FIVE ELEPHANT - PÖRKÖLŐ, KÁVÉZÓ ÉS PÉKSÉG EGYBEN
AFive Elephant Roastery története 2010-benkezdődött Berlinben. És elég gyorsan nyomot hagytak a berlini kávészínpadon, mint egy új ,harmadik hullámos pörkölő . Ha a Five Elephantról beszélünk, nem kell mindig a finom kávé pörkölésével kapcsolatban. Kávézóik, amelyekből négy van egész Berlinben, szintén híresek. A kávé mellett rengeteg édességet is találsz a saját pékségükből. A legtöbb berlini és a világ minden tájáról érkező vásárló figyelme elsősorban a híres sajttortájukra irányul.
Sok kávérajongó "bűnnek" tartja, ha egyszerűen csak tejet adunk a kávéhoz, nemhogy a kávét és a süteményt vagy bármilyen más édességet kombináljuk. Így akávé és az édesség párosítása az, amit a Five Elephant kávézókban egyedinek tarthatunk.
AZ ÖT ELEFÁNT KÁVÉ KIVÁLASZTÁSÁNÁL FONTOS ÉRTÉKEK
Azelső ezek közül azátláthatóság, ami azt jelenti, hogy a vásárlók nem csak azt tudják, milyen utat tett meg a kávé, amíg a csészéjükbe került, hanem azt is, hogy ki, hol és hogyan dolgozta fel. Az átláthatóságot a farmokkal és a kávétermelőkkel kialakított hosszú távú partnerségek is támogatják.
Akávéból a legjobbat akkor is kihozhatják, ha meglátogatják partnereiket, ahol megismerhetik a teljes kávéfeldolgozási folyamatot afeldolgozástól az elkészítésig.
Apörkölő számára fontos a kávétermesztés környezeti hatásais . Hasonlóképpen kulcsfontosságú azinnováció és a fejlesztés az általuk vásárolt és pörkölt kávéban is. A vásárlókkal való kommunikáció révén is tudnak fejlődni. Mindig úgy választják ki kávéikat, hogy azok szezonálisak és frissek legyenek.
FIVE ELEPHANT KÁVÉ KIVÁLASZTÁSA - PÖRKÖLÉS ÉS ELLENŐRZÉS
AFive Elephantnál a zöldbabokat Diedrichpörkölőgépen pörkölik . Kínálatukban megtalálhatóak eszpresszó pörkölésű, filter pörkölésű és omni pörkölésű kávék. Az ilyen kávék bármilyen elkészítésre alkalmasak. A pörkölés minőségét WojtekBiałczak főpörkölő felügyeli, aki aBarista Világbajnokságdöntőjében szerzett tapasztalattal is rendelkezik .
A pörkölés után a kávét cuppingolással ellenőrzik. Ez lehetővé teszi számukra, hogy jobban megértsék és értékeljék a kávé aroma- és ízprofilját. Ráadásul remek módja annak, hogy megízleljék a kávéfarmok, régiók, származási országok és fajták közötti különbségeket. Ezért érdekes a világ minden tájáról származó kávék cuppingolását egymás mellett végezni.
V60-AS FILTERKÁVÉ RECEPTJE A FIVE ELEPHANTS ÁLTAL KÉSZÍTETT FILTERKÁVÉBÓL.
Hogyan készítik a kávét Berlinben? Ezt könnyen megtudhatod ezzel a V60-as kávérecepttel.
Szükséged lesz egybarista mérlegre stopperrel, V60 és szűrőpapírra, őrlőre, csészére, libazsírkannára, forró vízre és filteres pörkölt kávébabokra.
- Melegítsen fel 600 ml vizet körülbelül 93-96 °C-os hőmérsékletre . Ha nincs kéznél hőmérő, egyszerűen forralja fel a vizet, majd hagyja állni körülbelül 2-3 percig.
- Amíg a víz forr, őröljön meg 21 g kávét V60-as durvasággal.
- Helyezzen egy papírkávészűrőta csepegtetőbe . Öntsön rá 200 ml forró vizet, ügyelve arra, hogy mindenhol átnedvesedjen. Hagyja, hogy a víz felforrjon, majd öntse ki. Ez megszabadítja a papírszűrő ízétől a kávét, és előmelegíti a V60-at is.
- Helyezze a teáskannát vagy a csészét egy digitális mérlegre, helyezze rá a csepegtetőt, és adja hozzá az őrölt kávét.
- Indítsa el a stopperórát. Lassan öntse bele a vizet, a külső peremtől kezdve spirálisan befelé haladva. 15 másodperc múlva, amikor asúly eléri az 50 g-ot, hagyja abba a kiöntést.
- Azösszes kávézaccnak nedvesnek kell lennie, és virágosnakkell lennie. Egy kanállal is megkeverhetjük és átitathatjuk a kávézaccot.
- 0:30-kor folytassa a második öntést. Kezdje újra a víz kiöntését, ezúttal a közepétől kifelé haladva. Körülbelül 0:50-nél álljon meg, és akkor, amikor asúlya eléri a 150 g-ot.
- Most 1:00-kor öntsön újabb 100 g vizet a kávézaccra, és körülbelül 1:20-kor hagyja abba.
- Végül 1:30-as időpontban adjon hozzá újabb 100 g vizet. Körülbelül 3:00-kor, amikor a víz teljesen megszűrődött, vegye ki a csepegtetőgépet.
- Most már csak jó ízlést kívánunk.