French Press és turmixolás. Mi az igazság a French Pressben történő kávékeveréssel kapcsolatban?

French Press - keverni vagy nem keverni?

Egyes baristák, mint például James Hoffmann, azt javasolják, hogy egyáltalán ne nyomkodjuk vagy keverjük meg a kávét , hogy elkerüljük a kávézaccot. Mások viszont azon a véleményen vannak, hogy a kávét nem szabad nyomkodni, csak kevergetni. És találkozhatunk olyan véleményekkel is, amelyek szerint a kávét a főzési folyamat elején óvatosan meg kell keverni, vagyegyáltalán nem kell megkeverni.

A baristák véleménye a kávé francia presszóban történő keveréséről és facsarásáról egyszerűen eltérő. Jöjjön velünk a különböző tényezőkre, amelyek befolyásolhatják az italát.

Nincs keverés

A forró víz önmagában az egyik módja annak, hogy kivonjuk az ízt a kávébabokból. A hő és a keverés kombinálásával sokkal több ízt nyerhetsz ki a kávébabokból, ami könnyen túlzott extrakcióhoz vezethet. Ez a fő ok, amiért az emberek azt javasolják, hogy ne keverjük meg a kávét a French Pressben.

Ha nem keverjük meg a French Press-t, akkor a csésze kávé nagyon enyhe ízű, de a csésze alján van némi üledék. Ez a fémszűrőnek köszönhető, amelynek nagyobb az áteresztőképessége, mint a hagyományos papírszűrőknek.

A kávé megkeverése a kávéfőzés előtt

Előfordulhat, hogy néhány őrölt kávé összecsomósodik, vagy a víz hozzáadása után a French Press aljára ragad. Ezmegakadályozhatja , hogy a kávé teljes íze átjöjjön, ezért egyesek azt javasolják, hogy gyorsan keverjük meg a kávét.

A keverés után egy csésze ízesebb , mint a nem kevert kávé, nem túlságosan extrahált ízű, és nagyon kevés üledéket tartalmaz.

Másrészt, Grady Buhler a JJ Bean Coffee Roasters megjegyzi, hogy a keverésjelentősen lelassítja a kávé extrakcióját.

Keverés a főzés után

Az őrölt kávé általában felemelkedik a tetejére, éskéreg képződik a víz felszínén . Egyesek azt javasolják, hogy óvatosan keverjük meg, hogy a kéreg felszakadjon, vagy egyszerűen szedjük fel a kávézaccot.

Ha a kávét a főzés után keveri, az eredmény erős, keserű kávé lesz, sok üledékkel.

Kísérletezzen a francia presszóval

ABarista Hustle trénere, Jessina Sartiani több kísérletet is végzett, hogy kiderítse, van-e értelme a keverésnek. A szokásos módszerrel, elkészített egy sor French Press-t.

Az első sorozat French Press szűrőjénél a víz hozzáadása után csak öt percigmártogatta a szűrőt, majd összesen tíz percet várt. Ezután lecsöpögtette a tételt, és megmérte az extrakciót.

A második készlet kávéfőzők esetében a víz hozzáadása után öt percigkeverte a kávét , majd nyolc perc után merítette a tételt, majd összesen tíz perc elteltével lecsapolta, és megmérte az extrakciót.

Azátlagos extrakció mindkét módszer esetében gyakorlatilag azonos - de érdekes módon úgy tűnik, hogy a kéreg felbontása a bemerítés előtti keveréssel sokkal egyenletesebbé teszi az extrakciót.

A standard eltérés majdnem tízszer nagyobb a kávé egyszerű merítésével készített French Presses esetében, mint az előzetesen megkevert kávék esetében.

Jessica szerint a két megközelítés közöttízben is egyértelmű különbség volt. A csak áztatott kávé gyengébb és vegetálisabb ízű volt.

Hogyan kerüljük el a keverést?

Hateljesen el akarja kerülni a French Press keverését, akkor célszerű lengőnyakú kannát használni. Ezzel óvatosan öntse a vizet az összes kávézaccra, hogy minden darabka kávé egyenletesen elfedje.

Ha nincs lengőnyakú vízforralója, egy hagyományos vízforraló is megteszi. Csakóvatosan mozgasd , hogy minden kávézaccot jól átitasson, vagy öntsd egy kicsit gyorsabban, hogy felforgassa, és így összekeveredjen.