Exkluzív drága kávék - miért veszik őket a pörkölők
HOGYAN MŰKÖDIK AZ EGÉSZ
A legtöbb pályázati kávé azért rendelkezik magas eladási árral, mert különböző versenyeken vagy díjakat nyert. Jordan Dabov, a bolgár Dabov Special Coffee pörkölő vezérigazgatója elmondta, hogy a drága, exkluzív kávékat olyan aukciókon értékesítik, mint a Best of Panama (BoP) vagy a Cup of Excellence (CoE).
A Best of Panama egy olyan verseny, amely panamai termelők kávétételeinek minőségét értékeli, majd árverésre bocsátja őket. A Hacienda La Esmeralda egy családi gazdaság, amely először mutatta be a BoP Geisha kávét, amely elindította az árverésen értékesített drága kávék trendjét, és más termelőket is ösztönzött a termesztésére.
Egy másik rangos verseny a Cup of Excellence. Itt a tíz legjobb kávét legalább 120 alkalommal csészézik, és olyan jellemzők alapján ítélik meg, mint az íz, az aroma és a kávé általános egyensúlya. Tavaly Jordánia 120 USD-t (kb. 2 600 000 CZK) fizetett 500 gramm hondurasi kávéért, amely a Cup of Excellence verseny első helyezettje lett.
A termelőknek gyakran időbe telik eldönteni, hogy melyik kávét küldjék be a versenyre. Általában először egy helyi versenyen bírálják el, mielőtt továbbjutnának a következő fordulóba, ahol nemzetközi bírák vesznek részt, és egy ellenőrzési folyamat biztosítja a bírálat pártatlanságát. Azoknak, akik megvásárolják ezeket a drága kávékat, szintén szigorú jóváhagyási folyamaton kell átesniük, amely olyan tényezőktől függ, mint a hírnevük és a kávé kifizetésének biztosítása.
A legtöbb aukción és versenyen a kávéknak bizonyos pontszámot kell elérniük, hogy igazolják az árukat. Wilford Lamastus Jr. vezeti a Lamastus Family Estates nevű kávézócsoportot Panamában, amelyet 1918-ban alapítottak. Családja kávéi több BoP-díjat nyertek, és 2016 óta öt első helyezést értek el a gésa kategóriában. Emellett 2019-ben és 2020-ban a panamai Brewers Cup díjat is elnyerték.
Wilford szerint azok a termelők, akik a múltban versenyeken nyertek díjakat kávéikkal, a magánárverések előtt gyakran küldenek mintákat a vevőknek, hogy "licitháborút" indítsanak, ami felhajtja az egyes tételek árát.
SZELEKTÍV KÁVÉ = SPECIALIZÁLT PÖRKÖLŐ
A pörkölők az elsődleges vásárlók, de egyre több közvetlen fogyasztó is érdeklődik e kávék iránt. Ibrahim Al Mallouhi az Egyesült Arab Emírségekből, aki megnyerte a 2018-as Brewers Championshipet és a dubai The Espresso Lab tulajdonosa. Nemrég vásárolta meg a Ninety Plus-tól a Joseph Brodsky Signature Coffee #2105-ös tételét 10 000 dollárért ( ami kb. 220 230) kilogrammonként.
Ibrahim arra figyelmeztet, hogy bár a drága kávék csodálatos ízprofilokkal rendelkezhetnek, és egyedülálló élményt nyújthatnak a vásárlóknak, tapasztalt és képzett pörkölőknek kell pörkölniük. Úgy véli, hogy ezeknek a pörkölőknek kísérletezéssel kell csiszolniuk a képességeiket. Ez segít kiemelni a legjobb minőségű kávét, és megismertetni a fogyasztókat a kávé eredetével kapcsolatban. Ahogy Jordan mondja, a pörkölő a híd a kávétermelők (a finom kávé igazi sztárjai) és a fogyasztók között.
HOGYAN HASZNÁLJÁK FEL A TERMELŐK AZ ELADOTT KÁVÉBÓL SZÁRMAZÓ PÉNZT?
A kávé magas ára lehetővé teszi a termelők számára, hogy javítsák a termelést és a teljes kávétermesztési folyamatot. Megengedhetik maguknak, hogy képzésbe, berendezésekbe és egyéb fejlesztésekbe fektessenek be. Ez további innovációt és új eljárásokat ösztönöz, amelyek kiváló minőségű termékeket eredményeznek.
Wilford reméli, hogy e kávék értékesítése a termelők által a kávéjukért kapott árakat is növelni fogja, elősegítve a tökéletesebb kávék termesztését és a profit növekedését minden érintett számára.
2004-ben az első Geisha kávé megnyerte a BoP versenyt azzal, hogy 500 grammért 21 dollárért ( kb. 500 ezer forint) árverezték el, ami korábban még soha nem fordult elő. Azóta a válogatott kávé ára minden évben emelkedett. A kávé árgörbéi felfelé ívelnek, sokkal több értéket adva az iparágnak.
Ahhoz, hogy hozzáférjenek ezekhez az előnyökhöz, a termelőknek a kávé minőségének javítására kell összpontosítaniuk, és nem csak arra, hogy egyedi vagy ritka kávétételeket hozzanak létre.
HOGYAN HASZNÁLJÁK KI A PÖRKÖLŐK A DRÁGA SZELEKTÍV KÁVÉK ELŐNYEIT?
Miközben a pörkölők olyan drága kávékat vásárolnak, amelyeket a közvetlen fogyasztók nem engedhetnek meg maguknak, más előnyöket is élveznek. Azzal, hogy drága, csúcskategóriás különleges kávékat vásárolnak, a pörkölők a médiában való ismertséghez jutnak hozzá. Az exkluzív kávéválaszték megvásárlása olyan nemzetközi érdeklődést és nyilvánosságot biztosít a pörkölőnek, amelyet egyébként saját magának kellene megfizetnie.
Az ebből eredő hírverés, amelyet a nyertes kávé a világban generál, növelheti a pörkölőben a keresletet nemcsak az adott kávé, hanem más kávék iránt is. Valójában egy exkluzív kávé azt a benyomást keltheti, hogy a pörkölő összes többi kávéja kiváló minőségű, és így növelheti a pörkölő ismertségét.
A pörkölők egy másik módja a luxuskiválasztás felhasználásának az, hogy neveznek be kávékat rangos barista versenyekre, ezzel is növelve a márka ismertségét.
ÖSSZEFOGLALÓ
A drága, válogatott kávék már ma is jelentős szerepet játszanak a válogatott kávék piacán, ami előnyös az őket termesztő termelőknek és az őket megvásárló, majd pörkölő pörkölőknek. Előállításuk és beszerzésük drága lehet, de minden egyes eladáskor segítenek felhívni a figyelmet a termelők erőfeszítéseire és a válogatott kávék értékére.
Bár az ilyen vásárlások által generált médiafigyelem a pörkölők számára előnyös lehet, figyelmet kell fordítani arra, hogy a pörkölő milyen végső árat hajlandó fizetni a kávé minőségének arányában. A pörkölőknek és másoknak, akik drága kávét akarnak vásárolni, meg kell győződniük arról, hogy a kávé valóban jó minőségű és ízletes, és nem kizárólag a marketingre és a reklámra kell alapozniuk a vásárlásukat.