. Minden kávézónak megvan a saját meghatározása a rohanásról, ami nagyban függ a létesítmény méretétől.

Például a kisebb kávézók, amelyek csak a pénztárgépnél veszik fel a rendeléseket, egyszerreöt-tíz rendelést is rohanásnak tekinthetnek, elsősorban azért, mert kevesebb baristájuk van, akiknek kezelniük kell egy ilyen rohamot.

A stresszhelyzetekben is szükség van azonban arra, hogy a vásárlók minőségi kávét kapjanak. A Black Fox Coffee baristák a csúcsidőben olyan gyors ütemben készítik az eszpresszót, hogy a minőség megmarad - így a vásárlók folyamatosan kiváló minőségű kávét kapnak, mondja Tom Bomford, a cég igazgatója.

"Egy barista kivonja az eszpresszót és elkészíti az összes italt" - magyarázza. "A pult hátsó részében egy barista is segíti munkánkat, aki előkészíti a csészéket, amelyeket a többi italhoz használunk."

Mindenkinek megvan a maga szerepe

Apozíciók felosztása különösen fontos a bárpult mögött. Bár nem úgy tűnik, a a kávézóban való munka olyan, mint egy csapatsport. A rendelések megfelelő elkészítéséhez és kiosztásához elengedhetetlen, hogy tisztában legyünk azzal, hogy kinek milyen szerepe van, és mi a fő feladata.

Ossza fel a munkaterületet képzeletbeli"állomásokra". Minden dolgozó elfoglal egy-egy állomást, ahol egy adott feladatot kell elvégeznie.

Pénztáros

Akommunikáció a vásárlókkal a siker kulcsa, ezért szükségünk van valakire, aki nem fél beszélni, aki képes a pénztárgépet kezelni és vakon leadni a rendeléseket a stafétánk elején.

Ő is tudtanácsot adni a választékban, és a megfelelő terméket ajánlani avásárlónak. És ha megkérdezik: "Én egy cappuccinót kérek". válaszol: "És csokoládés brownie-val vagy vaníliás sajttortával?".

Barista

Neki nem okoz gondot az eszpresszó elkészítése és tud tejhabot verni vakon. Doppio, flat white, latte, jeges... Mindezt és még többet a bal lábával kell tudnia elkészíteni.

Futó

Szükséged lesz valakire, akinek fürge a lába. Futás a készlet körül, egyig, háromig, a bárpultig és vissza? Ez a futó feladata, aki gondoskodik arról, hogy a minden rendelést kiszállítson, hogy minden vendég időben megkapja a magáét és elégedett legyen.

Ez azonban mindig attól függ, hogy hány ember van a forgatáson. Ha többen vagytok - akkor részletesebben feloszthatjátok a pozíciókat és egy barista helyett akár kettő is lehet. Egy az eszpresszóhoz és egy a tejes italokhoz. A futót kiegészítheted egy pincérrel, aki szemmel tartja a díszletet, és a futónak helyet hagy a mosogatógépnél.

A pozíciók kiosztásakor figyeljen azegyes dolgozók készségeire és tulajdonságaira. Fontos, hogy mindenki magabiztosan végezze el az összes feladatot.

Bár mindenkinek megvan a maga feladata, egy dolgozónak nem szabad órákra egy-egy állomáshoz kötődnie. Annak érdekében, hogy a minőség ne szenvedjen csorbát, és a munka ne váljon monotonná, jó ötlet a nap folyamán váltogatni az embereket az állomásokon, hogy a munka érdekes maradjon.

A munka megszervezése a kávéautomatánál

Számos olyanszervezési technika létezik , amelyekkel a baristák jobbanfelkészíthetők a csúcsforgalomra. Ezek közé tartozik az összes csésze, csészealj, evőeszköz, kávébab és tej feltöltése, valamint a tejes kancsók felállítása az italok elkészítésének sorrendjében.

Például, ha a két cappuccino, majd két flatwhite és egy tejeskávé habjának elkészítéséhez kell, akkor vagy három különálló kannát egyszerre tölthet meg, vagy készíthet egyet a cappuccinóhoz, és egy nagyobbat a tejhez a flat white és a tejeskávé számára.

Így a barista minden italhoz megfelelő állagú tejet tudkészíteni, mivel a cappuccino több mikrohabot igényel, mint a flat white és a latte.

A easy cream fúvókával ellátott kávéfőző szintén a jobb keze lehet, mivel szinte magától is képes a megfelelő hőmérsékletű tejhabot felhabosítani. Vagy egy automatikus tejhabosító Übermilk One Top, amely professzionális minőségű tejhabot készít.

A tisztaság is lényeges szempont a jó munkához a rohanás során. Fontos, hogy nyomon kövesse a szükséges tisztítási feladatokat, miközben az italok elkészítésére és a minőségi kiszolgálásra koncentrál.